罐头食做快速三明治 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，现在说到罐头食品，常常给人不健康的印象，难免有点不登大雅之堂的感觉。不过除了口味可能有点偏油、偏咸之外，你可知道台湾罐头因为食品法规，其实并没有添加防腐剂呢。...

现在说到罐头食品，常常给人不健康的印象，难免有点不登大雅之堂的感觉。不过除了口味可能有点偏油、偏咸之外，你可知道台湾罐头因为食品法规，其实并没有添加防腐剂呢。

最早的罐头发明，始于十八世纪末拿破仑的军队袭卷欧洲之时。为了解决超长战线下补给提供的问题，套句现代用语来说，拿破仑提供钜额一万两千法郎“跪求”解法。这时一位待过酸菜、啤酒、糖果工厂和饭馆的厨师，发现将食物密封加热后便不易腐败的加工方法，成为当代罐头食品的雏形。这位法国厨师发明了玻璃罐头，没多久，英国人也研发出了马口铁罐头的方法，从此，随着战争与保存物资的需求，罐头食品进入了人们的生活中。

罐头在台湾，除了是中元节祭拜时大家都很熟悉堆成小山的罐头塔景象、超市里成排的选择、爷奶餐桌的心头好。几种罐头的口味，更可说是伴着台湾人成长──小时候很喜欢的红烧鳗鱼罐头，爸爸喜欢红烧鲭鱼、配稀饭吃喀喀作响的脆瓜罐头，还有初一十五就会想到的黑瓜和土豆面筋罐头，噢、还有怎么能够忘记国军兄弟都会吃到的猪肉及牛肉罐头呢？

罐头直接吃，味道不免有点死板，口味也重。但若稍微调理一下，与生鲜蔬食搭配，拿来炖汤或者直接食用，都能增添美味。我曾经在战地金门吃过一道蒸芋头搭配牛肉罐头的料理，非常好吃。作法就仅是起一锅蒸芋头，切好一大把蒜头碎，另起一鼎把牛肉罐头微加勾芡切点蔬菜进去炖煮做成浇头，淋在刚蒸好的芋头上。淀粉与肉的浓郁风味真是好吃极了。我也曾在宵夜时分，将白天预先用电锅蒸熟的马铃薯，微微地拨开，放上一块品质优良的发酵奶油（推荐使用有法国AOP产地认证的伊思妮Isigny奶油），浇上几大匙新东阳辣肉酱罐头肉，就是速成的邪恶宵夜。

读者跟我分享，她平常在家搞定家中老小煮的麻婆豆腐，也不时用肉酱罐头来代打调味。只需调整浓淡、添加花椒、辣椒，与蒜苗，就成一道开胃好菜。军粮罐头平日不可得，大多数罐头料理也是过火才风味十足。

今天早餐我用昨晚开来下酒没吃完的鳕鱼肝罐头，摘下有机水菜叶、抹面包洒点胡椒盐夹来吃。冷冷的吃，配杯黑咖啡，颇有大人早餐的成熟风味。除了不浪费昨晚的好吃罐头，也是五分钟就能做好带走的快速早餐呢。