被低估的搭餐王者
说到搭餐，气泡酒中的香槟、Prosecco 与 CAVA 以盛名远播，甚至拥有百搭美名。但比起搭餐的弹性，甚至身处亚洲的料理，德国丽丝玲可以说是不输这些酒款的选择，甚至称它为被低估的搭餐王者也不为过。原因是丽丝玲拥有不甜（dry）到甜酒 (sweet) 的型态，这在以辣或者葱姜等辛香料为主的亚洲料理中非常的吃香。其次，丽丝玲有着极高的酸度，这让它能够轻松的达到气泡酒的搭餐功能“解腻”，让人面对美食时能没有负担继续吃下去。最后是丽丝玲干净的酒质与水果香气，能够不去抢夺料理的光彩，反而是能够好好的借由本身柑橘、青苹果的香气来帮食物增彩。如果搭餐选项没有它的话，请好好跟我们一起了解这个被低估的搭餐之王。
最高品质丽丝玲产地 - 莱茵高
莱茵高 (Rheingau) 出产德国丽丝玲的最著名产区，这个划分德法两国边界的天然屏障，带来的不仅仅是地理的分野，同时也带来两种不同的丽丝玲风格。在法国的阿尔萨斯，因为气候较温暖、酒液的糖分几乎转化成酒精，所以酒精度较高、酸度则是较为温婉。另一端，也是今天的主角，则是诞生在莱茵河向阳的陡坡上。拥有较低的酒精度外，充满矿石风味且较凛冽的酸度是其特色。
另外一点，莱茵高拥有极多样的土壤结构，最上层是 150 万年前的石灰岩层，再来是二千万年前石英石、黏土，最后是五千万年前的砂石与砾石。良好的排水加上这些岩层，成就了酸度极为出色、明显矿物感的丽丝玲。
酒庄与酒款
沃洛斯城堡 (Schloss Vollrads) 来自德国莱茵高的小镇 Winkel, 在比比是上百年历史的酒庄中， 沃洛斯城堡可能是最古老的一个，因为城堡的堡垒推估是罗马时期的建筑。另外，德国分级中的 Kabinett, 也被认为是从沃洛斯城堡的好酒放置处 Cabinet 而来。本款丽丝玲可以说是酒庄独一无二的产品，你可以看成年度大奖。原因是酒厂每年都会让全部员工进行盲饮，票选出最喜爱的酒款，以酒庄特选名义进行装瓶、贩售，也代表当年酒庄对风土的最佳呈现。 100% 不锈钢桶发酵，最大限度保留丽丝玲新鲜的水果香气与优雅酸度。
品种
丽丝玲（Riesling），来自德国莱茵（Rhine）与摩塞尔 (Mosel) 的白葡萄。带有亮青色的表皮，拥有非常优异的酸度与柑橘、青柠香气。丽丝玲是非常优异的葡萄品种，可以被制成不甜的白酒，同时也能被制成甜酒。跟夏多内、白苏维浓并称三大国际白葡萄品种。
在分布上，几乎葡萄酒产区都会有丽丝玲酒款，但仍将近 60% 的产量来自于德国，第二个是美国，拥有 10% 的产量。丽丝玲在每个产区所展现的风格不尽相同，例如它独有的矿石风味（也有人说是汽油味），在澳洲便比德国来得明显得多，当然，这也跟酿酒师有关。不能否认的是，这样的特色也成为丽丝玲的独特标志。
搭餐诀窍
丽丝玲本身的特性，让它拥有极佳的搭餐弹性，说它是最适合亚洲食物的葡萄酒款也不为过。不同于西式的料理，亚洲香料更加的复杂，葱姜蒜与辣椒的比例也更高，但对丽丝玲来说，都能轻易收服。
如果带有辣的菜肴，例如川湘菜色或者是泰国菜，请带上带有甜度的丽丝玲，它的新鲜果香与酸度让菜肴更清爽，同时甜度能够和缓辣味。如果是海鲜多的台菜或中式料理，不用担心，不甜的丽丝玲可以让你拥有极佳的体验。明亮的酸度除了解腻，更可以带出海鲜的鲜甜，传统的头盘菜、海蜇皮都难不倒。丰富的果香，甚至炖煮的肉类都能支撑得起、相得益彰。
尽管搭餐上面有着极佳的表现，但这是建筑在正确的饮用温度上。8 - 12 度，会是品尝丽丝玲不错的温度。在这温度中，可以品尝到丽丝玲通透的酒质、明亮的酸度外，更可以避免温度过高的酒精感与类似柑橘皮的苦尾。
品酒笔记
开瓶可以闻到新鲜青柠香气，少比例柑橘皮苦味，让酒款闻起来既清新又可人。入口感受到矿石所带来的咸味与不断刺激味蕾的酸，加上白花与青苹果的味道，让这款酒变得活泼可爱。
