风干葡萄的超值极品 Ripasso
Valpolicella 为意大利东北部 Veneto 区最重要的葡萄酒产区之一，以生产风干葡萄酿制的 Amarone 闻名于世。最常使用的葡萄品种为 Corvina，将采收好的葡萄自然风干，经过冬天到春天的考验，存活下来的健康葡萄缩成葡萄干，才榨汁发酵酿制，意大利人称这样的方式为 Appassimento，自罗马帝国时期在 Veneto 产区就开始风行。
Amarone 因制程复杂，等级高，价格总是高居不下，若想喝到浓郁的风干滋味，绝对不能不知道让 Valpolicella 声名大噪却相对超值的 Valpolicella Ripasso，2009 年被纳入 DOC 等级。将酿制完 Amarone 后剩下的葡萄渣加入酿制完成的 Valpolicella 红酒，进行第二次的发酵，便酿成比一般红酒浓郁，酒精浓度较高的 Ripasso della Valpolicella 。
亲身体验特别的分级制度
Valpolicella 酿酒历史已有千年，早期因为红酒风味单薄才出现了使用风干葡萄酿造来增加酒体和风味，当欧洲开始风行到全世界后，意大利官方将此区建立了产区等级：
Valpolicella Classico ：适合日常餐酒，产量最大
Valpolicella Superiore ：适合周末聚会，列为 DOC 等级，至少一年在橡木桶中陈放，酒精浓度至少要 12 %。
Valpolicella Superiore Ripasso：DOC 等级，最超值的好选择，适合已习惯新世界葡萄酒逐渐转喝欧洲酒的入门酒友，酒体坚实丰厚，单宁细柔，风味复杂。
Amarone della Valpolicella：DOCG 最高等级，适合搭配大餐，葡萄需风干四到五个月，集中糖分和酒体，榨汁后须陈年至少两年才能出售，多半的酒厂都会陈放五年以上才出厂，适合陈年10~20年，酒精浓度至少要 14%。
Single Vineyard Amarone della Valpolicella：单一葡萄园，许多生产 Amarone 的酒厂都会以此为旗舰酒款。
Recioto della Valpolicella ：DOCG 等级，适合值得特别庆祝的日子，和 Amarone 一样的酿制方式，只是在糖分完全转化成酒精之前先停止发酵，让酒精度维持在 12% 左右，甜度较高，风味更集中，酒体厚实，单宁和酸度都偏高，可陈年 20~30 年以上。
PASQUA 帕斯可酒庄
酒庄建于1925年，是个历经三代传承的知名酒厂，从 Verona 发迹，历经 90 年发展，到现在触角已延伸到许多葡萄园与产酒区，从大区的餐酒到单一葡萄园的顶级酒款都获得相当高的国际评价，1980 年开始酒厂和当地知名酿酒大学合作研究葡萄品种、移植嫁接及葡萄园管理，让酒庄在传统的酿酒精神下，还能拥有不断创新领先市场的能力。不仅将 Appassimento 酿造法用于Amarone ，更广用于其他酒款，因此创造出许多精彩的系列。
PASQUA VILLA BORGHETTI Valpolicella Classico Ripasso 2014
VILLA BORGHETTI 宝格蒂园
Villa Borghetti 宝格蒂单一园位于 Valpolicella Classico 产区，海拔约70-400米，石灰岩及玄武凝灰岩土壤含有丰富的矿物质，赋予酒款层次丰富的香气口感。此系列只选取葡萄园品质最好的葡萄，Valpolicella Classico Ripasso 以经典 Ripasso 酿造法制成，轻巧的莓果香气和清爽的甘草香料风味结合，酒体厚实单宁却相当柔顺，从 2005 年份开始年年在国际评比上拿下高评价。
餐酒搭配
周五下班和好同事约公司附近的烧烤店放松，带瓶可以从头搭到尾的红酒轻松享受，莓果奔放中带有甘草和暖香料的层次，加上多层次的酒体与柔顺的单宁，若要带去串烧店，碰到涂满咸甜酱料的烤肉也不会违合。
若是要搭西餐，台湾林立许多意大利料理餐厅，从简单的家庭料理到正式的义式餐馆，随想即得，意大利酒搭配意大利料理即是地餐搭地酒，最安全的搭配法，单宁口感和香料风味和用香草烧烤的肉类是绝搭，然，想搭得精巧又到位，不妨试试意大利饺，内馅用香草腌渍的肉类混点起司，或是纯蔬菜用蒜头炒过加上点香料（ 意大利料理少八成以上不了香料调味 ），意大利饺一起翻炒或淋上的酱汁都相当讲究与内馅融合的搭配，最常见的有蕈菇浓酱，番茄基底的酱汁，也有肉末...等等千变万化，而番茄酱汁或青酱能与 Valpolicella Classico Ripasso 的香料和莓果风味融合，上意大利馆子的时候不妨试试看喔！
