辅结束的 7/23 福库商行酒展中，莅临了一位贵客。这位先生乃是山形县的至高国宝，在日本酿造界拥有令人尊崇名声的：小关 敏彦先生（以下简称 小关老师）。我很荣幸的在酒展结束后的24号，受邀参加了福库公司的内部研修课程，即是由 小关先生主讲、辩天酒造的 后藤先生辅助的专业课程。长达两个多小时的课程上，讨论了非常多关于山形县的风土、酿造等细节。我一共整理出二十余条的重点，会在这个网站里慢慢整理出来。
很久以前我撰写过相关的文章，我相信这个网站的读者或多或少都听过“日本酒鉴评会 金赏”的新闻。虽然说现在有着国际性的比赛（IWC日本酒部门）或各种日本国内的赛事，但是传统上，日本酒的比赛，还是以半官方所成立的这个竞赛为正统。
金赏奖必胜秘技？
就跟会考试的人，跟有没有学问未必有正相关一样。行之有年的金赏比赛，也被归纳出“比较”容易得奖的方法。这个方法就是所谓的“YK35”理论。使用山田锦酒米，用协会 9 号的熊本香露酵母，精米步合达到 35％ 为基础酿制，可说在这不短的时间内成为了流行。
金赏奖评鉴新趋势
然而，根据 小关先生表示，近几年的趋势，即评审对金赏酒的甜度有更高的喜爱度。跟十年前比起来，差距大概有三倍之多！
金赏酒都这么喜欢香甜的酒了，何况是一般以追求酿制高品质日本酒的酒厂？因此，日本酒近来的趋势就是越做越甜；香气强而口味甜美，正式这一波最夯的主流！
如果读者您也喜欢香甜的大吟酿的话，现在正是这种风格引领风潮的年代。相对的，如果您跟笔者一样喜欢口感洗练的辛口风格日本酒的话，购买日本酒之前，就需要做更多功课了！
