红配红、白配白，餐酒搭配真的是这样吗？
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是不少人进行餐酒搭配时的最高准则。事实上，如果以葡萄酒的观点出发，红酒由于拥有较高的单宁和酸度，所以和口感、油脂较饱满的红肉料理较搭；反之，酸度较高、口感轻盈的白酒，自然适合搭配油脂较少的白肉、海鲜料理。
不过，当这个准则套用在台式料理上，又会产生什么效果呢？
假如今天点了辣炒牛肉，在“红酒配红肉”的搭餐准则下，挑选红酒搭配，你会发现，辣椒的辣度放大了红酒中单宁感和酸涩度，让嘴巴充斥着又辣又苦的崩溃滋味！但假如我们选择德国 Kabinett 微甜白酒或 Spatlese 反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至让料理盖掉风味。
在上面的例子中，会发现台菜的调味手法，几乎破坏了“红酒配红肉，白酒配白肉”的铁则。这是因为西式料理的烹调方式，通常仍是以保留食材原有风味为主，但中式料理的辛香料会调味通常都偏重，很容易破坏餐酒搭配的平衡。
从料理口味出发！葡萄酒搭餐加法守则
既然台菜的调味这么抢戏，那么在搭餐时不妨将“料理口味”作为考量，找寻和餐点风味属性有共通点的酒款，让餐点与酒款达到平衡！以下就提供几个简单的小技巧，让大家参考。
酸上加酸
酒的酸度如果没有比食物高，搭配起来便会感受不到酒款的酸度，导致涩味被放大，所以如果料理的特上是偏酸的，那建议找寻酸度较高酒款。
甜上加甜
如果你的餐点比葡萄酒更甜，在尝了食物之后喝下葡萄酒，料理的甜味自然会掩盖掉葡萄酒的甜度，嘴巴会变得又苦又涩，所以吃甜味料理时，搭配的酒款一定要更甜。
辣上加甜
葡萄酒的口感有酸有甜，但遇到辣味料理时，该怎么呢？答案是：不要硬碰硬，用香甜滋味温柔抗衡！辣味给舌头带来的刺激性是很强烈的，搭配带有甜度的葡萄酒能化消辣度，让味蕾平衡回来，不至于麻痹。
适合和台菜搭配的酒款类型
红酒
在中式料理中，许多酱汁是带咸中带甜的，容易放大红酒的酸涩感，喝起来的口感也会变薄，建议选择果香丰富、喝起来甜美，且喝起来较为饱满的红酒。
产区与品种推荐：阿根廷马尔贝克、美国卡本内苏维浓、澳洲希哈
推荐餐点：控肉、红烧料理
白酒
酸中带甜、加入许多辛香料调味，是中式料理的一大特色，要让餐酒之间相辅相成，自然得搭配同样酸中带甜的酒款，其中德国白酒是很好的选择，优雅的酸度带点微甜，且丰富果香也能和姜、香菜、葱等香料搭配。
产区与品种推荐：德国丽丝玲 Kabinett、Spatlese 等级、法国格乌兹塔明娜
推荐餐点：糖醋料理
气泡
面对辣味料理，微甜气泡酒会非常适合。除了能透过甜度抗衡辣度，还能借由气泡清口腔，让味觉恢复。
产区与品种推荐：西班牙 CAVA、意大利 Asti、法国香槟
推荐餐点：麻辣料理
此生必试的经典台菜、葡萄酒搭餐组合
红烧牛肉面 x 美国卡本内苏维浓红酒
美国卡本内红酒的甜美果香，能引出红烧牛肉面的鲜甜，酒体也足够厚实而不会被餐点盖过。
糖醋排骨 x 德国丽丝玲白酒
酸酸甜甜的糖醋酱，配上酸甜兼具的德国丽丝玲，在味觉上完美重叠，在酸度去油解腻之余，些许甜度也不至于搭餐后让酒变得过酸。
麻辣锅 x 意大利 Asti 气泡酒
口味重、调味咸的麻辣锅，搭配带有微甜滋味的意大利 Asti 气泡酒，不但可以解辣，还能透过气泡的刺激感和缓麻辣锅的口感。
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