獭祭 - 日本清酒经典品牌
“旭酒造与美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)展开合作，将在 2019 年于旧校址建设酿酒厂…”，旭酒造，旗下的品牌就是我们熟悉的“獭祭”，而这次的合作，也写下日本酒史上少见的历史纪录。
只有獭祭办得到吗？我相信有很多酒造也有这实力，只是各酒造的定位及方向不同，这次和 CIA 的合作，也正好让一直希望能在美国发展的社长，给了一个好机会，未来在美国将补足中间价位的产品，并进攻全美零售店及餐馆，并且会以一个全新的品牌亮相。
对品质的挑剔坚持
对大多数人而言，獭祭是喝日本酒的开始，我也认为獭祭是进入日本酒很好的第一步。獭祭全品项皆由山田锦酿造而成，山田锦号称是“酒米之王”，身为酒米所需要的优点几乎在它身上都能看见，不但酿造较不易失败，且风味十足，同时皆为纯米大吟酿等级的精米步合，风味也较为纯净，能感受到美好的花果香。
造就獭祭响亮名声的里程碑 - 獭祭 二割三分
“二割三分”是獭祭相当经典的成名之作，意思即为精米步合为“23%”，等于酒米被去除了 77% 的重量，旭酒造社长经历了许多事件后，决定了一些不同于酒造的传统：没有杜氏，用数值及资料酿酒；没有季节或时间之分，使用全年酿造的设备并控制温度等等，而“远心分离”也是一项特殊技术，是指不经由压榨，用离心力的方式将酒及米分开，让香味能更完整的呈现出来。没有杜氏的经验束缚，社长在酿造工艺上也创造出一个不一样的酒造。
獭祭二割三分是于西元 2000 年现身，当时这精米步合已是相当不容易，并且受到大家的喜爱，在订单不断之下变成了经典的常规商品，在入口前就能感受到清楚的果香，入口后纯净果香相当宜人，并有滑顺的口感，以 15 度左右的温度饮用最好，也可以搭配前菜。
