意大利餐饮权威评鉴指南‘ Gambero Rosso ’
‘ 红虾 ’创始于 1986 年，源于意大利介绍当地美食美酒月刊的出版集团，是全世界意大利餐饮评鉴最权威的指南，由餐饮界各领域的专家秘密寻访世界各地意大利餐厅后，再加以评分，菜单、烹饪、厨房占 60%、酒类 20 %、服务 10 %、环境 10 %，而评分的单位有：叉子---代表高级餐厅 ; 虾子---代表家庭餐厅 ; 酒杯--- 葡萄酒 ; 豆子，咖啡杯--- 咖啡厅 ; 杯子蛋糕---甜点店，以及叶子---初榨橄榄油。就像米其林星星一样以三个为最高，简而言之就是一种品质保证的奖项。
评鉴人员都来自餐厅与葡萄酒界的专家，交叉综合理论与实际演练的面向，并提供创新且有建设性的评鉴纪录。
评分之外的全方位餐饮教育
红虾系统会定期举办铁马环游世界品尝三个杯子的美酒之旅，以及意大利美酒之旅等等将意大利当地品质超优的美酒借此推广到国际市场。不仅如此，为了更永续而精深发展意大利美酒美食文化，红虾还创立了厨艺学校，全方位训练世界级的厨艺专家，专业训练包含理论以及实作课程，由此可见‘ 红虾 ’系统在餐饮评鉴与推广意大利美食美酒的缜密与完整度。
得来不易的酒杯评分
在这样严谨的系统下，能被颁布奖项的餐厅或酒厂都会视此如同得到奥斯卡一般欢腾而珍惜，并且会不遗余力的在品质上维持每年评鉴都有获奖的可能，而相当倚赖变化莫测气候的葡萄酒，能被颁发杯子，则更得每年经历一番在天与地间的努力才有办法通过这么严密的评鉴制度。
意大利红虾最佳酒庄 – Allegrini
创造 Veneto 区的酿酒新精神
Allegrini 累积 450 年以上的酿酒历史，是全意大利少数最被推崇的顶尖酒厂，创造了 Valpolicella 地区的酿酒文艺复兴，酒厂对于创新的酿酒技术持着相当开放的态度，只要能完全表现产区特色和葡萄风味，甚至提升葡萄酒品质，他们都相当愿意革新，其中革新技术最具代表性的酒款 - PALAZZO DELLA TORRE 就是用 Ripasso 技术酿制，九月采收时刻意留下部分葡萄在园中风干，直到隔年一月将酿制好的酒再混合风干葡萄的汁液进行第二次发酵，这方法可增加酒体结构与风味的层次，秉持全面提升葡萄酒品质的初衷，酒厂酿出了无数评分超高获奖无数的知名酒款，至今已累积荣获 31 次 “Gambero Rosso”红虾最高评价三只酒杯 “Tre Bicchieri ”的殊荣，更名列意大利前四顶尖酒厂之一。
将 Amarone 推向国际市场的最重要的推手
得奖无数，确无虚妄，酒厂在酿造 Amarone 时，将采收的葡萄放置在板条箱中一层一层静置风干 100~120 天，板条箱可使葡萄有更多的面积通风，让葡萄在无受潮的情况下渐渐浓缩成葡萄干，所酿的Amarone 浓郁中更充满高雅的花束香气与黑色蜜枣的风味，质地更为细致。
狮子心的女性掌门人 - Marilisa Allegrini
代代相传的家族荣耀享誉全球，在男性主宰的意大利葡萄酒世界里，Marilisa Allegrini 是第一个登上《Wine Spectator》杂志封面的意大利女性葡萄酒掌门人，斗大的标题 ‘ 意大利的亚乐格尼 – 一个家族传奇成就的伟大葡萄酒 ’（Italy’s Allegrini - A family saga leads to great wines），在她经营的十几年间，Allegrini 就扩增了 4 个品牌，总年产量超过 400 万瓶的规模，让国际品酒权威都惊叹于她的独具慧眼。
