提到现代的葡萄酒器设计，就不得不提到 1973 年时奥地利的玻璃工厂 Riedel 在 Claus Riedel 的领导下推出了全新的 Sommeliers 系列。该系列一反充满浮夸华丽装饰的传统设计概念，而是从功能及提升品饮体验的方向着手，针对葡萄品种及产区量身打造手工葡萄酒杯。其单纯的杯面设计、轻薄的手感，以及完美的配重比例，让器皿不在喧宾夺主的前提下，最大程度地衬托了杯中的琼浆玉液。这样新颖的设计理念在当时可说是席卷了整个葡萄酒界。
1986 年时，Claus Riedel 的儿子 Georg J. Riedel 推出了以机器制作的 Vinum 系列，让这些量身打造的酒杯不再高不可攀，而成为一般大众都能亲近的家中必备器
皿。自此开始，除了宣告了 Riedel 在葡萄酒杯界那不可动摇的领导地位外，更正式开启了各厂牌葡萄酒杯相互辉映的战国时代。由于葡萄酒杯品牌实在太多，各家针对相同酒款所设计的大小形状也多有出入，因此在本文中将以知名品牌 Riedel 的 Vinum 系列杯为例，为大家介绍各种杯型对葡萄酒的影响。
在杯型设计上，影响葡萄酒香气主要因素有三点：杯缘设计、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。
• 杯缘设计决定葡萄酒液流入口中的方式。
• 杯肚大小决定杯中香气细节的绽放程度。
• 杯底收尾决定酒液在杯中的视觉效果。
为了方便各位朋友在寻找属于自己的酒杯时更为便利，将依一般品牌的杯型定义为大家解说酒杯形状的差异。
红酒杯
在为葡萄品种量身设计的红酒杯当中，当以饮用 Cabernet Sauvignon / Merlot 两种葡萄为主的波尔多 (Bordeaux) 杯，以及饮用 Pinot Noir 的勃根地 (Burgundy) 红酒
杯为最常见到的杯型。
▲ 经典波尔多红酒杯
这两种杯型在杯缘设计上有根本上的差异。饮用 Cabernet Sauvignon 这类单宁强壮的酒款时，波尔多杯的杯缘设计可将酒液引导至舌头中段，透过减少单宁直接与口腔接触，达到柔化波尔多葡萄酒强壮单宁在口腔的凝重感，并让舌头能完整的感受酒液所带来的触觉体验。
▲ 经典勃根地红酒杯
反之，饮用单宁低，酸度高的 Pinot Noir 时，勃根地杯的杯缘设计则能将酒液引导至舌尖，利用酒液顺着舌头两侧流动增加与口腔壁的接触，强化勃根地葡萄酒那柔美细致的单宁及口感，并一定程度地减缓舌根部对酸的感受。经典的红酒杯在设计上都会尽量让杯肚的宽度加大，除了帮助绽放高品质红酒的馥郁香气当中的细节外，更重要的是增加酒液与空气的接触面积，提升醒酒的速度。然而相较之下，勃根地红酒杯通常拥有较大的杯肚，以绽放 Pinot Noir 那细致复杂的香气；反之，波尔多杯为了强化Cabernet/Merlot 的浓厚馥郁，采用较小的杯肚来强化推叠香气。
白酒杯
与红酒杯相反，由于白酒当中几乎无单宁，因此没有长时间醒酒的需求，这样的特性也反映在白酒杯杯肚较小的设计上。当中最经典，最常见的就是杯型便是 Riesling 及Burgundy 白酒杯。
▲ 葡萄酒万用款 Riesling 杯
Riesling 白酒杯那有如瘦身版波尔多杯的细长杯身，除了能减缓氧化速度外，还能有效的聚集香气，让许多风味鲜明的白酒得以表现其特色。在杯缘设计上更与波尔多酒杯相似，引导酒液至舌头中段，以完整呈现酒液的体验。
▲ 勃根地 Chardonnay 白酒杯
Burgundy 白酒杯在设计概念上则与 Burgundy 红酒杯极为相似。那圆胖的杯肚及五短的杯身，与 Riesling 比肩时简直就像是七爷八爷出巡一般。然而可别看不起它那矮胖的长相，若非那浑厚的宽广的杯肚，怎能绽放高品质 Chardonnay 中那馥郁又细致的香气细节；若无那五短的身材，酒液如何方能被引导至舌尖以强化品饮时对酒体的感受。
香槟／气泡酒杯
传统的香槟及气泡酒杯在设计上为了让品饮者得以观赏那花了大把银子才得以保留的细致气泡，杯型在设计上多牺牲了香气的聚集及绽放，而设计成极致细长的款式。
▲ 左图为传统香槟杯，右图为新式香槟杯
然而这样的设计已经落伍，近年来许多爱好者及研究都发现，这些充满细致气泡的金黄佳酿，在 Riesling 白酒杯的表现远比那些号称专为香槟设计的香槟杯来得更为出色。因此，新一代的香槟杯在杯型设计上下足了功夫，除了一反寻常红白酒杯郁金香型而采用紧缩细长的杯底设计以保有品饮时欣赏气泡的闲情雅致外，更融合了宽广的杯肚及紧缩的杯口来有效保留及聚集香槟那丰厚华丽的渣酿香气。
酒精强化酒杯
在 Sherry、Port、Madeira这类酒精强化酒当中，除了 Fino Sherry 及 White Port 这类清雅的酒款，其余多定位为餐后酒或甜点酒，因此多使用 ISO 杯形状的小型杯做
品饮。除了强调此类酒款那浓郁厚实的风味外，也能减少其较高酒精蒸发所造成的刺鼻气味。
▲ 酒精强化酒杯
如何透过 VINO type 的概念选择属于自己的酒杯？传统上来说，Hypersensitive type 的朋友由于偏好细致多酸的葡萄酒，Riesling 白酒杯及勃根地红酒会是最常用的酒杯类型，反之，Tolerant type 的朋友由于喜好味道浓郁香气堆叠的葡萄酒，勃根地白酒杯及波尔多红酒杯会是最实用的选择。
Sweet type 的朋友由于以甜酒为主，在杯型选择上大多没有太大的障碍。一般而言 Riesling 白酒杯就能达成 90% 的任务。但对于 Sensitive Type 的朋友来说，酒杯
可能就会成为你在品饮葡萄酒这条路上一项不小的花费。以酒哥举例，从基本 的Bordeaux／Burgundy 杯，到进阶的 Rioja/Syrah 杯我通通都有。但最常用的还是 Riesling 白酒杯。有闲情逸致时都会先拿这支杯子当作标准，待了解一支酒的风味及架构本质后，再转换到自己喜欢的酒杯，极大化对葡萄酒的感受，这样做唯一的缺点是每次都得多洗一支杯子，很不方便…
然而酒杯的搭配就与与餐酒搭配一样，绽放出的细节喜不喜欢只有亲自尝试了才知道。举例来说，在 Riedel 品饮会上品饮 Gaja的Cabernet Franc 红酒时，波尔多杯集中强调水果香气，勃根地杯则清楚勾勒出胡椒肉豆蔻等细节。对喜好浓郁果味的朋友而言，波尔多杯会是你的首选，但对追求香料复杂度的朋友来说，勃根地杯反倒能成为提升复杂香气体验的最佳帮手。
结语
如同我不断重复提到的，品饮葡萄酒应该是一个开心的路程，因此选择酒杯时，与其考虑杯型及大小，这只酒杯是否可以让我享受当下的情境才是最重要的。因此，虽然一只作工优良的蔡司或 Riedel 杯绝对对于在米其林餐厅内用餐的体验有向上提升的作用，但如果今天在意大利乡间的小村庄里吃个便饭，或是与大群好友们聚会，一只百元内的酒杯撑场便绰绰有余。拿出来既不寒酸，对酒液的体验也完整，更最重要的是打翻摔破时也不会觉得太心疼(误)。
总之，老话一句，选你所爱，爱你所选，酒杯的选择就跟品饮葡萄酒一样，选择自己认为最加分的酒杯就对了！
