IPA 老祖宗 - 英式 IPA 怎么来？
英式 IPA算是美式 IPA 的老祖宗！全名是 India Pale Ale，那么是怎么诞生的呢？大部分的说法是，18 世纪身在印度的英国人因为太想念家乡的啤酒而千方百计想把啤酒运到印度，但因为船运路途遥远，通常送到印度早就坏了，所以他们改良酒谱、提高酒精浓度和啤酒花含量来防止变质，没想到误打误撞产生出一种美味的啤酒－英式 IPA。
不过真实故事是 18 世纪一家名为 Bow Brewery 的酒厂因为所在地和东印度公司很近，在关系不错的情况下东印度公司将他们家的重酒花淡啤酒外销至印度，没想到大受欢迎！后来Bow Brewery 渐渐想要自己独占市场，不在让东印度公司分一杯羹，结果东印度公司发现后就引进了 Allsopp 来对付 Bow Brewery，而且因为 Allsopp 身处的柏顿地区水质为富含硫酸盐的硬水，酿起酒来风味呈现干爽微苦，和啤酒花的表现十分契合，所以酿制出来的酒压倒性赢过 Bow Brewery。自此，英式 IPA 的风格正式诞生。
精酿啤酒的代名词 - 美式 IPA
IPA 之所以会成为现代精酿啤酒的指标性风格，很大的原因是来自于美国精酿酒厂的推广。因为美国当地盛产啤酒花，酒厂们便会使用各式酒花来凸显啤酒的风味，再加上现代的精酿风潮是由美国地区开展的，自然强调啤酒花风味的啤酒会在世界上占有一席之地。
英式 IPA vs. 美式 IPA - 风味对决
英式与美式基本上是两种截然不同的风格，不仅使用的酒花不同，连酵母也不一样。
英式：习惯使用英式酵母与英式酒花。其中英式酵母发酵的风味具有些许的果酯风味，英式酒花则是以土壤、花香、药草风味为主。
美式：美式在酵母上的使用味道相对中性，主要是以美式、新世界酒花的特性当主角，例如柑橘、葡萄柚、松针等风味。
下回看到 IPA，除了想起这是一种充满啤酒花芬芳与较高苦味的啤酒外，也别忘了英式 IPA 和美式 IPA的差别噢
