Campo de Borja D.O.
Campo de Borja ，Campo 意指 “ 土地 ”， 隶属西班牙北部亚拉冈省的一区，是个充满历史文化的古老小镇 。始于西元五世纪 ，由凯尔特伊比利族人创建。1980 年此区被意大利葡萄酒官方机构 （ Consejo Regulador ）列管。
此区同时拥有地中海型气候与大陆型气候，夏热冬冷，终年受到来自西北方的强风的影响，雨量少，集中在春秋两季，极端的气候造就了极佳的酿酒葡萄生长环境。葡萄园多半植于 Sierra del Moncayo 沿着河岸 400 到 800 米的斜坡上，低处的土壤为砾石和黏土组成，高处土壤以片岩和石灰岩为主，含较多矿物质，各能产出不同风格的酒款。
Garnacha 的帝国
Campo de Borja D.O. 被认为是生产 Garnacha 的帝国，最顶尖的酒款包含年轻的红酒，粉红酒，陈年窖藏的红酒..等。最老的葡萄藤可追溯到西元 1145 年，至今仍可找到仅存的几株，目前存留最多的是 30 到 50 年的老葡萄藤，特殊的土壤构成和严峻气候，加上自古存留的葡萄藤，造就此区 Garnacha 风味复杂结构扎实但却相对纤细优雅。
Garnacha 格纳西
在葡萄酒趋向商业化市场的时代，西班牙很多产酒区，尤其是国际知名地区，如 Rioja，适合种植 Garnacha 的葡萄园多半都被拔根改种商业价值较高的 Tempranillo，即使如此， Garnacha 在西班牙葡萄酒中还是最主要的品种之一，早期以 Garnacha 为主的葡萄酒风格偏明亮，新鲜年轻的水果风味，近年来流行将 Garnacha 酿成沈稳，结构复杂，带有香料风味的酒款。
Garnacha 在西班牙多半种植在海拔较高的山坡地上，回溯根源可到五百多年前，起源于亚拉冈的中心地区： Campo de Borja 和 Calatayu。另外在 Navare 产区，Garnacha 的种植较近代，这些主要产区至今都还保有许多 30 年到 50 年以上甚至 100 年以上的老藤。很多在这些产区的酒厂都保留传统的酿造方式，以凸显 Garnacha 本身的纤细果香。其他地区包含 Madrid, Castile & León 和 Castile La Mancha 也都普见得到 Garnacha，但和古老产区不同的是，这些较新的地区偏好酿制香气奔放，较多矿物风味，果香比较隐晦的风格。
Pagos del Moncayo 蒙卡优酒庄
“ 将传承 Campo de Borja 区世纪以来种植在地 Garnacha 的古法经验内化为我们对葡萄酒的热情。 ”
一个家族经营的独立酒厂，即使酒厂年纪不如稳重如钟的百年酒厂，但初试啼声便获得国际一致好评。结合现代化的监测技术与传统的种植和酿制法 （ 全程手工 ），Prado 系列的酒款皆保有最纯净最接近风土特色的性格，近年来更发展至与自然永续共存有机酿酒法，更于 2013 年获得欧盟认证为有机酿造的先驱酒厂。
传承前一代的古法酿制，去梗后会用脚踩破皮 （ 当然有先洗脚 ），以人去感觉破皮的程度，与葡萄沟通更能榨出葡萄的灵魂，发酵前先冷浸泡一段时间，不过滤，以萃取更多更纯的风味。酒厂直至 2012 年才开始在国际市场中行销。
Moncayo PRADOS Coleccion Garnacha 2015
完全颠覆了我们对 Garnacha 这品种的想像，少了浓厚雄壮的酒体，多了纤细和清新的优雅，这是人类把自己放到最小，让大自然成就一切的证明。香气很奔放而且有很多复杂的层次，Garnacha 特有的暖香料，红色浆果，还有花香，刚入口呈现成熟水果的甜美香气，接续著香草和咖啡香。浓郁且明亮的口感，单宁柔顺，酒体结构很平衡。
牛肉薄片沙拉
这款带有草本花香与香料气息的 Garnacha，不过于厚重的丹宁可搭点简单烹调的肉类，再加上一些蔬菜增加口感和丰富度，又是一个简单又讲究的餐酒搭配。
食材（2人份）／
牛排 厚约 2.5 公分，约 250 公克／片，1 片
芥末籽酱汁：
芥末籽酱 ½ 小匙＋橄榄油 40ml＋盐 ½ 小匙
蒜头 2 瓣，逆纹切成约 1mm 厚的薄片
生菜 一钵（这里选用了紫色莴苣和宝贝生菜）
做法／
酥炸蒜片：
取一小只深锅，倒入 3 大匙的橄榄油（或是足以覆盖所有蒜片的油量），以中火加热至微微冒泡，放进所有的蒜片以小火炸至两面金黄。速速取出铺在厨房纸巾上，此时蒜片会逐渐转成浅褐色。待温度稍降口感即会变得酥脆，拿来佐牛排沙拉最美味。
牛排薄片沙拉：
铁锅上抹薄薄一层油，热锅至油快要冒烟的时候将牛排放入，表面撒上盐以大火煎个 1.5分钟（表面金黄微酥）后翻面，再撒些盐续煎 1分钟。接着把牛排立起来，两侧再各煎约 30 秒，即可取出放在网架或砧板上静置 5 分钟左右，如此一来才能让肉汁彻底被锁住以保持牛排柔嫩多汁。切成薄片后铺在生菜上，撒些蒜片、淋点芥末籽酱汁，即可上桌。
