小地区大名气
Riesling 公认为最适合搭配亚洲料理的白葡萄品种，最经典有名的产区就是在德国的莱茵高（Rheingau）。
莱茵高（Rheingau），位于莱茵河东侧，相较于德国其他产酒区，总面积算小。气候温和，夏季大约 20 度，冬季很少低于 1 度，日照时间长，非常适合葡萄生长。此区拥有多种不同类型的土壤并存，是造就莱茵高白酒出类拔萃的原因之一：
一. 沙砾、石英岩以及页岩，保水量小，矿质含量高，白酒多半酸度较高，带着柠檬、苹果和少许芒果的甜味的清新白酒。
二. 黏土和石灰为主，白酒通常水果香气奔放，葡萄柚、杏桃、苹果、芒果和甜瓜，伴有些许花香。
得天独厚的风土条件，让莱茵高的 Riesling 自十五世纪受到约翰四世公爵的重视后，开启了德国 Riesling 迈向白酒的王者之路。
百变百搭的 Riesling
Riesling 的原产地就是在莱茵高，也是至今德国产量最大，最主要的酿酒葡萄。莱茵高可说是现今德国白酒的发源地。
Riesling 是一种依照采收和酿造方式不同，风味风格呈现范围相当广的葡萄品种，它可以从不甜的白酒到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）或贵腐酒，从年轻即可饮用到陈年别具风味，成为白酒中少数能陈放的品种。
Riesling 多半表现水蜜桃、蜂蜜、苹果，等不同的香气，尤其德国有时还带有一点矿石风味，若是在比较热的地区，例如澳洲，则会带着些柠檬、莱姆的香气。
Riesling 的最大特色就是它有着明显的必要之酸，这个特色也是让他获得葡萄酒职人青睐的原因之一。在葡萄农与酿酒师通力合作下，不甜酒款有着适当的酸度，口感细致清爽，甜白酒在高酸度下不会显得过于甜腻，甚至可以陈放超过数十年。
Domdechant Werner, Riesling Classic, Hochheimer 2015
德国大主教酒庄经典丽丝玲不甜白酒
美茵兹河（Mainz）是莱茵河的支流之一，河畔的 Hochheim 也是以种植超高品质的 Riesling 为主，此区的地质以页岩为主，土层中有许多千年化石，让此区的酒充满果香和细腻的酸度。
Domdechant，是一个在教堂里的职位，处理大教堂的财务和大小事务，早期酒庄由教会开始发展，教士是葡萄农也是酿酒师，葡萄酒成为教会的产业之一。 Domdechant 酒庄的主人在当时便是美茵兹（Mainz）大教堂主事，对在战乱中保住教堂和葡萄园有莫大的贡献，至今以传承到第八代。
庄园即位于美茵兹（Mainz）河畔的 Hochheim，此区富含白垩土，提供葡萄藤大量丰富的矿物质，加上千年化石的影响，让这区产出的酒充满果香，和细致的酸度加上些许的矿石风味。表土则是拥有良好蓄水力的黏土和砂质黄土共同组成，使葡萄就算在炎热和干燥的天气都能够保持健康。高品质的出产也让大主教酒庄自1927年就成为VDP的其中一员。
德国大主教酒庄经典丽丝玲不甜白酒有着明显柠檬香气之外还带有姜花、玫瑰花瓣与樱花等花香。清脆的柑橘类酸味与细致的矿物气息十分平衡，余味细腻绵长。
搭配料理
缤纷的干贝沙拉
食材（2人份）／
可生食干贝 3L等级（1公斤约 12～15 颗），4 颗
宝贝生菜（baby leaf） 约 25 公克
食用花 约 10 朵
橄榄油、奶油、海盐、黑胡椒 适量
做法／
干贝一定要彻底退冰，最好前一天就从冷冻库移至冷藏室慢慢回温。煎煮前确实将表面水分擦干，洒上适量海盐磨些黑胡椒备用。加热平底锅后倒入适量的油，待油热时将干贝放进来（面积大的那一面先煎），以中大火煎个一分半钟。这段期间都不要移动干贝，才不易出水且表面好上色。翻面后添入一小块奶油，续煎一分钟出头即可起锅。于大盘子内撒入宝贝生菜，喷洒适量的橄榄油后，再把煎好的干贝摆进来，最后妆点食用花，就成一道非常适合于情人节享用的沙拉。
