当大家把目光放布根地黑皮诺又创下拍卖新高时，法国境内有群老饕们（包含 Decanter 编辑、酒评家跟侍酒师）却默默的把松塞尔（Sancerre）的酒庄名单在手上捏得更紧、藏得更好。这个宛如他们后花园的产区（离巴黎 2 小时车程）、有着 40% 石灰岩分布的小镇一直以优雅的白苏维浓傲视全法，但近年黑皮诺的质量却不断攀高，但价格始终亲民可人，更棒是松塞尔黑皮诺有着宛如布根地黑皮诺香气，但更加柔软结构，有着更高搭餐弹性。试想，能逃离喧嚣、悠闲享用着物美的餐酒，人生何求？
专注品质的家族酒庄
要拉高品质，最得做的便是减产来提升葡萄的质量。但减产代表一开始得面临收入降低，减产后品质提升了，但成本也是。结果是酒定价要往上走，但客户愿意买单？ 这也是为何下这决定的酒庄如此稀少，原因是他们得面对未知的可能，跟已知的风险。
亨利布乔亚酒厂 （Henri Bourgeois）便是这样“勇敢”的酒厂，至今 10 代的家族已跟松塞尔紧紧绑在一起。Henri Bourgeois 则是这家族中的关键人物，从两公顷的葡萄园发展到今天 65 公顷的园地，大多位于排水良好的优秀坡地。奉行严格产量控制计划，让酒质远远超出当地的餐酒标准，这样的决定也换来回报，酿出多款 90 以上高分的作品、入选为 WS 的百大酒厂。
产区介绍
说到松塞尔（Sancerre）, 就不得不提到卢瓦尔河（Loire），这条以沿岸都是城堡、明媚风光的长河，同时也是葡萄酒的盛产之地。其中，位于卢瓦尔河畔的松塞尔，便是一个以白酒闻名的产区。位于巴黎的南边，两个小时的车程便可以到达这个精致的小镇。
比起布根地、波尔多的历史，松塞尔在 AOC 的历史上宛如小婴儿。在 1936 年，才有白酒的 AOC 制度，至于红酒 AOC，则是 1959 年才被建立。在产量上面，松塞尔也呈现落差相当大的极端走势。近年来，有 81% 的葡萄园被用来生产白酒，红酒仅有 11%，剩下的 8% 是粉红酒、气泡与甜酒。
品种介绍
白苏维浓，最知名的品种以白苏维浓为主，不同于新西兰热带水果、新鲜水果的风格，松塞尔的白苏维浓有着较多矿石风味、也会用木桶去增添风味，这跟新西兰走不修纲桶是不同的风格。
黑皮诺，这个最娇贵的品种，在松塞尔是红葡萄大宗，虽有着一样清淡酒色，但跟其他产区的黑皮诺有着截然不同的风格。松塞尔的黑皮诺有着迷人的香气，红茶香、樱桃、草莓跟花香兼具，但少了森林、雪松的冷凉气味，更重要的是，松塞尔黑皮诺在口感上更加的柔软，这不是因为酸度低，而是因为单宁更加柔软的关系。这样的特色，比起其他产区或许达不了大器的层次，但这样的黑皮诺却更适合被用来搭餐。
搭餐要诀
黑皮诺的优异搭餐能力，得益于它本身的条件，极轻巧的单宁与酸度。单宁可以说是一款酒的口感，但同时也影响着跟食物搭配的程度。对黑皮诺来说，它能轻易的游走在西式与中式菜系中，甚至细致的日式料理也能嘎上一脚。
西式料理，黑皮诺可以从鸡肉、鸭肉搭到柔软的牛肉与羊肉。对于番茄酱汁与肉汁所炖煮的蔬菜与肉类料理也能搭配，但要注意的是它无法像卡本内那样，擅长于酒液、单宁与大块肉在口中咀嚼的风格。
中式料理，跟禽类的相性，让黑皮诺可以搭到带点野味的鸭红肉，或者是带有酱油风格的炒鳝、红烧肉也不会产生酒精感。
日式料理，柔顺且轻量的单宁加上灵巧酸度，可以跟鲑鱼、鲔鱼等生鱼片做搭配，也可以与日式的关东煮一起享用。要注意的是蒜、辣椒这样的调味料，很轻易会破坏黑皮诺的细致风味。
品饮笔记
开瓶便有迷人草莓、樱桃香气，并带有一丝清凉气息，饮尽时杯底有着淡淡的红茶香气，非常迷人。入口可以感受轻盈酒体与淡丽水果香气，结尾品尝到木桶气息，是款很好搭餐的作品。
