橘色涮涮屋之前在台北大安路新开幕时，成为高级火锅餐厅的代表，其昆布柴鱼汤底在众多麻辣汤头算是一股清流。橘色涮涮屋这次开在新光三越 A9，与“小后苑”、“Wildwood 餐厅”和“福里安花神咖啡馆”在同一栋楼 (A9)。信义分店与其他分店最大的不同有是，橘色涮涮屋与 Abrazo Bistro 合作在百货里打造小酒吧，让客人边吃火锅边点调酒。橘色火锅座位跟“花酒藏海鲜吧”一样可看到台北101，六人锅有半开放式隔帘式包厢，也有四人锅和单人锅吧台，也有隐密度极高的 8 人独立包厢。这次介绍澳洲和牛套餐 ( NTD $1280) ，我会依照上菜顺序撰写。
综合蔬菜拼盘
入座前，综合蔬菜拼盘早已放在单人锅吧台旁，而不是点完才在厨房准备。关于橘色的桌边服务，入座后，店员会礼貌地协助将综合蔬菜拼盘入锅，当我看到拼盘时，老实说我有点失望，反而“红九九火锅”的配菜拼盘 (有旗津花枝浆、新竹香菇贡丸.. 等) 更为精彩，毕竟橘色在我心里是奢华的代表，即使食材品质佳，视觉上食材搭配却跟一般火锅店一样皆是常见的高丽菜、金针菇、青江菜等，唯独玉米和去蒂新鲜香菇属于较少见且美味的食材。我会建议在肉还没下锅前，先喝一口高汤，虽然高汤有用老母鸡与猪大骨熬煮，昆布柴鱼风味依旧占大部分。至于酱料的部分，店家则是准备了自制芝麻酱，与火锅店常见的蒜葱萝卜泥佐日式酱油。
前菜: 和风芦笋豆腐
去皮芦笋则是藏在蟹肉底下，蟹肉口感佳，芦笋比想像中地脆，方正米色豆腐滑嫩不会过软，搭配日式酱油，微甜风味更是让人意犹未尽，可以说是橘色涮涮屋必点前菜。
澳洲和牛
我相信这一盘和牛端上来会给人视觉震撼，肉片不管是从侧面看或是上方看都如富士山般挺立，上次看到如此挺立的肉片是在东区“锅台铭火锅”，雪白油脂布满了澳洲和牛薄片。橘色涮涮屋其中一项服务即是协助煮肉品，店员熟练地将和牛肉片放入火锅，眼前就像缩时录影从深红色转变成嫩红，渐层地五分熟让人相当期待，肉香伴随着温存高汤入口，少了点粗野，但多了点细致高雅。此款和牛在没有沾酱或是麻辣汤头点缀下，绝对可以独当一面。若预算有限，我会建议点澳洲和牛，而不是“非和牛等级”。
煮粥
先将配料捞起，店员先将米熬煮成粥，粥里不仅有最原始的高汤，更融入蔬菜与和牛油脂精华，米心也不会过硬，这碗粥比“上引水产”的粥更加美味。
水果
橘色火锅餐厅与“Le Feu 铁板烧”一样皆会提供当季水果，我相信吃完粥大部分的人都已饱，提供两款少量水果是正确的，以免浪费食材。
杏仁豆腐
由于橘色涮涮屋是自制杏仁豆腐，他们特别加了糯米，让这道杏仁豆腐吃起来与麻糬一样，相当有特色，我会推荐大家点这道杏仁豆腐甜点。
店家资讯
店名: 橘色涮涮屋 – 新光三越分店
地址: 台北市信义区松寿路9号7楼
捷运: 市政府捷运站或101捷运站
