【葡萄品种】南非特有品种皮诺塔吉 Pinotage 、经典品种白梢楠 Chenin Blanc

350 年酿酒历史

1488 年，葡萄牙航海家迪亚士（Dias）航行发现好望角，但因海象不佳只好绕过继续航行。1652 年荷兰人Jan van Riebeeck到开普敦设立荷兰东印度公司补给站，当时许多水手，因为长时间在海上没有吃到新鲜蔬果，缺乏维他命C而得到坏血病（Scurvy），于是补给站提供净水与新鲜农产给来往荷兰到东印度的船只。当时开普敦并没有种植葡萄，于是两年后 1654 年第一批葡萄藤的剪枝

（cutting）才到达开普敦。Jan van Riebeeck 把这些葡萄藤剪枝种在 Wijnburg （山区），也就是现在Constantia 产区附近。1659 年是南非第一个有纪录的酿酒年份，当时记载酿造葡萄酒所使用的品种为Hanepoot （别名Muscat d'Alexandrie）、Spaanse druyfen （西班牙葡萄，可能是Palomino）及Muscadel （别名Muscat de Frontignan）。 Steen，Chenin Blanc 在南非的别名，虽然当时没有记载，但据了解也已经在当地种植超过 300 年以上。

19 世纪的 Constantia 甜酒热潮

Jan van Riebeeck 后来成为南非开普敦的总督，也开始有人来这里定居，其中包括逃离天主教迫害的法国修京诺人（Huguenots），他们带来种植葡萄及酿酒技术。 Simon van der Stel，Jan van Riebeeck 的接班人，在Constantia 及Stellenbosch （1679年）产区开发葡萄园，进而奠定南非葡萄酒业的基础。虽然 Constantia 区的红白酒一直都有出口到欧洲，但是 Constantia 热潮，却是在1778 年，Cloete 家族把 Groot Constantia 葡萄园买下，把酿造出来的甜酒出口到欧洲后，南非Constantia 酒才一炮而红。

19 世纪初期欧洲皇室把 Constantia 甜酒视在 Yquem，Tokay 和 Madeira 之上，各国国王想尽办法取得，法国国王 Louis Philippe 曾经派专使特地到南非把酒运回。拿破仑在最失意时，在St.Helena 岛上喝的也是 Constantia。德国的Frederick the Great 和 Bismarck 和英国国王总理们也都是 Constantia 的爱好者。 不仅如此，英国有名的作家 Charles Dickens 和 Jane Austen，德国诗人Klopstock 到法国诗人 Baudelaire 都曾经在他们的作品里赞赏过 Constantia 甜酒。

在 “ Description generale et particuliere du duche de Bourgogne ” 书里提到这是不寻常的事，从开普敦取来的葡萄藤剪枝，种在伯恩区（法国勃根地地区）与邻近葡萄园时生长都不理想，只有在开普才生长茂盛。Dauphin （法国皇太子） 和 Prince de Conti （Romanee Conti的早期持有者）询问 M. Brunet of Paris 原因，答案是他们没有办法把阳光跟泥土一起运回来，如此可见当时在欧洲有多少人想要复制 Constantia 甜酒。

Chenin Blanc 白梢楠

说到 Chenin Blanc 白梢楠，许多人应该会想到法国鲁瓦尔河（Loire），因为在法国鲁瓦尔河的中游所种植的白葡萄，几乎都是 Chenin Blanc，而鲁瓦尔河用 Chenin Blanc 酿造出来的酒不但口感层次多变，而且有着无比的陈年空间，被视为是尊贵的葡萄品种之一。年轻的Chenin Blanc有着青苹果和西洋梨的果香，有时还带一点热带水果（如凤梨百香果等）和胡桃的滋味，而贵腐酒有着蜂蜜的味道以外，还有显著的苹果酸，是喜欢甜酒的人另一种选择。

在南非，Chenin Blanc 也有多元化的呈现，例如清新爽口的入门款，浓郁丰润经过橡木桶陈年的品味款，甚至是气泡酒或甜酒 Chenin Blanc 也都有不错的表现。日前喝到一款 Credo Chenin Blanc，它是在法国橡木桶发酵并且浸泡在死去的酵母菌8个月，然后在橡木桶陈年 28 个月 （80% 新桶。20% 旧桶），喝起来有着陈年白酒的圆润香气及口感，喝起来像顶级 Chardonnay 白酒。

黑皮诺的远房亲戚: Pinotage 皮诺塔吉

Pinotage 皮诺塔吉可说是南非特有的红葡萄品种，全世界除了新西兰以外很少国家种植。Pinotage其实是 Pinot Noir 和Cinsault （Hermitage）葡萄的混种，1925 年由南非 Stellenbosch 大学 Abraham Perold 教授研发出来的，动机是因为当时 Pinot Noir 在南非种植时一直无法成长顺利，但是生产出来的酒却有尊贵的颜色、香气和口感，于是他想出一个办法，把当时酒园里的 Cinsault 与 Pinot Noir 交配繁殖，希望培养出葡萄不但有 Pinot Noir 的特色，产量也能增加而且稳定。

年轻的 Pinotage 有着甜美的黑莓果及桑葚的香气，有时还会飘出烤过的软糖（Marshmallow）味道。 用老藤的Pinotage 酿造出来的酒口感更浓郁，口中尾韵的均衡感及层次感也上乘。我个人以前很喜欢用 Pinotage 来搭配东坡肉及卤味，M.A.N 酒庄的行销经理 Matthew Cooke日前来台时，曾在 Pinotage 研讨会上，提到 Pinotage 里面有 Umami （鲜味），也可以用来搭配日本料理。

补充资料

1973 年南非开始依葡萄栽种面积大小建立了产区分级制度。

最主要的葡萄酒产区，大部分位于西开普敦沿海 False 和 Walker 两个海湾。较干燥的北部及东部地区，主要出产较大量的普通葡萄酒。 False 海湾的 Stellenbosch 区是南非公认最有潜力出产优质酒款的产区，地中海型的气候，较为温暖，夏季凉爽，冬季多雨，非常有利葡萄的生长。这里周围有许多陡峭的山脉，土壤结构复杂，山坡地上以花岗岩为主；平地则以沙质土为主。Stellenbosch 区的黑葡萄品种除了常见的国际品种之外，南非特有品种 Pinotage 表现水准相当高。白葡萄则以 Chenin Blanc 最具潜力。