西元 1851 年，在加泰隆尼亚地区巳经有数百年酿酒历史的古老家族 Raventos 雷万得斯家族中的 Josep Raventos 前往法国香槟区参访。当时，香槟区所发展成形的气泡酒工艺让他产生极大的向往与启发。
回到家乡后，Josep Raventos 立马开始仿照香槟的制程来实验酿制气泡酒，并且在西元 1872 年顺利酿出史上第一瓶 Cava。在此同时，加泰隆尼亚地区凑巧出现葡萄根瘤蚜的灾害，原本广大种植的红葡萄果树尽皆毁于一夕，这样的剧变促使加泰隆尼亚 地区的农民趁机改种适合酿造 Cava 的白葡萄品种，让西班牙 Cava 快速成长形成一个规模产业。
西班牙有 95% 的 Cava 产量都来自加泰隆尼亚的 Penedes 佩内得斯。另外，法定 Cava 的酿造还必须符合两个要件：
一、葡萄品种必须只能使用 Macabeo、Xarello、Parellada、Malvasía (Subirat Parent)、Chardonnay 这五个白葡萄品种，其中，又以 Macabeo、Xarello、Parellada 这三个当地原生白葡萄品种所混酿出来的 Cava 品质最佳。
二、Cava 酒液中的发泡性必须来自与香槟制程相同的 Methode Champenoise 二次瓶中发酵，而二次瓶中发酵所需的熟成时间最少必须为九个月。若是 Reserva 等级则必须二次瓶中发酵窖藏达十八个月以上，而 Gran Reserva 等级则必须有三十个月以上的窖藏熟成。
加泰隆尼亚的独立运动一直从曾停止过，就算是在经历近代独裁狂人佛朗哥的高压统治，严格当地使用加泰隆尼亚语交谈，加泰隆尼亚人也从未曾放弃过脱离西班牙独立于世的渴望。但不论未来加泰隆尼亚是否能脱离西班牙的掌控，至少源自于法国香槟制程的 Cava 巳经走出一条属于自我的道路，在酒友的眼中巳经傲然而立！
