火山，离我们的日常生活很远，是一种不容易接触到的自然山脉地形，不过，在意大利，火山却是轻而易见的，因为意大利整个国家都是被火山环绕的！意大利一共有14座火山，其中有3座活火山，分别是Etna (埃特纳火山) 、Mount Vesuvio (维苏威火山)和Vulcano Stromboli (斯特罗姆波利火山)，而埃特纳火山是最为著名的一座火山，2013年更被列入世界自然遗产。 近年，随着火山葡萄酒的盛行，我们和火山的距离好像拉近了。甚至有香港人在著名的埃特纳火山买葡萄园兴建了酒庄。 2016年，意大利人甚至搞了个火山岩葡萄酒节，聚集了全欧洲在火山地区种葡萄的酒庄。也正是通过这次火山岩葡萄酒节，我们才知道原来贯穿意大利国土，有5大火山岩葡萄酒产区，而且不少都是在活火山周围，5大火山岩葡萄酒产区分别是 Piedment (皮埃蒙特)、Veneto (威尼托)、Campania (坎帕尼亚)、西西里岛（Sicily）、 Umbria (翁布利亚) 和 Lazio (拉齐奥)。

什么是火山葡萄酒？ 简单地说，火山葡萄酒就是用种植在火山灰土壤上的葡萄酿造的。 为何要在火山周围种植葡萄呢？ 在危险的火山边缘，为何人们要在此种植葡萄呢？我们可以概括以下2大主要原因。 – 火山土壤可能不太适合一般的农作物，但对葡萄来说，却是极佳的生长环境。同时，火山土壤含有丰富的矿物质，这对葡萄的生长和风味形成都有重要的帮助，矿物质可以给葡萄酒带来更加浓郁的矿物味，并给葡萄酒风格增色不少。 –火山地带一般海拔较高，海拔高不仅可增大日照时间，让葡萄获得更多热量，还可以拉大昼夜温差，凉爽的夜间有助于减缓葡萄在成熟过程中香气和酸度的流失，令葡萄能保持更佳的酸度和优雅的气质。 Campania坎帕尼亚产区 Campania位于意大利西南部，是一个美丽迷人的葡萄酒产区。世界上最危险的两座火山便坐落于此，分别是Mount Vesuvius (维苏威火山)和Campi Flegrei (坎皮佛莱格瑞火山)。维苏威火山位于Naples (那不勒斯)的东部，上一次喷发是在1944年。这里比较有名的事件是，公元79年，Pompeii (庞贝古城)被掩埋在大约6米深的火山灰和浮岩之下。维苏威火山猛烈的喷发造就了Irpinia（伊尔皮尼亚）葡萄种植区域的火山土壤。Irpinia产区是本土红葡萄品种Aglianico(艾格尼科)及白葡萄品Fiano (菲亚诺) 和Greco (格莱克)的家园。

Campania气候多变，风土条件多样。拥有典型地中海气候，这里阳光普照，是种植葡萄和多种农作物的理想地。Campania所产的葡萄酒果香浓郁，活力十足。白酒以芳香著称，常带有当地花朵的芬芳香气。 明星白葡萄Fiano (菲亚诺) 和Greco (格莱克) 在Campania，好多优质的白葡萄酒产自Fiano di Avellino DOCG (阿韦利诺菲娅诺) 和 Greco di Tufo DOCG (都福格荚克)这两个法定产区。Fiano di Avellino DOCG 的经典白葡萄品种是Fiano(菲亚诺)，产量很少。Fiano可以酿制出酒体饱满的白葡萄酒，口感细致，酒中散发着浓郁的花香，带有的馥郁的果香和烟熏矿物味，同时蕴含着梨子和杏仁的香气和风味，最优质的酒款拥有出色的浓郁度和复杂度。葡萄酒专家Jancis Robinson曾说，Fiano葡萄酿造的葡萄酒具有陈酿的潜力。年轻时的Fiano葡萄酒通常具有浓烈的花香和蜂蜜的甜味，如果陈酿一段时间后她的口感就会变得辛辣并带有坚果的味道。传统的意大利Fiano葡萄酒带有典型的稻草的金黄色，果香十分浓烈并带有辛辣味，蜜糖和坚果味洋溢。与大多数白葡萄酒不同，Fiano di Avellino出产的Fiano白酒至少需要陈年5至6年时间才能进一步发展出酒款特有的魅力，好年份的Fiano至少要陈酿5年才会进入适饮期。法规要求酿造这类葡萄酒至少要使用85%的Fiano）葡萄。虽然装瓶后的3至5年内便能进入适饮期，但继续陈年12年以上的也有不少。

Fiano(菲亚诺)，Fiano di Avellino DOCG (阿韦利诺菲娅诺)  Greco di Tufo DOCG以Avellino (阿韦利诺省)内的Tufo (都福)小镇命名，Greco (格莱克)与Fiano一样是Campania最有名的白葡萄品种之一。Tufo气候凉爽，降雨频繁，还覆盖着火山土壤，因此Greco可以在那里生长。Greco白葡萄酒拥有清爽的酸度，带有燧石矿物质、浓郁的桃子和柑橘的香气和风味。

Greco (格莱克)，Greco di Tufo DOCG (阿韦利诺省) 维苏威火山位于那不勒斯)的东部，这里的火山土壤同时造就了白葡萄品种 Coda di Volpe (Caprettone，狐尾)和Falanghina (法兰娜)，Coda di Volpe是种植Campania那不勒斯附近的一种古老白葡萄品种，第一次有文献记录是在公元一世纪的时候。Coda di Volpe来源于拉丁语「Cauda Vulpium」，意大利语的意思是「狐狸的尾巴」，这是因为Coda di Volpe葡萄长而下垂的果穗看起来就像是狐狸的尾巴。果串大长而果粒疏松，果粒中等大小，成熟后黄蜡状的果皮，含糖量高但总酸度略低，抗病害能力强，产量少，在9月底至10月初成熟，很适合在Campania那种含有丰富的铁、沙质黏土和火山灰土壤上种植。 Coda di Volpe多作混酿，也会被晚收风干后酿造成甜酒，它所酿造的白葡萄酒呈漂亮的浅柠檬色略带绿，散发出浓郁的柑橘、菠萝、梨子等热带水果和香料香气，口感略带矿物气息。酸度不高，但是Vesuvio的酿酒师很能酿造出Coda do Volpe葡萄的风格，这种白葡萄酿制出的葡萄酒酒体丰满。

Coda di Volpe (Caprettone，狐尾) Campi Flegrei火山位于那不勒斯的西部，火山活动是这里日常生活的一部分，空气中弥漫着硫磺的味道，当地的居民常常能感觉到地震。这里迷人的葡萄酒由未经嫁接的原生白葡萄品种如Falanghina (法兰吉娜)酿造而成。Falanghina有两个独特的克隆品种 – Falanghina Beneventana (贝内文塔娜)和Falanghina Flegrea (弗莱格蕾亚)，这两个品种分别种植在Falanghina del Sannio (桑尼奥)和Campi Flegrei (坎皮佛莱格瑞)火山。其中Sannio所产的葡萄酒更具结构，而Campi Flegrei所产的葡萄酒则口感更加直接，酒体更加轻盈。得益于沙质土壤和火山土壤以及邻近海的地理位置，这些葡萄酒带有花朵的香气以及显著的咸鲜矿物味。

Falanghina (法兰吉娜) Catalanesca (卡塔兰聂斯卡) Catalanesca是意大利的白葡萄品种，于十五世纪从西班牙加泰罗尼亚引进意大利，最早种植在意大利Somma Vesuviana、Sant’Anastasia和Pollena Trocchia地区，属于晚熟品种，主要被用于酿造白葡萄酒，其所酿造出的葡萄酒带有杏、甜瓜香气及矿物质，酸度怡人，有陈年潜力。部份种植在维苏威火山400米海拔的Catalanesca，主要是沙质火山土壤，因火山地带海拔较高，不仅可增大日照时间，让葡萄获得更多热量️，还可以拉大昼夜温差，凉爽的夜间有助于减缓葡萄在成熟过程中香气和酸度的流失，令葡萄能保持更佳的酸度和优雅的气质。 现在，大家是否觉得我们和火山的距离好像拉近了呢? 若果你想再拉近你和火山距离，非常简单，试试来自火山的葡萄酒即可了! 2021-03-15 18:31:32