【清酒入门】吟酿？大吟酿？纯米吟酿？到底是什么？ 11月21日更新

编辑最后更新 2024年11月21日，刚接触日本酒的人，一定会被一些专有名词给愣住，例如精米步合、吟酿、纯米酒...等。虽然重点是在于品尝日本酒的醍醐味，但有些名词搞懂后，会更能体会酒款的风格与重点，酒也会觉得更好喝喔！...

‘ 纯米比较高级？’原来只要搞懂原料，就能轻易分清！

什么是吟酿? 大吟酿？跟纯米吟酿？还有纯米大吟酿，这是所初学者容易感到困惑的名词。简单来说，日本酒是以米为原料，搭配酵母发酵而成的，但当中又分为‘ 米、米麹 ’、‘ 米、米麹与酿造酒精 ’两种。而只有‘ 米、米麹 ’为原料所酿造的日本酒，就可以被冠上‘ 纯米 ’二字！而加了酿造酒精的日本酒，就无法以纯米为号召来做贩售。

‘ 吟酿 ’与‘ 大吟酿 ’的差别？

搞懂纯米与非纯米的分别后，就只剩下‘ 米 ’了。在酿造清酒的过程中，会有一个‘ 精米步合 ’的步骤。简单来说就是磨去米的外层、保留米心来做发酵的原料（先不管浪不浪费）。而吟酿与大吟酿的分别就在于剩下米的百分比。

如果保留原本米的 60％米心，那就能被称为‘ 吟酿 ’等级，而要被称‘ 大吟酿 ’，则必须只能用剩下的 50% 或更少的米心来酿造。也因为留下的原料更少，所以必须用更多原料来酿造，自然‘ 大吟酿 ’的成本会高于‘ 吟酿 ’许多。

结论：如果保留 60 % 的米心来进行酿造、且不加酿造酒精，那就有资格被称为‘ 纯米吟酿 ’，反之就只能称为‘ 吟酿 ’。而使用 50% 或更少的米心来进行酿造、且不加酒精，那就有被称为‘ 纯米大吟酿 ’的资格，反之，就只能被称为‘ 大吟酿 ’。所以不管吟酿或大吟酿都不是一个牌子，而只是种制成下的划分喔！