什么是季节限定酒？
日本是一个四季分明的国家，就像每年让大量游客慕名而来的春天樱花与秋天枫红，这种‘时令’是日本文化的一种特色，同时也反映在日本料理对于当季食材的重视，像是春天赏樱的时候吃个当季的甜美可口的草莓，或是秋天赏枫的时候啃几个当季正香脆的苹果。这种依照节气来食用当季的食物衍生出所谓的‘旬食’，不过不只是食材与料理有时令，连清酒一样有节气限定款，而这就是所谓的“季节限定酒”。
清新爽口的夏季限定酒
清酒有节气限定？听起来有点玄，因为在葡萄酒世界里，多半是一年一采收与一年一酿造，只有年份上的不同，并没有什么季节限定款。
不过，葡萄酒会有熟成时间上的差别，像是橡木桶熟成三年，或是不锈钢槽酿造完成即直接装瓶上市。最有名的莫过于薄酒莱新酒，当年采收、酿造、出货、并在当年十一月第三个礼拜四全球一起开瓶饮用。这样的薄酒莱新酒，就像我们日本清酒中的夏季限定款。
怎么说呢？日本清酒主要是在冬季到初春这段时间酿造，酿造完毕紧接着装瓶，赶在夏季的时候进入市场，并没有太长的熟成时间，要的就是清新的口感，爽口的畅快，酒精度相对也会比较低，就像是下越的麒麟纯米吟酿生储藏酒。
口感圆润的秋季冷卸酒
有日本夏季限定酒，当然就有秋季限定酒款，秋季酒款有个特别名称叫做‘冷卸酒’（HIYAOROSHI）。这样的酒款是在每年冬季酿造完成之后，将酒储藏在冷凉的环境里，经过隔年春天至夏天两季的时间，让酒质慢慢熟成，在秋天来临前才装瓶上市。这时，经过春夏两季的熟成，清酒会慢慢浮现米的旨味，口感与香气也变得更加圆润丰富。
