“外人好奇我们可以为何在那当下可以大胆创新，不顾反对声音推出完全透明的瓶子？ 事实上是生存之战啊”。白泷酒造社长高桥 晋太郎说着。说起白泷酒造，对喝清酒的人来说也许有点陌生，但提起透明瓶身的“上善如水”，却无人不晓。搭配那不走传统的酒标，已成为新潟另一种清酒风情。本次品迷网透过长昇国际采访白龙酒造的社长，请他分享上善如水清酒一路走来的历程。
关于酿造 - 彻底发挥新潟的淡丽魅力
问：上善如水清酒采用五百万石当作酒米，因为五百万石代表着白泷怎样的理想酒质？
答：对白泷酒造来说，水一直被视为清酒酿造最主要的要素。在新潟，指的便是纯净通透的超软水了。要如何表达新潟超软水的魅力，我们发现新潟五百万石酒米是最适合的。
这也是为什么在上善如水清酒这系列中采用五百万石最主要的原因，因为我们想表现出新潟轻快淡丽的风格！
关于风格 - 专为清酒初心者而做的酒款
问：日本有两到三千家酒造，竞争非常激烈。白泷酒造是如何定位上善如水清酒这系列的产品？
答：我们专注在清酒初学者上，而非经验丰富的发烧友。带有丰富果香、米香与柔软纯净的口感，是为了让刚接触清酒消费者能够喜欢上。其实在日本，喜欢上善如水清酒与讨厌的消费者如楚河汉界般的分明呢（笑）
对白泷酒造来说，我们只专注于我们要的市场，每年有无数人接触清酒，这些人就是我们的目标族群。一个产品被讨厌，同时代表有人喜爱它，这些批评的声音让我们确信走在对的路上。
关于创新 - 白泷酒造的传统，就是破坏与再生
问：上善如水采取了截然不同风格来进行市场定位，在决策过程中，最困难的地方在哪? 是什么契机让酒造下定决心执行下去?
答：其实改变的契机是为了要“活下去”！
比起葡萄酒，日本清酒在行销上是比较慢起步的。27 年前父亲创立了上善如水清酒这个品牌，是为了在当时红白酒市场中攫取葡萄酒爱好者的目光。在当时越来越少消费者喜爱清酒的环境下，白泷酒造面对的是场生存战争。第一阶段便是把原本传统褐色、绿、蓝色清酒瓶改成透明瓶，第二，将酒质打造得更吸引年轻族群，例如轻盈、明显的果香与米香。
当然，在父亲那辈做决定时，也遭受非常大的反对，包含同业与下属。不过很幸运的是当时杜氏全力支持父亲，才有这个产品的诞生。
不过 27 年前的创新，在 27 年后不再新潮，我们在原本透明圆瓶上做了调整，变为带有棱角的风格，并且在 10 年前，把所有产品往纯米化做调整。当然，这次也是遭受很多的质疑，为何在仍受欢迎的产品上去做调整？ 这便是白泷酒造的传统，一直走在破坏与再生的道路上。
关于作品 - 白泷酒造社长的私心推荐
问：因为名字关系，亚洲市场对“上善如水”特别有共鸣，但对刚接触清酒的消费者而言，您会推荐哪一款作品？ 如果从众多产品当中，要挑出一款代表白泷酒造的自信之作，您会推荐哪一款？
答：只能选一款吗？（露出苦恼的笑容）
“白色上善”，如果要推荐给新手，我会推荐白色上善。因为它有着新手都会喜爱的元素，米香、果香，甚至带有些微花香。外观设计上很能代表上善如水清酒这品牌一路走来的精神，便是创新。
如果要选一款代表白泷酒造的作品，我会选择“凑屋藤助”，原因是它除了采用先祖名字外，在风味上也相当的平衡与有层次。米种采用的是越淡丽酒米，这是新潟特有米种。这些元素综合起来也象征着白泷酒造的原点。如果有机会，敬请品尝这两款作品。
后记：
上善如水在台湾一直是非常知名的品牌，比起它的酒造名称。而在访谈过程中，高桥社长一直强调打破现状的重要性，除了在产品的设计上，也体现在公司的组织上。不管是内勤、酿酒或者是业务，每隔一段时间就会轮调的措施，让白泷酒造一直在清酒界扮演领跑者的角色。在下一个十年，也期待这个笃信破坏与再生的团队，会为清酒界带来怎样的新风潮。
