【老饕严选】2018 米其林餐盘名单之一：50/50 Cuisine Française 01月23日更新

编辑最后更新 2025年01月23日，无论是50% 的传统加上 50% 的创新，或是50%的食材与50%的厨艺，就是要你尝到100％美味的法国料理！...

老饕都知道这家餐厅，座落于宁静、富有文青气息的富锦街上，这家餐厅总是坐无虚席！50/50 Cuisine Française 之所以称为 50/50，即是 50% 的传统加上 50% 的创新，或是50%的食材与50%的厨艺。它近期成为 2018 米其林餐盘名单之一，人气更是只增不减。

龙虾浓汤

久闻这家餐厅龙虾浓汤的大名，于是放弃套餐直接单点。与其他高级餐厅一样皆是采用桌边服务。店员将暖橘色浓汤注入深盘, 表面张力给予视觉上震撼。建议先从最上层勺起第一口，即可感受到长时间熬煮的原始海鲜风味魅力。再将汤盘底的白色法式鲜奶油搅拌，味蕾瞬间可感受到浓郁奶香，波士顿龙虾切块也是相当鲜美，我相当推荐这道料理。

羊肚菌面卷

既然都已经单点，当然也要试一下主厨的招牌料理。用杜兰小麦手工制作的面卷费时费工，在台湾餐厅相当少见。深麦色直筒内馅里有鸡绞肉，羊肚菌与其他菇类稍作调味后的内馅让我一度以为是松露牛肉饺。也许是因为浓稠鸡汁酱汁覆盖住菌菇香气，面卷Q弹程度不在话下，最值得一提的是帕玛森起司白色泡沫，轻描淡写地让面卷增加起司风味，减少麦香。