酒杯对品饮葡萄酒的影响
在欧洲，传统的葡萄酒杯并不重视杯型或大小，高贵才是重点，越高级的酒杯装饰就越华丽。然而，自从著名的葡萄酒杯品牌 Riedel 开始大力推广其针对葡萄品种设计的酒杯开始，人们才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器，更是品饮时不可或缺的神仙伴侣。
葡萄酒杯间的差异主要来自于大小、形状、做工，以及产品价格。主张追求 CP 值的朋友们可能会质疑这些差异是否真的会影响整体的品饮体验，然而，即便精神上的影响远大于实质上的帮助，酒杯确实对品饮葡萄酒有不可忽视的影响。就像喝苏格兰威士忌一定要加苏格兰矿泉水一样，手握 Riedel Sommelier 系列手工杯时那细致又轻脆的手感除了不断地提醒你它高昂的身价 (5000大洋) 以外，对整体的品饮体验绝对有向上提升的作用。然而回归品饮的本质，杯子的大小、形状、做工才是真正对味道有影响的：
• 大小影响释放香气所需的酒液量
• 形状影响香气的释放与入口后味觉的体验
• 做工影响酒液的观察等视觉上的体验
技术上来说，酒杯大小，是整体品饮体验最关键的影响因子。除了醒酒效率的不同以外，大量的酒液或味道浓郁的酒液需要越大的杯子来释放香气细节；少
量或味道相对平淡的酒液则需要越小的杯子来集中并提升香气浓度。有余裕的朋友不妨在家做个小实验：准备一大一小两只酒杯，并各买一瓶 300 元以下的入门酒款与一瓶3000 元左右的高阶酒款。你会发现，原本就不浓烈的入门酒款，其香气在大型酒杯中仿佛大海捞针般虚无飘渺，而小杯则能将香气集中帮助品饮者发现个中奥妙；反之，高阶酒款那馥郁的香气在小酒杯中反而受到局限，过度堆叠的浓郁反而使品饮者无法领会其中绽放的细节。常用的入门酒杯介绍酒杯的形状百百种，又要怎么选择呢？酒哥依据前述的原则，将葡萄酒杯粗略分为以下三种：
Tasting 杯 (220cc – 280cc)
这个大小的杯款一般来说以 ISO 杯（International Standards Organization）为代表，无论是大小或形状堪称万用，加上只需少量酒液 (约30-50cc) 就可以释放预定的香气。虽然因酒杯小不利于醒酒，但非常适合同时品饮多款酒时使用。WSET 在上课及考试时采用的也是标准的 ISO 杯。
白酒杯（280cc – 420cc）
其实我非常反对称其为白酒杯，因为我拿它们来喝红酒的次数，完全不下于白酒。但既然厂商们都把它＂定位＂成白酒杯，那酒哥也只好从善如流用一样的字眼来让大家更容易找到需要的杯型。
在众多的杯子当中，最受酒哥青睐的杯子是 Riedel Vinum 系列的 Riesling/Chianti。其形状有如放大版的 ISO 杯，除了在盲饮评比中有极佳的表现外，更是持续被英国著名的 Decanter 杂志做为各大品饮会中的指定用杯。这类的白酒杯一般来说仅需 75-125cc 的酒液 (约 1/10 – 1/6 瓶) 即可达到最佳效果，因此也广泛的被许多米其林星级餐厅作为搭配餐点时的标准杯型。酒哥在说酒会上所使用的杯子虽非 Riedel 出产，但杯型确为此类典型。
红酒杯（420+cc）
相较于白酒杯，红酒杯的口径较大，最大的好处就是提高醒酒效率！但其较大的体积却也因此需要一次倒入较多酒液才能达到完整香气的释放。以 Spiegelau 的 Vino Grande (620cc) 系列来说，多数情况需 125cc – 187cc 的酒液才能达到较佳的效果。讲到这就不得不提一下酒杯界的的法拉利：Riedel 的手工 Sommelier 系列。该系列的Burgundy 杯可说是现役最大的酒杯之一，可一次装下 980cc 的酒液！
如何透过 VINO type 的概念选择属于自己的酒杯
在选择酒杯大小时，自己所属的 VINO Type 也是一个很好的指标。Hypersensitive 的朋友由于饮用白酒的比例较高，白酒杯是很经典的选择；反之，Tolerant 类型的朋友们饮用酒款大多以红酒为主，红酒杯可说是最实用的搭配。然而，事情也有例外，味觉敏锐的 Hypersensitive 朋友不妨下次试试使用较大的红酒杯来喝味道浓郁的白酒，你们或许会得到全新的体验；对 Tolerant type 的朋友而言，使用体积较小的白酒杯饮用红酒，不但不会造成反效果，反而还能提升整体香气的浓郁程度，更加满足你们那渴望浓烈酒体的味蕾。
Sweet type 类型的朋友们在葡萄酒的选择上多以甜酒为主，因此大多没有长时间醒酒的需求，ISO 杯及小型的白酒杯会是对你们最实用的组合；而对于 Sensitive
type 的朋友来说，由于你们饮用的酒款个性分布广泛，对杯型的需求也变得较难以捉摸。但以酒哥本身为例（我就是标准的 Sensitive Type），由于平时有大量品饮及比较的需求，属性较为泛用的小容量 ISO 杯可说是旅游外出必备良杯；白酒杯则如同大型的ISO杯一般，是我最常使用的葡萄酒杯；品饮香气浓郁的高阶酒款时，我则会拿出做工细致的大型的红酒杯来款待手中的葡萄酒。总而言之，有句话说得好：Size does matter，做为最关键但却最容易被忽略的指标，酒杯大小对葡萄酒的影响可说是不容忽视。
除了酒杯大小外，市面上充斥着以葡萄品种及产区所客制化的葡萄酒杯，究竟这些不同的杯型对整体品饮体验有什么实际上的差异，就让酒哥在下集当中为大家解析，除了大小以外另一个也很重要的酒杯选择指标：形状。
