每种料理，都会有最适合他的辛香料，它们分量往往不多，也并非主角，却是不可或缺的得力助手。试想你今天点了青酱海鲜意大利面，却少了罗勒的香甜气息；又或者在喝玉米浓汤时，少了黑胡椒粒提味，这多少会让餐点变得索然无味。当我们希望在用餐时搭配葡萄酒时，香料的地位更是举足轻重，它们不仅让酒喝起来更美味，更能彻底发挥该酒的丰富多变的香气。
辛香料分类大全
一、清新爽味型：巴西里 ( Basil )、西洋芹 ( Chervil )、薄荷 ( Mint )
这类香草味道并不十分强烈，能搭配的酒类因而十分多元，无论是风感丰厚或清爽、芳香型的白酒、浓郁或淡雅的红酒、乃至粉红酒都适合。以下是几种推荐组合：
巴西里 >> 丽丝玲 ( Riesling )
薄荷 >> 黑皮诺 ( Pinot )、席拉 ( Syrah )
西洋芹 >> 白苏维翁 ( Sauvignon blanc )
二、浓郁香厚型：披萨草 ( oregano )、百里香 ( thyme )、香菜 ( parsley )
这些在义式餐点中常见的香料，香草气味十分突出，适合配酒也相对较少，但拿来配白酒、浓郁或淡雅的红酒，都是很好的选择。你可以试着搭配：
披萨草 >> 卡本内弗朗 ( cabernet franc )、卡门内 ( carmenere )
百里香 >> 黑皮诺 ( Pinot Noir )
三、干燥型香料：鼠尾草 ( sage )、迷迭香 ( rosemary )、薰衣草、月桂叶 ( bay leaf )
别因为它们经过干燥处理就低估了香气，绝对还是香的晕头转向，为避免香料们喧宾夺主，建议和味道厚实的红 / 白酒或粉红酒一起享受。例如：
鼠尾草 >> 丽丝玲 ( Riesling ) 、玛莎拉 ( marsala )
迷迭香 >> 卡利浓 ( Carignan )
薰衣草 >> 粉红酒 ( Rosé )
月桂叶 >> 席拉 ( Syrah )
四、辛香厚重型：大蒜、葱、韭菜、洋葱
看到这些名称时，相信大家会有一种亲切感。这些在台菜中极常使用的辛香料，残留于口中的气味虽久且浓，却意外地适合配上清爽或浓郁的白酒、红酒：
大蒜 >> 白苏维翁 ( Sauvignon blanc )
葱 >> 黑皮诺 ( Pinot )、可伦巴尔( Colombard )
韭菜 >> 密斯卡岱（Muscadet）
洋葱 >> 金芬黛( Zinfandel )
五、迷幻异域型：孜然粉 ( cumin )、香芹籽 ( caraway )
像孜然粉这样的香料，味道与多数西方香草植物大为不同，辨识度极高且香味浓中带呛，配上口感丰腴的红酒绝对会让你有前所未有的味蕾享受！别忘了，它们也是气泡酒与芳香型白酒的伙伴：
孜然粉 >> 粉红气泡酒、波尔多 ( Bordeaux )
香芹籽 >> 丽丝玲 ( Riesling )
六、辛辣呛口型：胡椒粒 、哇沙米
假如你是日式料理的爱好者，下次不妨先把清酒搁在一旁，试着将新鲜的生鱼片和白酒一同享用，你绝对会讶异于白酒和哇沙米竟是如此美味的组合。当然，想搭配红酒的话也不成问题，不过建议选择口感轻盈的红酒：
胡椒粒 >> 司棋亚娃 ( Schiava )
哇沙米 >> 白梢楠 ( Chenin blanc )
七、刺鼻微辣型：生姜、姜黄
生姜和姜黄都是冬天食谱中少不了的食材，但你知道吗？除了做成地瓜姜汤或是麻油鸡，姜类料理若和较浓郁的白 / 红 葡萄酒，或香甜酒搭配，也别有一番特色：
生姜 >> 丽丝玲 ( Riesling )
姜黄 >> 维欧尼耶 ( Viognier )
八、香辣酥麻型：辣椒
如果食物本身已经麻辣带劲了，那么舌头多少会有点麻痹，这时候配上气泡酒、香甜酒或粉红酒，不但能舒缓你的味蕾，也可以喝出久中不同的韵味：
辣椒 >> 马勒瓦西亚 ( Malvasia )
九、香而不腻型：白胡椒、黑胡椒
黑胡椒和白胡椒虽然香气浓郁，但又不至于太厚重，是料理中常见的提味材料，很适合搭配气泡酒、清爽的白酒或浓郁的红酒：
黑胡椒 >> 席拉 ( Syrah )、卡本内苏维翁 ( Cabernet Saugvinon )
白胡椒 >> 绿维特利纳 ( Gruner Veltliner )
十、淡淡清甜型：香草 ( Vanilla )、丁香 ( Clove )
一些会在口中释放出清甜香气的香料，像是香草或丁香等，和风味相似的香甜酒一同品尝，当然是绝配，或者和风味醇厚的红酒一起享用，也十分推荐：0
香草 >> 马勒瓦西亚 ( Malvasia )
丁香 >> 格乌兹塔明那（Gewurztraminer）
十一、温暖宜人型：甘草、八角、豆蔻 ( cardamom )、茴香 ( fennel )
这些带来暖意的朴实香料，和味道华丽的浓郁红酒、香甜酒或芳香型白酒组合在一起，会发挥出最棒的陪衬效果，让葡萄酒的香气提升至更高层次：
甘草 >> 席拉 ( Syrah )
豆蔻 >> 格乌兹塔明那（Gewurztraminer）
茴香 >> 丽丝玲 ( Riesling )
人要衣装，佛要金装，对葡萄酒而言，最好的装扮之一便是与香料食物搭配。只要熟记你喜欢的酒是哪种口感，还有上面整理出的十一种香料特色，相信一定能从中发现葡萄酒更多彩的滋味。
资料来源：https://goo.gl/15J7Hr
