在当今这个年代，你走进一家葡萄酒专卖店挑到一瓶好喝的酒的机会，比过去任何时代都高得多了。葡萄酒在二十世纪的最后二十五年中展开了革新的局面，风格和品质这两方面皆然。
所有葡萄酒的色泽都比过去清澈，味道上也更偏向新鲜；红酒的果味变得更浓，味道更圆润，口感也更柔顺；白酒则是更为活泼、爽口，更能令人脾胃大开。昂贵的葡萄酒在酿造过程中比以往使用了更多新的橡木桶，也就是说，会为酒液增添更多香草和烤奶油吐司的香气。但这并不意味着所有葡萄酒喝起来都是类似的味道。确实，现在的葡萄酒选项种类繁多，这是因为现代的酿酒技术能够快速地将错误淘汰—却依然保存了每一种酒的独特性。
那么，你究竟该怎么选酒呢？你怎么知道这瓶酒是适合夏日的花园午餐，还是适合冬日夜晚坐在烧柴的壁炉前享用？这样吧，想像你自己走进一家葡萄酒专卖店，你会从标示著“新鲜青涩、辛口刺激”的架子上拿起一瓶白酒，还是从标示著“富辛香料味、温暖沁心”的架子上挑瓶红酒？如果能有这样的分类，感觉就还满容易的了，不是吗？
就这样，我在这里把千百种不同的味道归纳成十八种范围较广的风格，在以的篇幅中会有更详细的说明。所以就算目前的你对葡萄品种和葡萄酒产区仍一无所知，只要选出其中一种你想要的风格，我就能指引你正确的方向。任何时候，只要你想尝试新味道，欢迎随时回来翻阅这几页作参考—我会尽我所能让你准备充实，踏上这场崭新的味觉探索之旅。
清爽、富果味的红酒
丰盈的果味能让红酒尝来美味、清新，无论是否搭配食物都能大口喝下。这就是时下价廉质优的红酒最典型的风味，而某些价格不那么低廉的红酒亦如是，其重点在于强调明亮的水果风味，并减少单宁让牙龈酸涩的坚硬口感。
这种风味最初来自于新世界—你可以在澳洲、美国加州、华盛顿州、新西兰、南美和南非喝到这种风味的酒—但现在它已经席卷整个欧洲，全面扭转了长久以来大家认为红酒必须要陈年的想法。这些酒不需要陈年。你买了它们之后立刻就可以打开来喝，喝完之后就再去多买几瓶回来。如果想喝甜美多汁、果味丰富的酒，酿制完成超过两年以上的酒都可以略过不看。
智利的梅洛红酒正是当下这个世界现象的指标：年轻、平衡感佳，同时有着饱满欲滴的黑色莓果、黑醋栗和李子的风味。西班牙也生产了许多价格实惠、温和、柔顺，与上述同一类型的红酒。像是拉曼查（La Mancha）、胡米利亚（Jumilla）、纳瓦拉（Navarra）、博尔哈原野（Campo de Borja）和卡拉泰乌德（Calatayud）这几个产区，都非常值得一尝，另外还有意大利的年轻产区瓦波里切拉（Valpolicella）、特洛迪歌（Teroldego），葡萄牙的斗罗（Douro）。美国加州则是有一系列相当不错的年轻梅洛和金芬黛，而阿根廷也有顺口的田帕尼优（Tempranillo）、果味额外浓厚的伯纳达（Bonarda）和多汁的马尔贝克（Malbec）。
醇美、如草莓般风味的红酒
醇美圆熟、香水般馥郁的红酒，带着一股淡淡的草莓、覆盆子或樱桃的水果香气与滋味。此类型的顶级上品，在口中有如丝缎般滑顺。
黑皮诺正是酿造出这种顶级口感的葡萄。顶级的黑皮诺有着宛如丝缎般的口感，其他葡萄品种难以望其项背。只有少数几个地区能够将黑皮诺酿制得如此细致，而好的黑皮诺绝对价格不菲。
黑皮诺的原乡，也是孕育出其顶级地位的土地，就是法国的勃根地（Burgundy，法文是 Bourgogne）。事实上，勃根地所有的红酒都是由黑皮诺所酿制。最顶级的勃根地红酒熟成后会散发出一种松露、兽类和腐烂树叶的气味—听起来很吓人，我知道，但只要尝过一口，就足以让某些人迷上这种滋味，终其一生为之痴狂。
除了勃根地之外，其他优秀的黑皮诺则是来自加州—尤其是卡内罗斯（Carneros）、索诺玛海岸（Sonoma Coast）、俄罗斯河谷（Russian River）和圣塔芭芭拉（Santa Barbara）。此外，美国奥勒冈州、智利、新西兰、澳洲也偶有佳作。而现在德国的黑皮诺也颇有水准，当地人称“德国黑皮诺”（Spätburgunder）。
便宜的黑皮诺很少有好的，不过智利所生产的黑皮诺通常都有非常鲜明、浓郁的果味。西班牙的索蒙塔诺（Somontano）也有一些既可口又价格实惠的品项。
同样是西班牙的里奥哈（Rioja）和纳瓦拉红酒，基本上主要是田帕尼优葡萄，虽然是以不同的葡萄品种所酿造，但也有着柔顺的口感，还带着草莓般的香气。这样的特质也可以在法国隆河丘的乡村级酒庄里找到。不过，上述这些酒都不具备黑皮诺所拥有的丝滑口感。
浓郁、如黑醋栗般风味的红酒
酒体浑厚、滋味浓郁的红酒，带着非常独特的黑醋栗风味，再加上来自葡萄皮、微苦的单宁，让你的嘴巴在尝到涩味的同时又能口颊生津。这类红酒通常只单独以卡本内苏维浓葡萄酿造，或者与梅洛及其他葡萄混酿，藉以增强果味，并使口感变得柔顺。
如果要找这种口味的葡萄酒，那就非卡本内苏维浓莫属了。由卡本内系列葡萄所酿造、带有黑醋栗香气的红酒，最初是从法国波尔多地区开始酿造，而最顶级的卡本内会带有雪茄烟盒的木质香气和铅笔芯的味道。新世界的卡本内红酒则带有更浓的黑醋栗香气，但同时有一种类似香草的味道，偶尔还会有薄荷的气味。要说哪个地方的卡本内最好，实在不容易。如果要找价格便宜的，那么无庸置疑：一定要买新世界的卡本内。便宜的波尔多可说是非常无趣的东西。
不过说到底，卡本内苏维浓是最值得你信赖的一种葡萄品种。无论酿造方式如何，都能维持原本的特性和风味，而且各种价位都能买得到，这在葡萄酒来说是极少见的情况。昂贵的卡本内苏维浓应该是圆熟、浓郁的，并在风味上具有丰富的层次感；而价格较便宜的，味道则比较简单，泥土味道更重、口感更浓郁，或者有种类似青椒的味道。
要找价格实惠的卡本内，可以试试阿根廷、智利、澳洲、南非和法国奥克区（Pays d’Oc）的红酒。而如果你想多花点钱，则可以试试西班牙的佩内德斯（Penedès）、南非、新西兰和智利的酒；另外，仔细找的话，也可以在波尔多或它旁边价格较为实在的贝杰拉克市（Bergerac）找到不错的卡本内。价格较高的澳洲和加州卡本内，品质都非常杰出。而在西班牙斗罗河岸（Riberadel Duero）以田帕尼优及其他几种葡萄所酿造的红酒，也有这种黑醋栗风味，特别是国产杜丽佳（Touriga Nacional）葡萄，也为葡萄牙的红酒增添了黑醋栗的风味。
富辛香料味、温暖沁心的红酒
浓厚、暖心、充满了华丽的黑莓与杨莓、黑胡椒与巧克力的风味，主要由希哈（Syrah）／希拉兹葡萄酿制而成。
若想要喝这种口味的酒，可以试试澳洲的希拉兹：口感通常非常浓厚、馥郁，带有巧克力味，有时也会有比较清新的口感，带着胡椒及黑莓果味，而有时则会带有一抹烟熏味，或是淡淡的皮革香气。各种价位都能买到不错的希拉兹红酒。在法国的隆河谷地，同一种葡萄被称为“希哈”，当然，该品种种植在法国的时间远远早于澳洲。相较于澳洲强壮的希拉兹带有浓郁的辛香料味，隆河的希哈在风格上较为酸涩，带有烟熏及矿物的风味，但此处所产的顶级希哈会带有华丽的黑莓果味，只要找酒标上标示有克罗兹—艾米达吉（Crozes-Hermitage）或圣乔瑟夫（St-Joseph）的酒就对了。
若是要找物美价廉的法国酒，可以试试奥克区、菲杜（Fitou）、米涅瓦（Minervois）或隆河谷地的村庄酒（Côtes du Rhône-Villages，其味道较淡者尝起来会有种丝滑、草莓般的口感）。而葡萄牙原生种的葡萄酿制了许多价格相当实惠的红酒，这些品种的葡萄在世界上其他地方都找不到。另外，也可以试试西班牙多罗（Toro）所产的红酒，带有非常重的李子及香草味，价格较高的则是蒙特桑特（Montsant）和普里奥拉（Priorat）。
加州的金芬黛和小希哈（Petite Sirah）是酒体强壮、辛香味重且浓郁的酒。阿根廷暖心的马尔贝克，以及智利那只要一小口就能饱尝辛香料美味、雄壮的卡门内（Carménère），都是价格很实惠的酒。你也可以考虑南非那带有烟熏味的皮诺塔吉（Pinotage）。
令人生津、带有药草味的红酒
非常迷人的酒款，带有酸酸甜甜的樱桃与李子味，同时参杂着一抹药草味。这类葡萄酒大部分来自于意大利，与世界上绝大多数的葡萄酒不同，拥有相当特立独行的个性。
这绝对跟意大利人的喝酒方式有关。他们喝酒时一定会搭配食物，没有例外。这些红酒带有如锉刀般的酸味，仿佛要划开牛排或渗透进意大利面的酱汁里似的，绝对不适合用来当作开胃酒品饮。你会在多个葡萄品种中发现这种存在于红酒里，令人难以抗拒的樱桃酸香—多切托（Dolcetto）、山吉欧维榭（Sangiovese）、巴贝拉（Barbera），还有在奇扬地地区所产的酒，以及相当稀少却能让人频频舔嘴巴的特洛迪歌、勒格瑞（Lagrein）、雷弗斯科（Refosco）。其中一些甚至会带有可口的葡萄干滋味。就算是口感较轻淡、单宁较低的瓦波里切拉区的红酒，也都会带有葡萄干的味道。
在意大利西北部，皮埃蒙（Piedmont）的巴罗洛（Barolo）和巴巴瑞斯可（Barbaresco）产区使用内比欧露（Nebbiolo）葡萄所酿造出的红酒，酒质坚硬且单宁含量高，带有一种迷人的焦油混合了玫瑰的气味。这几年好的巴罗洛价格高得吓人，但是一瓶好的朗给（Langhe）就能让你以较低的价格换得相同的滋味。意大利南部的红酒更是多到数不清，像是用尼格阿马罗（Negroamaro）和普里蜜提弗（Primitivo）葡萄所酿制的红酒，又更多了种圆润、类似李子的滋味，外带一点樱桃的酸味。西西里岛（Sicily）的红酒，特别是黑达沃拉（Nerod’Avola），则是非常浓郁，只要一小口就能让人满口生香。
现在加州和澳洲也开始将山吉欧维榭、巴贝拉和内比欧露葡萄的特性发挥得越来越出色了。阿根廷的伯纳达和巴西的特洛迪歌葡萄，也都有种能令人精神为之一振的酸味倾向。
带土壤气息、略有咸味的红酒
这是典型的欧洲佐餐酒，这类型的酒因为要搭配食物的关系，通常果味不会太突出，同时具有能清洁味蕾并刺激食欲的作用。
法国，尤其是波尔多，正是引领此类风格的旗手。我说的并不全是那些耀眼、昂贵的波尔多名酒（这些酒不但稀少、难以取得，而且要价更是高得越来越离谱），我说的是大部分的波尔多红酒，在浓郁口感的背后都有这种特别的土壤气息作为骨架。就算是圣爱美浓（St-Émilion）和玻美侯（Pomerol）一般也都会在丰富的果味中融入迷人的土壤咸味。略逊于顶级波尔多的是上梅多克（Haut-Médoc）、梅多克（Médoc）、贝沙克—雷奥良（Pessac-Léognan）和格拉夫（Graves），这些地区的酒滋味强劲，土壤味相当出色。布尔区（Côtes de Bourg）、布莱伊（Blaye）、波尔多和优质波尔多（Bordeaux Supérieur）这些产区，也被公认为拥有土壤味并略带咸味的特质。这种口味的酒在法国西南部到处都找得到。
在意大利，拥有土壤气息、略带咸味的酒主要是奇扬地，虽然顶级的奇扬地大多非常浓郁。一般来说，由山吉欧维榭葡萄所酿造，以及出自蒙特普查诺（Montepulciano）产区这类遍布意大利的酒，通常都拥有这类特征，当然你在意大利各地村庄搭配着意大利面一起喝的酒，也是一样。至于东欧国家，克罗地亚和匈牙利的梅洛红酒也拥有非常明显的土壤味，希腊红酒则通常有种石头味，而位于其北方的葡萄牙和西班牙红酒，基本上也有类似的走向，但一般来说，气候较凉爽的地区所生产的葡萄酒比较会有这种味道。
在新世界，因为葡萄的熟度较高，所以一般来说酿制出来的酒都太过浓郁，以致于无法形成这一类的风味，但有些地方的卡本内和梅洛或许还可以算得上接近，像是加拿大、美国纽约州与华盛顿州、新西兰、南非，甚至中国也有。
红酒风味统整表
- 文章节录自《你所不知道的葡萄酒》一书 -
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