看天吃饭的行业 - 葡萄酒酿酒师
每到八月下半，紧张感就笼罩在布根地，宛如浓雾般化不开。专司种植葡萄的葡萄农也好，自己种葡萄来酿酒的酒庄主人也罢，紧盯着气候变化，利用糖度测量仪追踪着心爱的葡萄到达甜度与酸度完美平衡的那一刻。
为何气候如此重要？太多的酿酒师说过，葡萄酒只是借由他们的手，把这一年的气候从葡萄转化成为酒罢了。在智利、新西兰、澳洲、美国，稳定且适宜的气候宛如天赐一般，可以让酿酒师专注在酿酒的制程上。以采取混酿为主的产区，酿酒师有更多的缓冲，利用品种的调配比例让酒款的维持在一定的风格上。
但在布根地，这件事却没有任何妥协的空间，原因是布根地的面积极小，如果遭遇到恶劣的气候，基本上全区都会受到影响。在酿造的过程中，采取单一品种的布根地同样没有回旋空间，因为当年度葡萄的熟程度与样貌，会完完全全反映在酒款的风格上。于是极端考验酿酒师的技术，如何在气候的变化中，去找到糖分与酸度的平衡点，并且进行采收。
2015, 绝不能错的好年份。适度且稳定的气候是葡萄能否健康成长的前提，而 2015 年便是如此。
类似气候的莫过于 2009 年了，较冷的冬天让葡萄藤储备养分，温暖的春天引导著发芽的步骤。
当转色期发生时，适度的高温与干燥，确保了葡萄到采收之前都能好好的熟成。更棒的是酿酒师们有着 09 的经验，与之相比，2015 年保留更多的酸度，让风味在高度集中的同时，保有极佳的平衡性与口感。
埋首于酿造的家族酒庄 恭弗宏-让德 酒庄
非常典型的布根地酿酒家族。如果波尔多的酒农是西装笔挺的布尔乔亚，那布根地酒农便是满身泥巴、双手长茧的农夫。恭弗宏-让德 酒庄便是如此，没有网站、没有介绍的家族酒庄。目前接手的第五代 François Confuron 是个拥有国字脸、身材厚实的大汉。从 18 岁跟着父执辈酿酒后，为了增加自己的技术，除了去其他酒庄帮忙外，也向外租了葡萄园来酿造属于自己的酒款。
除了从太太那边得到的香贝单葡萄园外，直到双亲退休，François Confuron 才继承了顶级的艾雪索 (Echezeaux) 葡萄园。
一如白手起家的创业者， François Confuron 非常坚持自己的手艺与酿造理念，采用野生酵母与不干预的耕作，让葡萄园保留最天然的姿态进行生长。笃信自然动力法的他，就连装瓶也会挑选最适合的日子来进行装瓶。优异品质的酒款尽管没有广告，但却在法国的餐饮界迅速走红，已经稀少的产量下，90% 的产量供应法国本土的米其林餐厅与经销，剩下的 10% 才销往世界各地。
品质优异且价格实惠是其特色，适逢 2015 年的优异年份，成为本月月选酒的不二酒款。
葡萄品种 - 黑皮诺
被誉为最娇贵的葡萄品种，黑皮诺近年在消费市场的需求高涨下，世界各地都有种植与酿造产出。较为有名的是美国西岸的奥勒冈、俄罗斯河谷、那帕谷，新西兰的南北岛、澳洲的塔斯马尼亚。当然，法国布根地的黑皮诺依然站稳头牌，从酒款的价格便能知道。把全世界最贵酒款的排名拿出来，布根地黑皮诺占了一半以上。
拥有非常薄的外皮，让黑皮诺葡萄本身因为风而造成的摩擦都会造成损伤、因为太炎热的阳光直晒都会造成灼伤。尽管娇贵，但其单宁却极其的细致与滑顺。拥有极但的酒色与清瘦架构下，却乘载着丰富且多层次的樱桃、草莓、李子与花朵香气。经过木桶纯化后，会有迷人的雪松、森林气息。智利黑皮诺有的会带有皮革、动物毛皮的野性香气，非常迷人。
品饮笔记
开瓶可以闻到新鲜的草莓、樱桃香气，不同于一些深邃、带有黑莓、李子风味的布根地黑皮诺。此款布根地酒呈现活泼甜美的风格，也与温暖的 2015 年相呼应。
入口可以感受到微微的酸度，宛如覆盆子、黑醋栗般舒服不刺口，紧接着是红色樱桃的浓缩、甜美口感。带有舒服的单宁与柔软结构，不管单喝或者是搭餐都非常美味。
