台湾食材
采用当地天然食材已是台湾餐厅趋势，在不久的将来会更常见到，台湾本土的食材 (例如噶玛兰猪) 跟香料 (例如马告) 会逐渐打开知名度，最近也有找到采用台湾本地牛奶制作的慢慢弄乳酪坊，甚至“米通信”里提到的台湾米，以后也会让更多全世界的人知道。相对地，产销履历也会变得越来越重要，近期在小后苑吃到的“野生马祖淡菜附威士忌喷雾” , POPINA 餐酒馆的“法式芥末焦糖苹果噶玛兰熟成猪”都是最好的范例。
台湾酒
很多人对台湾制造的酒不外乎是“金门高粱、花雕酒、台湾啤酒、宜兰 KAVALAN 威士忌”，其实台湾还有相当多不为人知的酒，例如：南投 OMAR 威士忌、黑后葡萄酒和威石东酒庄的台湾气泡酒。酒在台湾饮食文化原本就占有一席之地， BEER SMITH 将啤酒头 24 节气的精酿啤酒与餐点做结合，打造近期最符合台湾饮食文化的餐厅。
台湾茶
外国人对台湾茶的认知只有乌龙茶，多数台湾人不会像法国名店 Gontran Cherrier Bakery 采用红玉红茶 (台茶18号) 去做茶可颂, 对于茶馆的刻板印象也不是像“开门茶堂”如此高级，但值得庆幸的是台湾已缓缓地朝这方向前进，或许经过主厨江振诚的饮食文化推广，全世界会更快了解台湾茶。
谁都无法预测精准的未来，就让我们继续看下去吧！
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参考资料：1
