新大陆，新规则
美洲在欧洲人抵达之前，是没有酿葡萄酒的历史，国际间所熟悉的各种葡萄品种，都是源自于欧洲大陆，属于 Vitis vinifera 物种的葡萄 (注1)。由于没有过往习俗、没有限制地区种植品种的法律规定，美国葡萄酒增加品种标示，以此向消费者透露瓶内风味。这种做法相较于欧洲--以产地进行标示，是更友善消费者的作法，若是一瓶波尔多左岸的白酒，就会让人有许多不同的揣测，可能是白苏维翁？榭密雍 (Semillon)？密斯卡岱 (Muscadelle)？或是三者的混酿？美国联邦政府对于酒标上标示品种名是有法律规范的，所标明的品种须占该酒款的75%以上 (注2)，而各州有权利设立更严格的规定，像是奥瑞冈州则要求单一品种须占酒的90%以上才能标示该品种名，否则只能以佐餐酒(table wine)称之，不得标示品种。
在美国大放异彩的金芬黛
种种由欧洲大陆来到美国的葡萄品种里，金芬黛是这场美国梦中的最大赢家。金芬黛在意大利被称为普里米蒂沃 (Primitivo)，从基因定序判定源自于克罗地亚 (Croatia)，由于在熟透之前金芬黛会带有黑胡椒、豆蔻、甘草等辛香药草风味，金芬黛多是与其他葡萄品种调和以增加酒中的风味复杂度，一直以来都扮演着辅助的角色。直到来到了阳光无尽的美国加州，金芬黛得以充分的熟成，少了辛辣感，多了各式红、黑莓果气味，每口酒都有满满的蔓越莓、覆盆子、黑樱桃、蓝莓、黑醋栗、葡萄干等风味，有时其浓郁的程度仿佛像是在吃综合水果酱，莓果风味的充分展现快速地征服了美国人民的味蕾。现今全球金芬黛的种植面积71,000公顷，美国就占了50,300公顷，金芬黛品种所酿制的红葡萄酒在美国发扬光大。而不只是酒体雄厚、果香浓郁的金芬黛红酒，另以金芬黛制成的波特型甜酒，以及以其做成的“白金芬黛”粉红酒，也获得许多葡萄酒新手青睐(注3)。
让美国大放异彩的加州葡萄酒之父
如果提及让美国酒扬名国际的关键，罗伯蒙戴维 (Robert Mondavi) 对于美国酒以及整体葡萄酒产业的贡献更是不可抹灭。位于纳帕谷奥克维尔 (Oakville) AVA的罗伯蒙戴维酒庄以及第一乐章酒庄 (Opus One) 大家一定不陌生，但较少人知道的是蒙戴维家族是从位于中央海岸的洛迪 (Lodi) 区发迹，因为不甘于量产规模经济，致力于推广高品质品种酒而受到业界尊重，从此奠定新世界葡萄酒的标竿。蒙戴维对品质的坚持吸引了同样注重品质的五大酒庄罗斯柴尔 (Rothschild) 家族，因而共同投资了第一乐章酒庄，也如同酒庄名称掀起法国名家于新世界投资的历史篇章。
与业界许多名酿酒师的想法不谋而合，在罗伯蒙戴维酒庄的官方网站中有写道：“蒙戴维先生相信葡萄酒应该要反映它的根源，它的土壤、气候、以及这些大自然元素的精准调控。”同时，“他相信最新的技术和科技能与受时间焠炼的酿酒传统融合”，蒙戴维对于后段这句话的诠释将葡萄酒引到另一个不一样的境界。为了提升美国酒整体的品质，蒙戴维先生以自己为首，捐助创建了加州戴维斯分校两栋大楼，一栋是因为夫人喜欢表演艺术所盖的现代艺术表演堂，另一栋则是为了让新的科学研究、科技研发能与葡萄酒连结而设立的蒙戴维研究中心，里头有着基础科学研究室、气味科学研究室以及实验酒厂，除了从基础科学面更了解葡萄种植及酿酒的机制，更培育了新一代的酿酒师，持续推高葡萄酒圈的标竿，其对于葡萄酒的热情以及整体产业的大爱，称之加州葡萄酒之父实则之无愧。
打破成规的命名原则、配角摇身一变成为万众瞩目的新星、将科学科技融入着重历史的传统领域，如此不甘于现实、追求突破的态度，是美国梦的最佳写照。人难免都有所偏好，但如能多元尝试与创新思考，或许又会有下一个葡萄品种在尚未成名的新兴产区大放异彩，让人彻底改观。
注1：如同各肤色的人种在生物学上均属于 Homo sapiens 物种，Vitis viniferea 物种的葡萄基因变异性高，该物种下有着果皮颜色从深黑紫色至淡黄色不等的亚品种。
注2：参见TBB网站https://www.ttb.gov/wine/wine_regs.shtml
注3：白金芬黛多为微甜的粉红酒，少去了红酒的涩而多了一点甜味，对于刚开始接触葡萄酒的人来说相当容易入口．占目前金芬黛酒产量的85%。
图片来源：
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