薄酒莱区红酒以 Gamay 为主要酿酒品种，以新鲜莓果香气，清丽明亮的风格为人称道，细微的单宁感，是适合搭配海鲜料理的清爽红酒，奇特的是，薄酒莱的红酒适合温度较一般红酒适饮温度低一点来饮用。除了经典的风味之外，薄酒莱的红酒还带有明显的香蕉，糖渍水果，蔓越莓的气息，这是由于这区特殊的酿造方式 ‘Semi-Carbonic Maceration’ （半二氧化碳发酵）。
Semi-Carbonic Maceration （半二氧化碳发酵）
葡萄采收后，整串放入桶内层层叠高，最底层的葡萄会因重量增加而破皮，葡萄皮上的天然酵母和葡萄汁的糖分作用下会开始发酵，产生二氧化碳，二氧化碳会把桶内的氧气逼出桶外，整个桶几乎呈现真空，且发酵过程桶内温度会提高上层，葡萄也因压力和温度提升而开始破皮发酵，静置发酵约四到八天，将自然流出的葡萄汁 （Free-run juice）取出后，再将剩余的葡萄榨汁 （Hard Press），将这两种葡萄汁混合起来，进行橡木桶或是钢槽陈年，而后装瓶。
薄酒莱区有十个重要的顶级法定产区列为 Cru Beaujolais ，通常被列为 Cru Beaujolais 的酒庄都会在瓶身上标示产区，因风土条件歧异，每个产区的酒都有明显的风格表现，同时也比一般的薄酒莱葡萄酒耐陈年，风味更复杂。
Côte de Brouilly
十个 Crus Beaujolais 分别为：Saint-Amour AOC，Juliénas AOC，Chénas AOC，Moulin-à-Vent AOC，Fleurie AOC，Chiroubles AOC，Morgon AOC，Régnié AOC，Côte de Brouilly 和 Brouilly。
其中 Côte de Brouilly 位于 Brouilly 火山的陡坡区，特殊的土壤和地理环境让这区所酿的酒多了细致的矿石的风味，此区的酒被誉为 “ 山区最优雅的酒 ”，有着新鲜莓果香气，细致优雅的单宁感与清爽酸度。
Château Thivin 如梦酒庄
来自 Côte-de-Brouilly 的第一名庄 六个世代的用心传承
如梦酒庄位于法国南部薄酒莱的心脏地带，酒庄的前身是 Clos de Brouilly 城堡，葡萄园位在 Côte-de-Brouilly 的西侧山腰，为确保每个品种不同地区的葡萄能保有自己的特性，特意将葡萄园依照葡萄品种分成7个不同的小区块。土壤主要由火山岩石所组成，因此排水性优异。葡萄种植区都是面东南方的斜坡上，并遵循低产量高品质的原则，不同于传统薄酒莱多半使用二氧化碳酿造法的酿造方式，酒庄将部分葡萄整串发酵，其他则是先去梗静置发酵约12 天，之后陈年于大型旧橡木桶陈年，于隔年春天装瓶，此方式也让葡萄酒增添许多层次感与风味，却又不失薄酒莱产区特有的清爽淡雅风格。
Château Thivin Clos Bertrand 2014 如梦酒庄初心园
酒庄创立者，Zaccharie Geoffray，最钟情葡萄园
Clos Bertrand 葡萄园是 Château Thivin 的发源地，于1877年时开始酒庄的第一代历史。特地把葡萄园标示在瓶身上，表示对自家葡萄园的质量有信心，园区拥有独特蓝色岩石的火山土壤与粉红色花岗岩。后来庄主把土壤转为有机化，小心翼翼的栽培，交替耕作和除草，目的是为了不要破坏栽培多时的葡萄藤。特别的是不论进桶的时间为何，这款酒都是在复活节隔一天装瓶。倒入杯中时的气息是红莓跟桑葚的果香味，中度酒体，尾韵带有微微的黑橄榄味。
充满新鲜莓果，带有些许矿石和草本的清爽酒款，单喝之余，搭配使用大量香料做酱汁的料理，可以简单轻松享受一场餐酒搭配的愉悦。
简易版墨西哥卷饼
食材／（约可做成 4 卷）
墨西哥卷饼皮 4 片
牛绞肉 300 g
莎莎酱（挑水分少一点的版本） 6 大匙
洋葱 半颗，切细丁，大部分拿来跟绞肉一起炒，留下一小搓生的好包在卷饼内
干酪丝（这次为了求清爽，改以 mozzarella cheese 代替） 适量
生菜、海盐、黑胡椒 适量
做法／
以少许的油将洋葱丁炒成金黄浅褐色，接着放入牛绞肉续炒，直至绞肉微松约八分熟，以适量的海盐和黑胡椒调味。然后倒入莎莎酱，续炒至混合均匀、入味且汤汁收干即可。加热平底锅至手掌摊开放在锅面上方五公分左右觉得热烫时，转中火，不用油直接将墨西哥卷饼皮放入，单面各煎个 5 秒钟就可以了。
组装 /
先于摊开的卷饼皮中央铺一道炒好的牛绞肉（全部分量的 ¼），接着陆续放入生洋葱丁、mozzarella cheese 丝（喜欢爽口滋味的话，可以多加一点）、生菜，最后淋一点点未加热过的莎莎酱，然后卷起来就可以吃了。
※ 如果有酪梨的话，切成薄片放进来会更好吃。可惜现在台湾并非产季。
