谈到西西里白酒，一定会提到 Grillo 这具代表性的白葡萄品种，主要用来酿造 Marsala 酒（ 西西里岛特有的加烈酒 ）的古老原生葡萄品种，香气以新鲜水果为主，有明显的柠檬，青苹果和坚果的风味，口感清爽。
Grillo 适合生长在气候干热的西西里岛，糖分集中，适合氧化，所以很适合用来酿造加烈酒，但20世纪初被更好种植的 Catarratto 取代，产量渐渐式微，幸好，近年开始重视品质胜过产量，Grillo 又重新返回西西里土地，种植技术的演进，让 Grillo 的风味更多层次，不再只停留在清爽的餐桌酒等级，果香集中之外，更多了矿石的风味，让整体的风味更多元而平衡，进而能与其他价值高的葡萄酒并驾齐驱，例如：Soave， Gavi 和 IGT Pinot Grigio...等国际知名的品种。同时，Grillo 在酿造上拥有更多的可能性，经橡木桶陈年或只是单纯的在不锈钢槽中陈放，不同的表现风格都相当亮眼。
西西里也有清爽的葡萄酒？
西西里岛不是一个完全阳光充沛的海岛，冬天来临时还是有许多地区会被霭霭白雪覆盖，像中部高山与东部火山，海拔高度都在 400 呎～1000 呎以上， 若葡萄园在面海的山坡地上，接受海风的吹拂，以及凉冷的空气，加上火山的土壤，种植什么作物的品质都超水准，所酿之酒自然会比炎热地区较为纤细优雅。
其中 Regaleali 这区就是位于面海的山坡上，受到海洋的气候和水汽调节，风也可以吹到山丘上，减少因湿度造成的腐烂或虫害，葡萄的糖分不至于太过集中，反而呈现更多了矿石和高酸的清雅风味。
Grillo Cavalla Delle Fate DOC 2012
在 Tasca D’Almerita 酒庄照顾下，Grillo 这曾经存在，现在又再度回到这土地上的古老品种，于 Regaleali 庄园种植也很多年了，酒庄不断尝试各种方式保有葡萄的新鲜和丰富的矿石风味，同时也希望增加酒体和结构，所以混酿了早收成与晚摘的葡萄。
优良的气候条件和酒庄细心的呵护，此酒酒体结构够扎实，风味也很丰富，不需要经过橡木桶陈年，酿酒师选择在不锈钢桶中温控 16~18°C 浸皮发酵15天，陈放4个月，不行乳酸发酵，保有葡萄本身新鲜水果、柑橘和典型地中海花香的复杂香气变化。
充分表现土地和大自然合作的风味，有酸度，有矿石的层次，更带着丰富的花果香气和草本香料的风味，此酒相当适合和稍微用辛香料烹调的带壳类海鲜搭配。
葱烧鲜虾
食材（2人份）／
鲜虾（白虾或草虾都可以） 约半斤
葱 2 根
米酒 2 大匙
橄榄油、海盐 适量
做法／
先将虾子头部尖端较为锐利的部分和虾须剪掉；葱则分成葱白和青葱两部分之后个别都切成末。
起油锅爆香葱白末，待颜色转为金黄微褐色且飘散著葱香气时放入鲜虾，快速翻炒至七八分熟时加盐调味，并沿着锅子边缘绕一圈米酒并开大火呛烧，酒精挥发完毕后倒入青葱末，再次翻炒几下后立即熄火起锅。
闻着亮橘色虾子飘出的鲜味和米酒辛香，这道简单又快速的料理怎能让人不食指大动？
