【老饕严选】家庭聚会首选！锅台铭 - 台北顶级锅物餐厅 01月23日更新

编辑最后更新 2025年01月23日，2017 年与朋友狂欢圣诞节与跨年后，接下来就是要烦恼农历新年哪家餐厅适合家庭聚餐。这家台北大安区单点顶级锅物餐厅有个霸气的名称，叫做“锅台铭 x 黑毛和牛。顶级锅物”。 ...

餐厅位于忠孝复兴捷运站附近，虽然没有独立包厢，但一楼与地下一楼总共约 90 座位，桌上电磁炉为崁入式，方便客人操作火侯。由于火锅食材众多，桌上立牌详细纪录着每样食材的烹煮时间，抽屉里也有三分钟小沙漏。除了采用较为顶级的食材外，就为特别的是双人火锅最多可三人共锅，价格相对地不会贵。

双人火锅套餐 - 美国 Choice 牛小排 18oz

价格: NTD $2180

备注: 最多可三人共锅

舒骨鸡白锅 & 金门高粱酸白菜锅

价格: 加价 NTD $120 + $120 = $240

一家顶级火锅店除了食材用得好外，特殊汤头也是非常重要。“锅台铭”的双人套餐可选两种汤头，我跟友人选择较少见的舒骨鸡白汤头 (左) 与金门高粱酸白菜汤头 (右)。舒骨鸡白汤头制作相当费时与费工，需先将鸡爪、鸡胸架、鸡骨烹煮一次后，再换全新食材继续第二次以微火炖煮，过程总共需要 12 小时。每勺一口煲汤，散放出怀念的鸡汤香味，其温醇精华与胶质让人口齿留香。至于金门高粱酸白菜汤头，主厨特别采用金门高粱腌制的白菜，再加上猪骨与鸡脚熬煮，少许脆度高白菜深藏在纯白色滑顺汤头中，和市面上酸白菜白肉锅较不同的是酸香风味并不会过于刺激味蕾。若喝不完可以打包回家，跟上引水产一样可以用汤头煮粥，相当推荐这两款汤头。

各式风味盐巴

最让我惊讶的是店家准备高达四种不ㄧ样风味的盐来搭配顶级食材，其中包括紫色法国红酒盐、纯白法国盐之花、褐色西班牙烟熏盐和地中海黑盐。我习惯海鲜吃原味，肉类加最单纯的盐之花提味。

美国 Choice 牛小排 18oz

无骨牛小排如鲜红牡丹花般摆盘，立体视觉凸显出肉片稍有厚度的优点，油花布满整个肉片，一开始忍不住迅速夹起一片浸入锅中，一不注意，高温迅速将油脂溶化甚至会分为 2 片，我会建议将肉片放进滤网或是勺子中，再放入炙热汤头中，过不到 30 秒后即可享受，口中的牛油香味并没有被浓郁汤头盖过，我相当推荐这一款肉品。

海鲜盘

每一个套餐皆会有一盘海鲜盘。一整个海鲜拼盘大到像花篮般，所有海鲜食材皆是用急冻方式保持新鲜。这时服务生开始解释桌上立牌上有写哪种食材煮多久，也从抽屉中拿出三分钟沙漏指导，最贴心的服务莫过于若有任何问题，可以桌边服务。我会建议广岛牡蛎与生食干贝请服务生协助，因为广岛牡蛎需要煮熟才能食用，熟牡蛎如气球般从干扁到鼓起，内含满满的海鲜汤汁，高级生食级北海道干贝更是需要无时无刻检查熟度。