气泡酒要产生气泡有两种方式，一种是透过自然的二次发酵，另一种是人工打气，先不论就人工方式，以下两个步骤让你明白二次发酵后为何会产生气泡。
第一步：酿好的葡萄酒 （ 称 Still Wine 或是 Base Wine ）
酿造葡萄酒都必须经过发酵过程，这即是第一次发酵，一般来说酿造气泡酒或香槟的基酒都会比一般葡萄酒酸，因为用来酿造气泡酒的葡萄通常会较早采收 （ 葡萄未完全成熟 ），采用一般酿白酒的方式酿出基酒。
第二步：加入糖与酵母（ Liqueur di Tirage ）
这就是产生气泡的催化剂，酿好的基酒加入糖（ 葡萄本身的糖分）与酵母后让酒液在瓶中或发酵槽中发酵，交互作用下产生了二氧化碳，但因为封瓶或封盖的压力，二氧化碳无处可去，便融入酒液中，开瓶后因为瓶中和瓶外的压力不同，气泡就此而生。
你喝的气泡质感是哪种？
当然等级愈高的气泡酒或香槟，气泡也相对细致，气泡 “ 质感 ” 分为：
持久绵密型
如果用传统的瓶中二次发酵法，气泡会比在钢槽中二次发酵后分别除渣 （ 来自酵母与酒液交互作用下的结晶 ） 来得绵密而持久。
大气泡型
通常会出现在用夏马槽法酿制的气泡酒 （ 瓶中二次发酵但在钢槽中除渣 ）。
微气泡型
在钢槽中二次发酵与除渣的气泡酒较常见，例如某些意大利的微气泡酒。另外，年份香槟因经过长时间的陈年，酸度减弱，气泡也变细致微小，风味更多了坚果和奶油饼干的香气。
享受气泡爽畅的同时，还真得感谢背后有多少人的精密思考与劳力呢！
