如何分辨 Iberico 优劣
通常会花长时间养育的猪，必然是特别的品种。常见的特别猪种如冲绳 Aguu 猪、中国梅山猪、金华猪、法国巴斯克猪、匈牙利卷毛猪等，但只有 iberico 由西班牙官方建立起一套完整的机制。
1.等级
这个等级是由养育方式所决定的，由低到高分为 Cebo, Recebo, Bellota 三个等级。 Cebo 就是完全吃谷物饲料的养育方式，养了一年的时间就拿去杀。 Recebo 养了一年没送去杀，送到橡树林里面放牧，在橡树林放牧时间比较短，之后还会喂食谷物的饲料，猪低于一半的重量来自于吃橡树子。如放牧前是 100 公斤，宰杀时 140公斤，只多了 40%，这个等级就是 Recebo。 Bellota 就是放牧在橡树林的时间较长，放牧前 100 公斤，通常宰杀重量约为 160~180 公斤，猪超过一半的重量来自于吃橡树子，吃了橡树子转变的脂肪，滑润无臭，具有独特榛果香气。而iberico猪约要吃 10 公斤的橡树子才会增加1公斤的重量，所以为了提供它们丰富的食物，1 公顷面积的橡树林，约可以放牧 15 头猪左右。 如此大的面积只能养出这样的数量，可显现 Bellota 等级的难得。
2.血统
血统可细分为 100% 纯种、75% 与 50% 混种。100% 纯种伊比利黑猪约不到 3%，如果要制作 Jamon Iberico 至少要用到 75% 的血统。
3.产地
Iberico 黑猪是饲养在西班牙西南部的几个省份，产地的不同也会影响猪肉的风味，有 Extremadura、Jabugo、Salamonca、Los pedroches 几个产区。其中以Extremadura 这个产地最为高级。 所以一样是 Iberico 黑猪肉，但是Bellota(100%纯种)跟 Cebo (50%混种) 的 Iberico 猪肉价钱可是有极大的差距呢！ (以上部分截录自天下杂志)
Iberico 与葡萄酒的完美结婚
了解完 Iberico 的区别，接下来就是如何把它和葡萄酒搭配，搭配得宜绝对会有 1+1 >2 的效果！
最适合搭配浓郁的 Iberico 莫过于果皮薄、香气厚实的 Garnacha 了。而 Campo de Borja 是西班牙 Garnacha 最精华的产区，产区约有 7500 公顷的葡萄园，其中有60% 种植 Garnacha，其中 40% 的 Garnacha 的平均树龄在 30 到 50 岁，而最老的葡萄园更是从西元 1145 年就生长至今。如同一般的西班牙产区，Borja的日夜温差极大且雨量稀少，且同时受地中海气候以及大陆性气候的影响。地形以高原为主，标高约 350 至 800 米，西侧紧邻 Moncayo 山脉。 Borsao 以酿造最优质的Garnacha 葡萄酒为目标，更自许为西班牙 Garnacha 的最高指标，有 80% 的销售式出口到海外市场。 Garnacha 是目前世界上最广泛种植的品种之一，且近年再度在葡萄酒爱好者之间蓬勃复苏，果味丰沛、单宁柔顺、和令人愉悦、带甜的口感，这些丰富的个性，让 Garnacha 葡萄酒虽然复杂多变却又平易近人，同时为初入门以及资深的葡萄酒鉴赏家所喜爱，雅俗共赏。
