为什么会有甜酒？
葡萄酒除了依品种、酒种分类外，还可以依据甜度划分，那么葡萄酒的甜味从哪来呢？葡萄酒，顾名思义是由葡萄酿制，酒精便是从葡萄的糖分转换而来，当酵母停止作用后，没转化成酒精的糖分就会残留在酒液中，让葡萄酒喝起来甜甜的。
四大甜酒类型
天时地利人和下的甜美珍酿 - 贵腐酒
贵腐酒的名称源自“贵腐菌”，当葡萄受到这种霉菌感染时，葡萄会布满小小气孔，水分除了自然渗出，也会被贵腐菌吸收，让葡萄自然呈现甜度集中的状态。想要让贵腐菌对葡萄造成“恰到好处的伤害”，除了夜晚要有薄雾，隔日中午还必须要有阳光，此外，感染过程中，会造成大量葡萄不能使用，也因此让贵腐酒要价不菲。
著名产区：匈牙利 /Tokaji 托凯、法国 / Sauternes 索甸
著名的酒款：chateau d'yquem
耐心等候得来香甜 - 迟摘酒
迟摘酒就如字面上的意思，是为了酿造甜酒，延后采收时间，让葡萄变得更加成熟（当然风险也越大，因为越靠近冬天、气候越糟），如果放置更久，葡萄则会开始萎缩、自然失去水分，让糖分提高。其中又以德国迟摘甜酒最有名。
著名产区：德国 / Rheingau 莱茵高
著名的酒款：Egon Muller
酿酒师与上天共创的珍贵佳酿 - 冰酒
想酿制冰酒，必须在葡萄成熟后，等待寒流恰巧经过，把未采收的葡萄瞬间冰冻，但又不能完全结冰，在这个时间点摘采的葡萄，水分已被凝固，榨出来的汁就是葡萄中最精华浓缩的糖分。综上所述，可见冰酒的酿制十分考验酿酒师对采收时间的掌握度，而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽种上费下一番苦心，因此是相当难能可贵的酒款。
著名产区：加拿大、奥地利、德国。
著名酒款：Egon Muller
加烈甜酒：波特甜酒、雪莉甜酒
加烈甜酒是指在酿造过程中加入白兰地，借由高酒精浓度终止发酵，保留酒中的残糖。常见的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。
著名产区：葡萄牙、西班牙
著名的酒款：Barbadillo
补充
葡萄酒的甜度怎区分？
依照酒液中残留的糖分比例，可以把葡萄酒分为：干型、半干型、半甜型、甜型。残糖量低于或等于 4 g/L，基本上喝以来是不甜的，属于“干型”；残糖量不高于 12 g/L 的是“半干”；不高于 45g/L 的是“半甜”；高于 45g/L 以上的则是“甜型”。
甜酒基本分类：加烈甜酒、不加烈甜酒
在介绍四种市面常见甜酒前，先让我们认识最基本的两种划分方式：加烈甜酒、不加烈甜酒，这里的加烈，是指制程中是否加入烈酒，像波特、雪莉酒都属于这类；而不加烈甜酒则是借由大自然之手，让葡萄糖分呈现“高度浓缩”状态，酿出的酒款自然会较甜。至于这两大类型甜酒分别有哪些经典代表，又是怎么酿制出来的？就让我们继续看下去。
