为什么都说“红酒配红肉，白酒配白肉”？
葡萄酒的餐酒概念中，最为人所知的就是“红酒配红肉，白酒配白肉”，以红酒的单宁和酸度来说，搭配口感和味道较重，且油脂丰富的红肉最适合；而白酒的轻盈口感与高酸度，则是能衬托出较注重食材原味的白肉料理。
酱料才是最重要的搭餐关键！
上面的叙述，听起来相当合理，但如果烹调时，在食材上加入厚厚的酱料调理，这样的餐酒法则还成立吗？以烤肉为例，多数人最喜欢的就是抹上一堆烤肉酱，食物本身的味道自然被酱料掩盖许多，在这情况下，烤肉酱才是“本体”！也就是说，烤肉时的餐酒搭配，要配合的其实“酱料”而非“食材”，因为你的味觉早就被满满的酱汁香气占据啦！
中秋烤肉酱和葡萄酒这样搭最对味！
和大家解释老半天，终于要进入正题了，到底中秋烤肉时，哪些酱该配哪些酒？就让我们用最常见的四大烤肉酱来介绍吧！
美式烟熏 BBQ 酱搭配卡本内苏维浓
美式 BBQ 酱是以番茄为基底，加入甜、酸、咸、辣、烟熏风味中和调配，可想而知是重口味的酱料。既然餐酒搭配的本意是追求风味均衡，酒款当然也要挑选浓郁系。金粉黛酱果气息浓厚，更带有烟熏乌梅，烟草等风味，单宁与酸度相较于卡本内苏维浓没那么明显，符合大口吃肉大口喝酒的豪迈性格，和美式烟熏 BBQ 酱不谋而合。
和风酱搭配丽丝玲
和风酱的两大原料分别是醋和酱油，风味呈现上带有酸香，白酒是一个非常棒的选项！其中又与花蜜气息，酸度明显著称的丽丝玲最为合拍。清雅的特色呼应和风酱的清爽，在酸度与果香上，也与醋香对味，更是少数能收服酱油旨味的酒款。
蜜汁烤肉酱搭配气泡酒
蜜汁烤肉酱的最大特色就是带有甜味，面对带甜的酱料，派出同样带有些许甜味的气泡酒准没错！微甜滋味除了配合蜜汁酱的香甜，气泡还能有去油解腻的效果，尤其烤肉这么热，喝杯清凉爽快的气泡酒，当然是最棒的选择啊！
金兰烤肉酱搭配希哈
重头戏终于登场，说到烤台湾肉酱的扛霸子，果然还是金兰烤肉酱！相信不少人中秋烤肉一定都会买，所以当然要写一下。咱们金兰烤肉酱，最著名的就是它层层叠叠的香料气息，和带有辛香料气息的希哈搭配一块，简直是天作之合，更能相互衬托出彼此的馥郁香气。
烤肉密技
介绍完酱料与酒款的搭配后，再让我们告诉你另一个让烤肉变好吃的秘诀。烤肉最扫兴的就是把食物烤到烧焦，除了火侯的控制外，其实烤肉酱如果刷错时间点，也有可能导致烧焦。最恰当的刷酱时机点是在食物烤到“八分熟”的时候，既能确保不会烤焦产生苦味，还能避免刷酱太多掩盖了食材的原味。今年烤肉，不妨试试看吧！
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参考资料：1、2
图片来源：1、2、3
