先说说为何特别钟爱香槟好了。
曾经一次酒聚，一位酒友问到‘ 你的荒岛葡萄酒是什么？ ’什么是荒岛葡萄酒？就像音乐界有所谓的荒岛唱片，当你流落在一个荒岛时，你只能随身携带一张唱片，你会选哪一张？这一张必定是你今生最爱，百听不厌的了。那我的荒岛葡萄酒，毫不思索就说是香槟。‘ 为什么呢？’发问的人紧迫盯人的追问著。因为流落荒岛，绝对要物尽其用，就像石门水库一鱼三吃的道理一样，香槟是唯一 “一酒三喝 ” 的 AOC。怎么说呢？
因为香槟一开瓶是气泡香槟，摆放个一天之后便成微气泡酒（ 像是 sur lie ），再多放一天，就变成白酒，这就是 “ 一种酒三种喝法 ” 的完美演绎。而 AOC Champagne 还包含了粉红香槟，同样道理，粉红香槟也可以是一酒三喝：粉红香槟、粉红微气泡、粉红酒。还有一个重要原因，流落荒岛就是无聊，所以买醉成为一个关键因素，而气泡更容易让人酩酊大醉，所以 AOC Champagne 绝对是我的荒岛葡萄酒。
‘哈哈，难道就因为这个原因，所以你选择考 WSG 的 Champagne Master level 吗？’
其实不尽然，会考香槟的主要考量是因为 AOC 的数量，像是勃根地就号称有百个 AOC，波尔多也有四十来个，即便小产区像是科西嘉岛或是侏罗产区印象中也有四个 AOC，算来算去还是香槟的三个 AOC 最简单了，一只手拿来算一算 AOC Champagne，AOC Rose des Riceys，AOC Coteaux Champenois，还剩两根手指头用不着呢。
‘ 所以考试就把这三个 AOC默写出来这样吗？ ’居然有人这么天真地问到。
其实，考试一题 AOC 也没有考....
‘ 那考试到底考什么呢？’
考玻璃制成的演进、考 DPLC 的定义，考NM香槟厂的品种比例，考二次世界大战后的香槟产区 Côte des Bar 的改革....
‘ 是用选择题考吗？还是申论题？’
这样说好了，考试 100 分里面地图题占了 10 分，选择题占 50 分，申论题是 40 分。
所谓地图题其实就是连连看，屏幕的一边有二十几个选项包含了城市、村庄、河流、山脉的名称，而另一边的大地图上就会出现空格，空格如果出现在村庄上，那就从旁边的二十几个选项中随心之所欲挑出一个。如果是空格是在河流上，那就不要选山脉名，空格出现在山脉上，也就不要选村庄名，其实不难啦！
什么，怎么知道哪些是村庄名、那些是河流名，那就是事前要读书啦！现场 Google 可是会被视为作弊论！
选择题当然 Bingo 的概率更高啦，就是四选一，25% 的概率可以猜对。考试前可以拜拜文昌帝君、观世音菩萨、耶稣基督，但是真心要拜的话还不如拜拜酒神巴克斯，或是好好把课本熟读一番。至于考题方向不外乎是：
1. 香槟历史：从远古时代、中世纪、到现在的第一次与第二次世界大战，与近代的农民革命与制度变革。
2. 产区的 Terroir：从土壤的形成、土质的结构，环境因子到气候与降雨等原因。
3. 栽种与酿造方式：不同产区的不同栽种方式，与整个香槟酿造的细节过程与相关法订规范等。
4. 村庄介绍：四个主要产区的村庄，跟其对应到 Grand Cru、Premier Cru，与每个村庄会种植的葡萄品种。
5. NM香槟厂的风格：每个香槟厂 NV 香槟使用品种的比例、是否使用橡木桶、是否乳酸发酵、瓶中熟成的时间等。
申论题相信是把英文当作第二语言的我们最难的一关了，尤其 WSG 考的问题不像 WSET Level 3 那样考个德国酒的分级制度，把六个分级依序背出来加上甜度的注解即可。
WSG 比较偏向融会贯通的模式，像是 “ 温室效应对香槟的影响 ”？那答案就要从气候章节中讲到历年来温度上升的平均数值，酿造章节的收成时间提早状况，如此造成糖度酸度平衡等，风格部分的添糖比例是否因此改变，环境保护章节里面对于瓶身重量改变计划等。但是不是写越多分数越高，如果提到无关的内容是会被倒扣的，像是因为温室效应让地球暖化，所以会有更多穿比基尼的辣妹之类的答案，那铁定会被扣分。
‘那是几分算过呀？60 分吗？’
要拿到证书只需要 75 分，而要获得教师资格则要 85 分，另外还有一个最高荣誉叫做 Highest Honors 则是要 90 分以上。最后拿到成绩通知的时候只有总分，并无法得知每个的单项的分数，像是地图 9 分，选择题 47 分，申论题 36 分，这样的资讯是不会出现的，只会告知总分数为 92 分，获得 Highest Honors 这样，当然这字眼也是会出现在证书上面的。
‘那考过试，拿到证书之后喝香槟有比较好喝吗？’
气泡依旧是气泡，酒精仍然是酒精，考过考试并不会让 Moet 变 Krug，有了证照不会让Delamotte 变 Salon，但是对于每一口香槟，会更深思其得来不易，思考风土带来的影响，酿造手法造成口味的变化，分析每一口香槟变得理所当然，少了无牵无挂的味蕾享受，与其说是变得口感上的好喝，不入说是了解酒标背后故事之后的好喝，或许这就是‘喝酒是酒，喝酒不是酒，喝酒还是酒’的进化过程吧！
品迷编按：全球目前仅 62 个人考过，其中 43 人允许授课，而只有 19 人拿到 Highest Honers，本文作者便是其中之一，且为目前台湾只有一位。
