葡萄酒大师（Master of Wine）Caroline Gilby在《Oxford Companion to Wine》中开宗明义地说了，1991年才独立的东欧小国“摩尔多瓦，是欧洲最贫穷的国家，也可能是苏联解体后国土最小的国家，但却是乌克兰之外，拥有最多葡萄园的国家。”摩尔多瓦，国土面积约三万3,851平方公里，但根据2011年的产业报告显示，摩尔多瓦有4%的国土都覆盖在葡萄园之下，而全国更有约25%的人民均从事与葡萄酒产业相关的工作。要说摩尔多瓦是个葡萄酒国度，一点也不为过。
产区与酿酒历史
夹在东边的乌克兰与西边的罗马尼亚之间的摩尔多瓦，虽然东南方靠黑海，但影响极小，以温和的大陆性气候为主。境内多缓平地与缓坡，鲜少高山或峡谷，几乎全区适合酿酒。摩尔多瓦境内有四个传统葡萄酒产区，分别为北部的 Balti、中央平原 Codru、东南方没入黑海的 Stefan Voda，与西南方的 Valul lui Trajan 区；后三区已建立起 PGI 制度，而 Balti 仅种有全国 3% 的葡萄，主要用来酿造蒸馏酒。
位于摩尔多瓦中部的 Codru，属于温和的大陆型气候，是全国占地最广大的酿酒大区，也是该国首都奇西瑙（Chisinau）的所在地。这里的葡萄酒主要以新鲜多花香的白酒，和富有架构且适合陈年的冷凉红酒为主。Valul lui Trajan 属于地中海型气候，适合酿出丰郁的红酒；而靠东南方黑海影响的 Stefan Voda，则与 Codru 同样偏温和大陆型气候。
其实早在百万年前，摩尔多瓦便开始酿酒，当地也有发现公元前 2800 年的葡萄种子，与储存葡萄酒用的双耳陶罐（Amphora）。当地人工便宜，境内超过90% 的葡萄园都是透过人工采收酿酒，维持从古至今的耕作模式，相当珍贵。可惜，由于前身属于苏联，摩尔多瓦在 20 世纪末时，绝大多数的葡萄园都为国家所有；直到脱离共产党独立后，葡萄园才逐渐回归民营，仅剩 Cricova 与 Milestii Mic i两家大规模的国营酒庄；两家都以规模宏伟的地下酒窖与藏酒量而闻名于世。
原生品种崛起
过去，摩尔多瓦的葡萄酒品质可谓其差无比，因为缺乏现代化科技，更鲜少下功夫在卫生的管理或葡萄酒氧化问题。过去由于外销苏联为大宗，境内葡萄酒主要以半干或半甜型为主。直到相当晚近，摩尔多瓦才开始着重于精益求精，内求大幅度改善酿酒工具与科技，也开始出现更多在西欧国度训练或工作过的酿酒师。如今，摩尔多瓦的白酒多半有不错的酸度与较温和的酒精度，以及良好的品种特性，而红酒则有部分已展现出能够久藏的特性。除了静态红、白酒，摩尔多瓦也持续酿酿造加烈酒与传统二次发酵法和大槽法的气泡酒；气泡酒中又以国营酒庄 Cricova 为最大家。
因受法国葡萄酒业影响深厚，摩尔多瓦境内多以欧洲种（Vitis Vinifera）葡萄为主，国际品种也不少，常见的有白酒品种有阿里哥蝶（Aligoté）、乔治亚白酒品种Rkatsiteli、白苏维浓（Sauvignon Blanc）、夏多内（Chardonnay），与丽丝玲（Riesling），黑葡萄则以梅洛（Merlot）、卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）和黑皮诺（Pinot Noir）为主。但当地的原生品种其实包办了约10%左右的产量，诸如Feteasca Alba、Feteasca Regala、Feteasca Neagra，与Rara Neagra（即Babeasca Neagra）等，都是摩尔多瓦如今大力推行的原生品种。
令人惊艳的地底城市
如果要点出一、两家最能代表摩尔多瓦葡萄酒的品牌，国营酒庄Cricova肯定榜上有名。位于摩尔多瓦中央产区 Codru的Cricova 酒庄，离首都奇西瑙仅 11 公里，其举世闻名的地下酒窖离地面 35～80 米身，绵延长达 70 公里，藏酒无数，堪称一个地底城市，其占地之广，酒庄必须设立 Dionis、Feteasca，与Cabernet-Sauvignon 等地底街道名，以方便沟通。这里以石灰质为主，长年维持在 12～14˚C，湿度也有相当理想的 97～98% 不等，终日不见阳光，正是葡萄酒沈睡熟成的应许之地。这里不但藏有自家酿造的潜力酒款，更存放了不少来自世界各地的名酿，包括了历史悠久的摩赛尔（Mosel）产区、波尔多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）、波特（Port）与雪莉酒（Sherry）。该酒窖每年吸引了上千位慕名而来的游客与各国政要元首拜访，不止是 Cricova酒庄引以为傲之处，更是摩尔多瓦最引人入胜的观光景点之一。
成立于 1952 年的 Cricova 酒庄，是全国规模最大的传统二次发酵法气泡酒产业，而这些需要时间才能粹练成经典的酒款，正是在同一个地下酒窖中培养而成。Cricova 目前拥有的葡萄园为全国之冠，占地广达 600公顷，分布全国各主要产区，而且旗下所有酒款均为酒庄从自有葡萄园开始栽种、采收，并酿造而成。由于葡萄园分布各处，Cricova得以在不同的地区种植适合的品种，以酿出风格独特且优异的各式酒款，包括以国际品种为主的红、白酒，以及数量庞大、品质惊人的传统法气泡酒，其品种与香槟如出一辙。整体而言，Cricova 酒款品质均在上乘，红白酒酒精度适宜，白酒清爽怡人，红酒深沉多果味，气泡酒则满载细致风味。如想一尝中欧小国摩尔多瓦的代表性葡萄酒，不妨由 Cricova 开始。
