清酒“温度”会影响品饮“酸度”
日本酒的品味上，很重要的一点是酸味的讨论！首先，日本酒的“酸”是什么？
在酿造的过程中，米、麹经过发酵后，会产生以：乳酸、苹果酸、琥珀酸、柑橘酸为主的“酸”。这部分在进阶篇，我们会很详细的讨论，请恕我在此就轻轻带过。
上图左侧，大叔涂鸦了简单的舌头味觉分布图，我们可以发现，酸度在舌头的左右两侧，和感知咸味的区域连接。在日本酒里，是没有咸味的概念的，相对的是“辛口”的强弱来被感受。通常，酸度越高的日本酒，辛口度也会更强壮。
当我们在喝冷酒的时候，酸度高的酒，是感受不出什么甜味的。我们把这些酒拿去加热，随着温度越来越高，很明显的感觉到酸酸刺激流口水的感觉淡了，转变成了圆润的甘美甜味。
“圆润”这个词儿，是大部分的日本酒出拿来形容热酒的口感术语，如果要用食物来比喻的话，我和我的日本酒老师讨论过后，一致认为最棒的例子是“生蚝”、与”“炸牡蛎”了！
清酒的适饮温度
TIPS 1：纯米酒、本酿造系列，适合常温～热饮。
TIPS 2：吟酿大吟酿系列，适合冷饮～常温
TIPS 3：山废、生酛的日本酒，从冷到热都可以很好喝！
在日本酒的作法里，有一个很有趣的制造方法叫做“山废”或“生酛”。这种制造方式的特点在于“使用天然乳酸菌”，详细的制造方法在后续的进阶篇也会提到，在这里各位只需要知道，只要标签上有写着“山废”、“生酛”的日本酒，不管他是“纯米酒”还是“大吟酿”，全部可以“从冷喝到热”喔！
大叔我最喜欢日本酒的这个系列了！一则这几乎都是手工酒、再来低温时高昂的酸香气好美丽，夏天喝这个吃起烤肉实在爽～稍微温一下，浓郁的甘味和台湾的火锅料理搭配也是一绝！如果读者喜欢酒搭餐，请务必要尝试一下，一起享受美味的“山废”、“生酛”日本酒吧！
清酒品饮小秘诀
在测试热酒的时候，请不要加热过头。加热过度时，香气会全部跑掉，最后面只剩下酒精味了！有一种特殊的热酒喝法叫做“河豚鳍烧酒”，作法是把河豚晒干的鳍稍微烤过，放入加热到高温的日本酒里里“焖”过，喝起来有点像“鱼汤”的感觉。台湾由于河豚鳍不是很常见，做这个的店家很少就是了。
另外，相信大家购买日本酒后，都会把它放冰箱吧？笔者的经验上，若拿出冰箱后马上开瓶，放在室温中五到十分钟再开始品尝，通常略微醒酒后喝起来更美味呢！
