獭祭命名的由来？
酒厂所在地地名“獭越”的由来为“上游村落有年老的河獭，变身成小孩追越至本村。”所以称为獭越。獭祭的字意是“河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一般”，但公司社长樱井博志提到当时在苦思新品牌名，“獭祭”在脑袋中一闪而过，实是取自在明治时期掀起日本文学革命的文人“正冈子规”的别号“獭祭书屋主人”。
獭祭和其他日本清酒酒造哪里不同？
獭祭之父：樱井博志于 1984 年接任旭酒造会长时，曾面临市场萎缩和产品不佳的危机，但他多方思量下，决定改酿日本酒分类标准中，最花功夫与时间的“纯米大吟酿”，且舍弃过往品牌名，改名“獭祭”并进军东京市场。
獭祭因为地处偏僻的考量，突破了传统上“当地的酒只在当地卖”的不成文规定，除了将酒卖到东京外，更进军海外市场，台湾是他们选择的第一站，而每年在台湾举办的“獭祭之友”活动总是高朋满座，受欢迎程度自然不在话下。
当初刚接手酒造的樱井博志还是一名酿酒的门外汉，他率领剩下4位平均年龄24岁的年轻员工，从零开始学习酿酒。完全零经验的他们，以科学的方法，将发酵、温度控制等方案数据化，形成一套SOP。正如同樱井所说：“每个人的经验都不一样，但有了一百分的数据和设备，就算是没经验的人，也能酿出至少70分的酒。”这些先进的设备虽然成本花费高，但也使我们得以享用纯净、且品质标准的美味日本酒。
什么是二割三分？
清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米（酒米），研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。而獭祭的二割三分之名来自酿造用米精碾至 23%，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿来酿酒的！精细程度可说是日本之最，就连清酒等级最高的大吟酿，也只要求磨掉原米的 50%而已。
獭祭有多有名？
“獭祭”名扬四海，这支来自山口县的纯米大吟酿，是日本国宴中的常客，更是同为山口县出身的日本首相安倍晋三，送给法国前总统欧兰德、俄国总统普丁、美国前总统奥巴马的首选。
除了各国元首光环加持，獭祭的成绩单还包括：1990年问世、2002年拼国际化以来，营收成长42倍；第一间和米其林名厨侯布雄（Joël Robuchon）合作开设餐厅的日本酒厂，位于巴黎市中心的餐厅于今年4月开幕；也是近20年来，首家在美国设厂生产的日本酒厂，它在纽约州建造的酒厂，明年开始量产。日本清酒界的权威酒商长谷川酒店将其评为“开启日本清酒快速成长的品牌”。
獭祭最名贵的酒是哪一支？
獭祭最有名的或许是二割三分，但最顶级也最昂贵的酒非“魔之先驱”（磨き その先へ）莫属，这支酒在日本的售价为 32,400円 / 720ml，而在台湾同容量大约将近新台币两万元。这款酒据说有超越纯米大吟酿的酒质，有高雅的花香气和梨子、瓜果味，气味纯粹，尾韵十分持久。
结语
在日本酒、或是葡萄酒的世界，总是有“传统才是王道”的浓浓守旧价值观，但当产业面临危机时，旭酒造的社长樱井博志不受以往观念束缚，在背负着被批评的风险下，勇于创新，用科技及一流的行销手段，让獭祭的美味清酒可以被更多人看见，也为自己的小酒造开拓了一条全新的活路。
正如他们的中心思想：“不是为了让人一醉方休，也不是为了销售量而酿酒，单纯追求让人回味的酒。”，下回，若你有机会一尝獭祭的清酒，除了米香、花果香，愿你也同时品尝著制酒人的用心，和他们不愿妥协的坚持和勇气！
