黑皮诺的柔美滋味远近驰名,但它同时也是世界上最娇贵、最难伺候的葡萄品种之一。一般我们总认为红葡萄酿红、粉红酒,白葡萄酿白酒。然而,这个红葡萄品种可以酿出红、白、粉红酒,甚至是气泡酒。究竟是怎么办到的,就要从酿酒师的手法、和葡萄酒制程开始说起了。
黑皮诺白酒
若你曾经切开一颗黑皮诺葡萄,你会发现黑皮诺的果肉其实是白绿色的。红葡萄酒之所以为红色,是因为葡萄皮接触到葡萄汁,才逐渐染色。所以,若要使用红葡萄来酿造白酒,葡萄皮必须尽可能早地被移除,这就是制造灰酒(Vin Gris),也就是黑皮诺白酒的方法。葡萄的红色皮染色的速度非常快,所以酿酒师也必须加紧脚步。他们通常选择在温度低、凉爽的清晨开始采收,移入制酒厂并迅速地开始压榨的步骤。
黑皮诺白酒大多是采用气压式压榨,此种制程会筛去葡萄皮以及葡萄籽,而剩下的葡萄汁通常是漂亮的深金色泽。
黑皮诺红酒
黑皮诺红酒采用一般的红酒制程,葡萄采集完后投进葡萄压碎机,包含皮、籽、果肉都会进到机器内。黑皮诺皮薄,为了完整染色,它在制酒时的浸泡过程会比较长。
有些酿酒师甚至会在发酵过程中加入黑皮诺的梗以增添色泽。此举虽然会增加酒中的苦味,却也大大的加长了这瓶酒的陈年潜力!在辛苦的制酒过程结束后,酒将呈现漂亮的淡红宝石色泽。
黑皮诺粉红酒
时间长短对于粉红酒的制程非常关键。浸皮的时间越长,成品的酒色也会越深。
就黑皮诺而言,粉红酒的制程有点像是红白酒的混合。葡萄在槽中与葡萄皮和籽一同碾碎,接着由酿酒师每个小时抽样检查颜色。当液体达到最理想的色泽时,酿酒师会将皮过滤掉,并将之移入干净的槽内完成发酵。
黑皮诺气泡酒(亦称黑中白气泡酒)
以黑皮诺白酒的制程为基底,进行二次发酵后,就是所谓的黑中白气泡酒了。
在制作气泡酒时,通常使用特别筛选过的、未成熟的葡萄以增加酸度,并且在瓶中进行二次发酵,使二氧化碳锁在瓶内。
世界各地都有制造黑中白气泡酒,且绝大部分都是由黑皮诺酿成的。(也可能是由Pinot Meunier酿成)
其他款多才多艺的红葡萄
你或许正在想,是否也有其他种葡萄可以像黑皮诺一样酿出四款截然不同的酒呢?黑皮诺的特色为皮薄,而刚好其他多才多艺的葡萄的皮也都很薄!以下是另外几种也具有不错潜力、可以酿出四种酒的葡萄品种:
-
加美(Gamay)
-
歌海娜(Grenache)
-
金粉黛(Zinfandel)
-
内比欧罗(Nebbiolo)
-
门西亚(Mencia)
-
桑娇维赛(Sangiovese)
--
原文出处
图片来源:1、2、3、4、5、6