干热气候 独有风格
Barossa 位于澳洲南部沿海地区，气候干热，最大的特色是此区的土壤是红黏土，葡萄酒通常深具集中且浓郁的黑水果风味，同时也尝得到烟草，熏肉，黑胡椒等香料气息，单宁感明显却很细致，大半年以上艳阳高照的好天气也让平均酒精浓度介于 14%–15% ABV 之间，充分感受澳洲土地的温暖，富饶着生命力。许多比较精致的 Barossa 酒款通常都有足以存放十到二十年以上的潜力，此区最具代表性的品种就是 Shiraz。
喝得到的年龄层
Barossa 是拥有全世界产酒区最古老葡萄园的地区之一，当然澳洲政府也是极力保护这些珍贵的老葡萄园。老藤葡萄园之所以珍贵是因为葡萄藤愈老，树根扎得越深，深入一层层经过几世纪堆积的土壤层，自然会吸收到比扎根较浅的葡萄树根多些不同的养分，另外，愈老的葡萄树，能结果的葡萄数量就愈少，为集中养分需妥善剪枝或种植，从根到果都呈现比年轻葡萄树多些优雅的复杂度。
Barossa 35 年以上老藤：扎根深，树干厚实，足以持续生长品质高，风味浓郁多变的葡萄。
Barossa 70 年以上老藤：许多已被大自然变迁摧残得无法供应健康的葡萄，又经历 1980 年代重整计划 （ 把许多老藤或是不堪用的树藤拔起，种植新苗 ），被保留下来的老葡萄藤更被珍视，所酿之酒结构完整，风味丰富优雅。
Barossa 百年以上老藤：几百年前欧洲人将酿酒葡萄和酿造葡萄酒的技术传入澳洲，这些极为珍稀的老树藤拜老天赏赐澳洲没有病虫害而保留了下来，加上百年以前所施用的旱作农业技术 （为避免澳洲屡屡发生的旱灾），葡萄农自然在当年会选择最适合栽植的地块种植，当然，可以酿酒的数量虽稀少，但酒质更令人惊叹。
澳洲 凯斯乐酒庄 Kaesler Vineyards and Winery
因为气候干燥，澳洲常有干旱，这百年老酒庄从1893年就在 Barossa 奠定酿造极少数却超高品质葡萄酒的宗旨，酒厂拥有的葡萄藤几乎都是数十年甚至百年的葡萄园，葡萄树经历过干旱，暴风等等天灾而保留下来，自然是生命力强而健康，所以在酿造的过程坚持不破坏葡萄原本就该带来的风味，装瓶前都不澄清和过滤。石马希哈红酒 Stonehorse Shiraz 使用45年以上树龄的葡萄混酿，橡木桶培养 15 个月，她表现的是在柔美优雅的果香中还感受得到她的坚实结构，有着黑莓，果酱的甜酸，带着丁香，胡椒，奶油，皮革和柔和的橡木风味，有感的单宁却不强烈夺戏，与复杂的风味表现搭成很好的平衡感。这样平衡风味复杂的一款酒，搭配浓重的肉类排餐料理，或是中式油脂较丰富的蹄膀等都很适合，尤其她散发的一些草本的风味如果搭配本身肉味较明显的料理，刚好可以互相提升。
搭配食谱
煎烤蒜味迷迭香小羔羊排佐食蔬
食材／（2人份）
未切开的小羔羊排 约 800 公克
新鲜迷迭香 2 大根，只取叶片且切成极细末
蒜头 2 大瓣，且成极细丁
海盐、黑胡椒 适量
做法／
顺着小羔羊排的骨边切成两等份，表面均匀抹上海盐、迷迭香末和蒜末，再磨些黑胡椒，于室温下腌个至少一小时。若想要更入味，可将抹好腌料的小羔羊排用保鲜袋包好于冰箱冷藏过夜，煎烤前一个小时取出于是温下回温。
以中大火将铁锅（不放油）烧热后，把小羔羊排油脂较多的那一面朝下放在铁锅上煎，约莫 2 分钟左右表面就会呈现金黄浅褐色，此时翻面。依同样的手法将羊排的每一侧都上色后，放在烤盘上，然后送进烤箱中以摄氏 230 度烤约 10 分钟后翻面，再续烤 10 分钟即可取出。此时千万不可动刀切肉，否则肉汁会四处横流；请先放在网架上，于室温下静置 20 分钟，让肉汁好好收在小羔羊排内后才上桌。
如此煎烤出来的小羔羊排确实可达外焦香内柔嫩多汁的状态，切开后的剖面呈现漂亮的粉嫩色泽，饱含着鲜甜的肉汁。请大口享用吧。
