相较于小农林立，富含浪漫情怀的勃根地（Burgundy），波尔多那广为流传的酒庄分级制度、精心包装的名庄形象，以及举足轻重的葡萄酒期货市场，那无可厚非的商业色彩似乎成了波尔多的原罪。好似偏好波尔多的朋友未簪上流，而勃根地那轻柔细致的风格以及复杂多变的风土及庄园差异，才是身为爱好者们追求”One Piece＂的最终迦南地。
虽然网络上有关波尔多的介绍已多如牛毛，但为了让各位朋友能更清楚的认识波尔多这个经典，我打算重新整合之前曾经写过的“期酒预购一文”，花上一年半载的时间写个系列文，与各位，清清楚楚、明明白白地一次把这个经典产区说个彻底！
开天辟土的第一篇，我们不谈酒庄，也不说风土，就从最基本的讲古开始！你！准备好了吗？
超简略版波尔多发展史
你可能会好奇，全世界的葡萄酒产区多如繁星，波尔多究竟是凭借着甚么才能够脱颖而出？事出必有因，一切得归功于历史当中一连串的因缘巧合，若要说得鞭辟入里，那可能要写个又臭又长的万言书，因此我们今天长话短说。
关键一：12-15 世纪风行全英国的 Claret 深色粉红酒
大约于西元一世纪左右，葡萄的种植酿造技术就随着罗马人的铁蹄来到了波尔多，然而波尔多传奇真正的开端始于 12 世纪。这个时期的波尔多仍在英国的管辖之下，有土斯有财，既然占了地利，何有不拿它赚钱的道里！
于是乎，在接下来的三百年当中，来自波尔多的名产，Claret（深色粉红酒），便在商人们的强力推广下，逐渐占据了各大酒馆以及英国人的餐桌。即便今日波尔多粉红酒的名气已大不如前，但在英国仍延用当时的习惯，用＂Claret＂泛指来自波尔多的红色日常餐酒。若想要一窥原始的深色粉红酒，那还得回到法国才有机会取得。
关键二：17 世纪荷兰商人－Medoc 的推手
百年战争后，波尔多在 15 世纪中重回法国的怀抱，但当时的葡萄酒生产仍集中于与波尔多市区南边接壤的 Graves。直到 17 世纪时，荷兰商人看准了城镇北边，当时仍是片沼泽湿地的 Medoc 所富含的无穷潜力，并发挥了 Netherlands（低地国家）擅长的排水技术，将其重新打造成现在这幅光景。现今许多著名的酒庄古堡（如 Château Lafite），以及以 Negociants 为核心的葡萄酒贸易机制，均在荷兰人手中逐渐成形。
波尔多红酒那单宁结实的经典风格也是在这时期奠定基础，并从原本的简单易饮，逐渐发展出复杂浓郁的面貌。而身为当时称霸海洋的航海王，荷兰当仁不让的透过海上贸易将葡萄酒销往全世界。为了确保葡萄酒能够承受长时间的运送而不至变质，在酿酒时刻意强化了风味及单宁的萃取，二氧化硫（至今依然常见的抗氧化剂）的添加也逐渐成为常态，并进一步保留了葡萄酒年轻时才有的新鲜果香以及减缓酒液的老化熟成速度。
关键三：1855 世界博览会
真正将波尔多推上世界舞台的，是 1855 年在法国举办的世界博览会。当时的法皇拿破仑，为了让世人能更清楚地理解自家的优质葡萄酒，决议授与 58 间以红酒闻名的精英酒庄，以及 21 间贵腐酒庄：列级酒庄（Grands Crus classés）的头衔。
这里有两个有趣的小故事。第一，当时为了公平起见，选法十分简单。不看品质，也不参考专家评价，而是选最~贵~的~那几间（有钱就是任性阿）！第二，虽然当初决议红酒酒庄都选自Medoc区，但为了让这份名单更有代表性，硬是将远在Graves区，但抢先在英国闯出名号的Château Haut-Brion选进了清单当中。
至此，有了显而易懂的分级方式，一般民众及王公贵族们更懂得如何从中挑选，继而在这些权贵的推波助澜下奠基了今日的波尔多霸业。
关键四：Robert Parker 卷起的美国风潮
二战之后的欧洲百废待兴，百姓的三餐温饱都成问题，什么 1855，什么列级酒庄，在那个时空背景下都不如一瓶新鲜牛奶来得令人渴望。这时，远在地球另一端的美国虽在二战中出了一大份力，但毕竟是在别人家里打架，国内仍是一片欣欣向荣。可惜的是，当时的美国人对葡萄酒并不熟悉，欧洲人习以为常的饮品，在美国却乏人问津。这样的情形持续到一位横空出世酒评家的出现，而他，就是葡萄酒界中＂喊水会结冻＂的超级巨星：Robert Parker。
传闻中，原本只喝可乐的 Robert Parker，在法国喝到第一口葡萄酒后大为感动，因此一头栽入了葡萄酒的世界。当时的他与其他酒评家相仿，并不特别出名，然而 1982 年的波尔多酒拔塞时的清脆声响，仿佛向世人昭告著一段属于他的时代来临。
这年的波尔多由于气候异常炎热，酿造出来的葡萄酒单宁柔软，酸度偏低，与当时认知中的完美年份有着一定程度的差别。因此绝大部分的酒评家大多认定1982 是个无陈年实力的平庸年份。但当时的 Parker 独排众议，一口咬定这将是一个伟大的世纪年份。而十数年的光阴过后，时间，证明了 Parker 的鉴别眼光！
除此之外，Parker 所采用的 100 分评分制度也成为了推广葡萄酒的重要关键。虽然这样的评分方式略显武断，且忽略了酒款根本上的风格差异及评论者的偏好，但的确带给了懵懂的消费者们在选购葡萄酒时的一个简单明了的指标：“95 分的酒品质肯定比 93 分高！”有了这个准则，有钱有闲的美国人开始大量购买产自列级酒庄的葡萄酒款，至此波尔多酒逐渐重振当年的雄风。
关键五：21 世纪的中国崛起
若将波尔多比喻为一艘船，1855 年的世界博览会可说是船帆，奠定了波尔多前进的基础；Robert Parker 可说是丞相招来的那股东风，将船吹向大红大紫；而中国的崛起，则可说是那曹营中的连环大锁，在东风的鼓动下，让星星之火在一夕燎原！
中国经济于 21 世纪后迅速崛起，满溢的资金突然无所适从。恰好，这一瓶瓶能喝、能放、喝不完还会自己涨价的波尔多葡萄酒，便成为一个极佳的投资标的！在大量买盘与资金涌入的情况下，波尔多列级酒庄的价格于 2000 年后迅速飞涨，于是当年一瓶新台币 5,000 有找的一级酒庄 Château Lafite 1996，在 2011 年达到一瓶 50,000 元以上的顶峰，即便中国打贪后价格崩跌回稳，仍需要个两三万新台币才得以一亲芳泽，就如瑞凡一样，那人人有好酒喝的美好年代已经回不去了…
波尔多酒款类型及风格
提到波尔多，绝大多数的朋友联想到的多是那带点贵族气息的红葡萄酒，好似谈到波尔多却忽略了红酒，就如同龙五手上没有拿枪一样尴尬。然而这样震天价响的名声，却一定程度地掩盖了产区内其他优质的酒款。
波尔多虽然近年受到 Parker 酒评的影响，在上个世纪末口味逐渐加重，往 Tolerant Type 的方向偏移，然而，随着各地消费市场逐渐成熟，浓、厚、重已非消费者心中的唯一解（不知为何写到这一直想到听说最近在台湾掀起丧尸抢购热潮的厚奶茶…），VINO Type 提倡的“选你所爱”，以及近年逐渐抬头的“弱滋味”风潮均在世界各地蔓延，加上 Parker 宣布退休，“平衡”二字箴言又再次成为波尔多酒款的普世价值。
红葡萄酒－走在钢索上的绝对平衡
波尔多最大的特点便是其不冷不热的海洋型气候，对当地种植的红葡萄而言，这里是个“相对较冷”气候条件，因此风味上相较起美国加州那一致的成熟果香，波尔多在风格上更像是走在一条追求恰好平衡的钢索上，少一分则口感青涩难以入喉，多一分则过度浓郁失去个性。
此外，在波尔多（Bordeaux），葡萄的混酿工艺尤为重要。比起勃根地（Burgundy）透过单一品种诉说酒款背后的风土差异，波尔多的酿酒师透过不同品种的混酿来描绘出心中的那幅作品。最常见的红葡萄品种分别为 Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc。
Merlot 由于易种产量高，在混酿中如同慈母般提供的是清爽的果香、饱满的酒体及温顺的单宁；Cabernet Sauvignon 在这里难熟产量低，在酒款中如同严父般，给予其复杂的香气，明亮的酸度及坚实的单宁。除此之外，Petit Verdot葡萄也经常以极少量(1-5%)的方式现身于一些列级酒庄的混酿当中。而曾为经典的 Malbec 与 Carménère 目前已经很难在一般酒中见到。
相较于美国加州，在波尔多，橡木桶的使用是斤斤计较的。一方面是为了节省成本，二来是这里生产的葡萄酒风格不似加州那样有着浓重的果香，过重的桶味很有可能就这么掩盖了波尔多葡萄的纤细风采。
白葡萄酒－轻柔与厚实并进的丰腴优雅
波尔多的白葡萄酒虽然品质极佳且风格独树，但一来知名度不比勃根地的 Chardonnay 白酒，二来光芒被同产区的红葡萄酒所掩盖，因此价格相对合理，即便是名庄，价格仍远低于大部分要价不斐却又容易踩雷的勃根地酒款。
与红葡萄酒一样，“混酿”二字仍是制作白葡萄酒的关键！这里采用的葡萄品种主要为 Sauvignon Blanc、Sémillon。其中以 Sauvignon Blanc 制作的白葡萄酒，香气直接，轮廓大方，富有轻爽酸脆的口感及轻柔的酒体，在酒款年轻时即能有着非凡的表现；反之，Sémillon 酒体厚实富含油脂感，然而年轻时虽然香气含蓄，但随着时间醇化出的蜂蜜、坚果、甚至是炭烧香气，绝对值得你花时间等待。另外产量大、简单轻爽的 Colombard 葡萄也是许多酒庄在酿造入门酒款时常用的选择。
此外，针对那些品质较好的葡萄，不少酒庄也会在发酵后采用橡木桶进行陈年。经新橡木桶陈年后的白葡萄酒多了一股烘烤过的奶油及甜香料气息。这样的气息与 Sauvignon Blanc 的芳香及 Sémillon 的油脂感结而为一时，味蕾上所感受到的是无上的奢华幸福。
贵腐甜白酒－滴滴皆辛苦的琼浆玉液
泛著金黄光泽的贵腐酒可说滴滴皆辛苦，与一般葡萄酒不同，制作贵腐酒的葡萄须透过贵腐菌（霉菌的一种）使得葡萄脱水干缩，进而浓缩葡萄本身的风味，但也因此使得贵腐酒产量相较于其他葡萄酒种低上了许多，在部分对品质极为要求的酒庄，甚至需要集结 10 株葡萄树的果实才能制作出一瓶贵腐酒。
此外，天时与地利的配合可说是贵腐酒酿造的关键。为了让贵腐菌在葡萄皮上适度生长，必须在葡萄成熟阶段，利用夜晚及清晨的雾气滋养；同时为了避免贵腐菌发展过于繁茂而使得葡萄破皮腐烂，同时需要白昼时的日光驱散晨雾及湿气。
在波尔多，用以制作贵腐酒的葡萄品种主要为 Sauvignon Blanc、Sémillon 及 Muscadelle。Sauvignon Blanc 与 Sémillon在贵腐酒中所扮演的角色大致与上述的白酒相同，Muscadelle 则是葡萄酒在年轻时的香气来源。比例上各家配方均有不同。当地唯一的超一级酒庄（Premier Cru Supérieur）Château d’Yquem 采用的是75% Sémillon 及 25% Sauvignon Blanc 两者混酿而成。而酒哥我最爱的 Château Climens 则是用上了100% 的 Sémillon。
波尔多贵腐酒年轻时拥有如蜜桃般的甜蜜果香以及如同橘子果酱般的单纯香气，Sémillon 比例较高的酒款还会出现如同蜂胶般的迷人风味。如果你够有耐心，品质优良的佳酿在经过10年以上的陈年后，香气会开始逐渐由奔放转为内敛。馥郁的果香与坚果、蜂蜜、蜂胶及些许的茶香融为一体，再加上入口后恰到好处不甜腻的糖分，有如沐浴在被夕阳染成蜜般金黄的湖泊中，沉静而不起一丝涟漪。
鲜为人知的隐藏酒款
除了以上三种类型的酒款外，波尔多还有一些鲜为人所知的隐藏酒款，由于数量太多一时难以说尽，就选几个简单的跟大家介绍一下。
Claret 粉红酒－Claret 这个词很有趣，在波尔多传统里指的是颜色较深的＂粉红酒＂，而且至今在法文中仍然适用，然而相同的字，到了现在的英国却换了面貌，指的反而是那些来自波尔多，适合随开即饮的日常红色餐酒。在英国，为了迎合大众的需求，几乎每间老牌的酒商及葡萄酒专精的超市都有自己的贴牌波尔多Claret。
Crémant de Bordeaux 气泡酒－法国各地都产的 Crémant 气泡酒在波尔多也没有缺席。相较于香槟，以 Sauvignon Blanc 白葡萄所做的 Crémant de Bordeaux 气泡酒，酸度高酒体轻，品饮时棱角明显；另一方面，以 Merlot 为主的粉红气泡酒则因为葡萄酸度稍嫌不足，大多口感肥厚，少了些灵动活泼 。至于用 Cabernet Sauvignon 制成的气泡酒，很可惜我还没喝过，但根据内行的朋友描述，似乎是个诡异的体验（这就更好奇了！）。
Lillet－最后的最后，007 中詹姆士庞德的招牌调酒 – Vesper Martini 当中所用的 Llillet 酒也是来自波尔多的知名品牌。由于加入了浸泡柑橘皮以及通宁水中的奎宁，虽然采用了与一般波尔多白酒类似的橡木桶陈酿方式，但风味却是大不相同。
波尔多绝对不似想像中的那么简单
如果只将目光放在那些名号响亮的列级酒庄上面，那波尔多葡萄酒在排列组合上的确相对简单易懂。然而，除了那些大名酒庄之外，当地许多高品质的小庄，由于不似勃根地有＂葡萄园＂名号的加持，反而经常被埋没。如同位于波尔多右岸 Cotes de Francs 的 Château Le Puy，若非在漫画“神之雫”作者将其列为最终的“神之水滴”，单凭其产区名声及酒评分数，实难受到众人瞩目。
若你是葡萄酒爱好者，看到这里，是否有稍稍激起波尔多当年给你带来的悸动呢？若你是葡萄酒的初心者，看完这落落长的＂简介＂，应该对波尔多有了最最初步的了解。之后我还会针对分级制度、村庄风格、年份差异等分篇探讨。让各位对波尔多能有更深一步的认识！
