日本权威清酒评鉴单位 - 全国新酒评鉴会 11月21日更新

编辑最后更新 2024年11月21日，如果你有买过清酒，或是在卖场的清酒区闲晃过，应该会发现有些清酒被标上“金赏”、“银赏”这类的词汇。从字面上来看，不难理解这是一种清酒的殊荣与奖项，那么这些受奖到底是谁说了算？又是怎么被评选出来的呢？...

相信各位对葡萄酒有酒评家、组织评分这件事情并不陌生，不过你知道清酒一样有评分组织吗？今天就要来跟各位介绍在日本最举足轻重的评鉴会，一窥“金赏酒款”是如何诞生的！

什么是全国新酒评鉴会

全国新酒评鉴会从 1911 年成立至今，已成为日本最具公信力的评选组织之一，除了是当地历史最悠久且最知名的清酒评鉴单位，更是“唯一一个国家级”的清酒比赛。相较于葡萄酒评比是采用分数区别品质，全国新酒评鉴会则是将酒款分为“入赏酒”、“金赏酒”。看到这边也许你会想：这听起来不是什么太严格的评选方式，但事实上光是酒款要能参与这个比赛，就已经非常有挑战性。为什么呢？让我们继续看下去就知道啰！

全国新酒评鉴会到底在比什么呢？

每个比赛，都会有比赛的宗旨和评比要点，对全国新酒评鉴会来说，这个比赛是为了激发酒造融合传统与科技，酿造出符合未来趋势新兴酒款，借此不断精进清酒的酿造技术与品质；另一方面，酒款的香气和口感也是主要评分重点。

有哪些酒可以参加全国新酒评鉴会？

既然是“国家级”的比赛，当然在资格限制上就有一定的门槛在。想参加全国新酒评鉴会的酒款，必须符合以下条件：

1. 每间酒造只能推派一款清酒参加比赛

2. 清酒酒度必须在 1.0 以上

3. 精米步合小于 50

不过，就像葡萄酒迷们都知道 RP 偏好风味浓郁的酒款，全国新酒评鉴会也有一些特定的偏好，所以也在无形中产生了一些潜规则。例如：虽然这个评比并没有限制酿造米，但多数参赛的酒造都会使用“山田锦”，酿出黄金比例 YK-35，Y 意指山田锦(Yamada-Nishiki)，K 为协会酵母第 9 号熊本 (Kumamoto) 酵母，35 就是精米步合 35%。

金赏酒怎么诞生的？

全国新酒评鉴会评比分为两阶段：4月的预审及5月的决审，而入赏与金赏酒款的名单则是在 5 月底公布。由于预审和决审之间相隔的时间长达 1 个多月，在这段期间，酒款的口感和香气很可能产生变化，所以除了掌控酒款品质之外，预测酒质的变化也是一大重点。

比赛过程中，所有的酒款都必须以盲饮的方式进行，以维护公平性。而要享荣获全国新酒评鉴会予以金赏 / 入赏的肯定，更得通过由日本清酒酒厂协会（日本酒酒造组合中央会）推荐的代表、国家清酒研究人员，以及农业相关评鉴人员的一致认同才可以得到这样的殊荣，非常得来不易！

相信看完这篇文章后，大家对于清酒的“金赏”怎么来，都有了大致的认识。这些酒款可说是近乎完美，除了不失独到特色外，更是走在清酒潮流尖端的逸品！如果有机会的话，大家不妨亲自品尝，感受一下这些脱颖而出的酒款魅力！

参考资料：1、2

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2019-03-11 11:22:00