‘飞行酿酒师’在印象里面要到世界各地的葡萄园提供咨询，灌注自己风格特色给葡萄酒，让每款有着‘飞行酿酒师’指导的酒款都有无可挑惕的水准，整齐划一的风格。
‘No，我本身没有自己的特色，我的工作是要找出当地的特色让他鲜明出来。’飞行酿酒师 Alberto Antonini 如此的回答。
有幸可以遇到世界知名的飞行酿酒师，还是 Winemakers’ winemakers 的 top 5，当然把心中的疑问倾巢而出。正如他所回答，我自己本身没有特色，是把当地的品种风土特色表现出来，我想这就是所谓的‘因材施教、因地酿酒’吧！
Antonini 继续说道，一个好的酿酒师，是要能尊重大自然，思考生态的永续经营。看看森林生态，没有人为的灌溉施肥，却能够千年万年的生生不息，因为植物需要的不外乎阳光、空气与养份，当一个生态能够形成一个自我供应的循环，那它就能生生不息。葡萄园亦然，现在的葡萄园要除虫灌溉，因为生态被破坏，土地上只有葡萄树，无法形成错纵复杂的生态循环，所以需要仰赖人为的除虫施肥，所以我们尽量让葡萄园可以自主形成一个自我形成的生态，这也是最近常听到很多义大庄主常提到的 Cover Corp，这字眼该怎么翻，间单说是”覆盖作物“，但其内涵是饱含了土地的养分、土质的活力、水分、昆虫、野草等等的生态循环平衡，要一言以概之的翻译，就交给有缘人吧！
为了要找寻每块土地的特色，Antonini 还提出了 Micro-Terroir，我们知道 Terroir 是一块与众不同风土条件的地块，而 Micro-Terroir 更是其其中一小块更独一无二的风土条件。就像 Antonini 这样举例，不同牛肉的部位就像不同的 Terroir，但是即便菲力也有不同小区块，油花肉质也会有所不同，所以他的酒款更专注在Micro-Terroir 更精确地表现风土。
听着大师开释，总是要聚精会神，但是看着甫上桌的舒肥纽约客诱人油花，不自禁的口水直流，试着转移话题‘这么 Micro-Terroir 的葡萄酒，是应该细细独自品尝呢？还是可以搭配食物饮用？’
‘我的酒款表现的是风土没错，但目的还是要为了搭餐。’其实我就等这一句话，才敢在大师面前大快朵颐，把牛排吃得吱吱有声，边把 Vigna delle Conchiglie Sea Shells Vinyard 100% Sangiovese 红酒喝得啜啜有声。几块肥美可口的牛肉下肚之后，才发现把 Antonini 一个晾在那边怪不好意思，赶快临机一动丢出一个问题‘很多人常说意大利酒在尾韵之处容易有苦味，我认为是因为为了让味蕾回到最初，所以每一口佳肴的入口都可以彷如第一口咬下的美味，以你酿酒师的角度来看是这样吗？’
以为是一个简单的问题，他简单回答完之后，我又可以继续趁热吃我的美味牛排，继续品尝 Marmoreccia 100% Syrah 红酒，但总是事与愿违，他突然有兴致地提到‘苦味，我会说这是”缺少甜味“，这是一个相对性的问题。当习惯了一些带有甜味的酒款后，可能像习惯于一些来自新世界受市场欢迎的酒款，会自然而然把这甜味当作葡萄酒甜度的基准，而意大利酒，或是说我酿出来的酒，是要表现出当地风土特色，所以你认为的苦味只是缺少甜味，而如此也是最可以体验到 Terroir 的方式。’
‘像你所说的，新世界的酒款会因为 R.P. 的评分而有所改变，更加浓郁、强调木桶、霸气的单宁但又陈年的公式总是高分的保证，你曾想过为了高分而去因应酒评家的要求或是市场的方向吗？’我继续边品尝著油花边继续问到，但不忘喝一口 Chianti Riserva DOCG Vigna del 1928 红酒。
‘并不是因为市场需求什么我就去酿造什么，如果造成市场的方向去走，那这酒厂的特色等于死了无异。举例来说，每个世代都有其音乐的风格，民歌盛行的年代，多数人纷纷投效到民歌的创作，Rap 的时代当然也不乏多数音乐人为人赶流行而往 Rap 发展，但是这是一种流行。伟大的作曲家像是莫札特、贝多芬，他们并不会去探询市场喜欢什么样的乐风，而去创作受欢迎的乐曲，也所以，他们所创造出来的乐章才是永垂不朽的音乐，是不退流行的音乐。’Antonini 仍旧以一贯内敛但有深度的方式回答著。
这顿饭吃得格外辛苦，牛肉好吃的没话说，葡萄酒也需要屏气凝神的品味，还要动头脑享受大师的醍醐灌顶，这真的是一顿意大利式的如沐春风，饱足了胃口，也满足了脑子。
