在葡萄酒品饮及学习过程中，我接触过太多片段式的资讯，在缺乏准则的情况下，很难将这些资讯消化成有用的知识及心得。因此，在酒哥流的品饮教学里，强调先学心法，再练招式。总而言之，今天要谈的主题可说是一切的核心，葡萄酒界的大秘宝！如果你是葡萄酒的新手，学习这套武功心法对你未来品饮及选酒上绝对有突破性的进展。如果你是葡萄酒界的老手，这套心法或许可以一解你多年来的疑惑（和我一样），但也有可能挑战你多年累积的“知识”。然而，就如同这套心法所说，葡萄酒品饮及体验的主观性很强，因此如果你不相信下面的说法也不打紧，但不妨往后品饮葡萄酒时，多花十秒钟想想并比对一下下面我分享的心法，或许某一天你也会有见山还是山的一天。
我真的不适合喝葡萄酒吗？
“常常专家或有朋友推荐我的葡萄酒我都不太喜欢，是我不适合喝葡萄酒吗？”在进入这次的主题之前，我先描述两个类型的侧写，看你对哪个比较有熟悉感？
侧写一
“一点点噪音或过强的光线都会让他们难以忍受。从小就挑食，喜欢咸的东西像是洋芋片、坚果，以及番茄酱。讨厌黑咖啡也不喜欢无糖绿茶。在不考虑健康因素下，珍珠奶茶一般来说是他们的最爱。”
这类人常被大家以为缺乏生活品味，美食当前但却只想薯条炸鸡。或宁可选择手摇饮料也不愿喝大家口中的好酒好茶。
侧写二
“不挑食，而且喜欢生蚝或三分熟的牛排。不喜欢太咸的食物。喝茶与咖啡绝不加糖也不好加奶。烈酒及雪茄对他们而言是最佳的生活调剂品之一。”
与前一类人相反，这类人常被认拥有丰富的味觉及嗅觉，懂得品尝美食及欣赏茶、酒，及咖啡。
然而，你知道吗，事实完全相反！ “侧写二”中美食家的嗅觉及味觉，可是远远逊于“侧写一”的人，而“侧写一”的人们，天生就拥有全人类最敏锐的感官！
为什么你喜欢你喜欢的酒？（Why You Like the Wines You Like）
这边先声名这套理论不是我发明的，虽然过去五年的经验累积让我隐约想到了些什么道理，但一直无法好好完整的找出一套理论，更别说实际的研究论证，身为凡事追根究底的资工博士宅，当然无法忍受这样的结果。
然而在 2013 年准备 WSET Level 4 的研究报告时，意外了发现了一篇论文。这边论文是葡萄酒大师 Tim Hanni MW 在 2010 年与康乃尔大学教授首次在期刊上首次发表。身为美国第二位 Master of Wine，Tim Hanni 由于过去的厨师身份，长期于 Napa Valley 等地与各大餐厅及餐饮学校合作，教授专业的餐饮搭配指南及担任顾问，当中更不乏知名的米其林星级餐厅。（拥有 Master of Wine 头衔的全世界只有三百到四百多人）
这位先生在 2013 年初出版了一本书，名叫“Why You Like The Wine You Like”。在书中他说到，身为餐酒搭配专家的他，多年以来发现，每次餐酒会时、每次当自己兴奋得与听众分享自己与大厨们用心雕琢的餐酒搭配时，总会看见台下几幅失望或疑惑的表情。而且他们还不是少数。甚至许多时候，即便如经典的牛排配 Napa Cabernet 或生蚝配 Chablis，都无法满足大多数的听众。本着时事求是的精神，他从 2001 年便开始与 Standford、Princeton 等各大名校里的专家合作，希望找出问题的关键点，终于，他归纳出了一个你知，我知，独眼龙也知道，但却常常遗忘的道理，那就是：人类的感官都是不尽相同的。
因此，由于每个人的饮食习惯及天生的喜好不同，别人的经典搭配对你来可能只是一场灾难。同理可证，专家或朋友偏好的葡萄酒口味，不一定是你的最爱。所以，别再相信因为口味“非主流”，或尝试几次都不喜欢，就代表这辈子自己不适合葡萄酒了。除非你对酒精过敏，或是喝一口就不省人事，不然你完全可以享受葡萄酒，前提是你得先了解你自己属于哪一种VINOType！（＂Beverage Preferences, Attitudes and Behavior of ‘Sweet’ vs ‘Tolerant’ Wine Consumers＂这篇论文当中除了讨论了人类感官上差异的成因及特性，也调查美国消费者感官差异，最终定义了所谓的 VinoType。）
