波特酒酿造的传统与创新
因为地势陡峭的关系，斗罗河的葡萄采收皆采用人工采收，仅有少部分平坦区域可以用机械采收，而在采收高品质的葡萄时，采收的工人会使用较浅的容器盛装，避免下层果实遭到上层葡萄挤压而破裂。斗罗河的天气热，采收后会加入二氧化硫，以防在到达酿酒厂之前就开始发酵，因为是整串人工采收，所以葡萄到达酿酒厂后，会经过去梗机去梗，但有些酒厂还是会在采皮时添加一点葡萄梗，因为除了可以提供更多的单宁添加层次外，在压榨时，葡萄梗也可作为酒液的流动渠道，让压榨更有效率。
在传统做法中，采收的葡萄再去梗后，会被倒入名为 Lagar 的花岗岩方形萃取槽中，并让一群男人并肩排成一列，不断来回踩踏葡萄，将葡萄皮中的单宁、颜色及酚类物质萃取出来。不过在现代，因为人工昂贵且短缺，这种用人工萃取的方式已经很少见了，只有在酿造一些指标性的酒款有可能会采用这种方式，但大量生产的酒款则绝大多数已机械化生产了。
虽然现在波特酒大多采用机械化酿造，但多数酿酒厂仍会模拟传统方法进行。例如：Lagar会用有温度控制设备的不銹钢槽，人脚则是换成用硅胶做成机械脚，并连接气缸以及轨道来模拟人工踩踏的频率来做采皮，并严格控制温度。除此之外，在酵母的使用上也会使用培育的酵母，让在发酵的初期能够快速启动发酵。
波特酒的独特酿酒条件
酿造波特酒的特殊之处在于，需要在48小时内快速将颜色及单宁萃取出来，让波特酒能在保有丰富果香的同时具备可陈年的条件。当酒精浓度到达 5% 至 7% 之间时，开始将葡萄汁排出 (free run juice)停止泡皮，接着以约 4:1 的比例加入酒精浓度 77% 的葡萄烈酒 (Aguardente) 混合加烈，完成波特酒的酿造。加烈完成后，视最后要做成的波特酒种类及风格，装入不同尺寸的橡木桶，运送到 Oporto 或是 Vila Nova de Gaia 来做陈年，陈年的时间则也是依照要做成的波特酒风格以及 IVDP 的规定来做陈年，并在装瓶前做澄清过滤，Vintage Port 以及一些特殊的 LBV 则不过滤装瓶。
在斗罗河谷，葡萄酒的酿造融合了新技术设备以及传统的观念，利用新技术来提升酿造效率及品质的同时，也能够利用模拟或是改善的方法让传统的文化以及风味保留下来，不只波特酒，这种融合新与旧的方法也让斗罗河的葡萄酒品质愈来愈提升，让人对葡萄牙这个古老的葡萄酒产国觉得充满希望。
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