所以 BYOW (Bring Your Own Wine) 系列，餐桌有酒要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得，让大家喝酒不用受限于西式餐馆。自己带着心爱的酒、需要时酒杯自己准备。无论什么样的餐厅，都可以喝得酣畅淋漓。
身为台湾人，冬天没吃姜母鸭进补或来个热腾腾的火锅，就仿佛少了件衣服般取不了暖。虽然大家吃锅或许只会想到配啤酒，但如果带上几瓶葡萄酒，吃起来是不是别有情致呢？ 重点是，只要找对酒，其实火锅与葡萄酒也很搭！
姜母鸭
身为专业的酒鬼办公室，即使在寒流来袭吃姜母鸭聚餐，依旧坚持带上几支好酒也是理所当然的。不过就算酒款已认真挑选过，内心还是不免忐忑：真的会搭吗？
当天吃的是药膳味较温和的霸味系列，汤底温润的香料气息加上较明显的老姜气味，搭上冰凉的微甜格乌兹塔明娜白酒，较厚实的酒体包覆着姜母鸭的辛热，奔放果香中的野姜花和香料气息，也与姜母香气唱和。再试薰著烟草、蜜饯香气的陈年山吉欧维榭红酒，经典的红樱桃果香与鸭肉丸子完美绝搭！最后的 100% 格纳希教皇新堡红酒，馥郁强劲的酒体慢慢开展，跟入味的鸭肉与辣腐乳沾酱居然亦和谐舞动，宣布 strike 全倒过关。
酸菜白肉锅
比起容易上火的姜母鸭或药膳，许多人或许更偏爱酸菜白肉锅酸香开胃的清爽感。相较于姜母鸭，也较容易找到更舒适的用餐环境。
酸白菜自然发酵的乳酸以及清淡的汤底，使高酸度、口感爽脆的白酒成为不二人选。其中新西兰 Malborough 的经典白苏维翁，招牌的新鲜百香果、红心芭乐和一丝爽口的草本馨香，以酸搭酸，又不失果香厚度，跟令人生津的酸菜白肉浑然天成。其他如勃根地 Chablis 夏多内白酒、阿尔萨斯不甜丽丝玲白酒等，亦是美妙。
想尝试更跳脱框架的搭法，不妨试着把酸白菜想成腌橄榄，强劲开胃的酸味，其实搭上红酒喝来会更显甜美。酒体澹泊通透、酸度明亮的法国侏罗区 Jura 红酒，搭上清淡的白肉甚至是中菜海鲜，更能令人领会它独特口感的魅力。
麻辣锅
麻辣锅大概是最受台湾人爱戴的锅类料理，不分四季，皆可享受吃得汗水淋漓的快感。但是它强烈的香料与麻辣也成为许多人眼中搭酒的大难题。不过掌握一些诀窍，麻辣锅也能找到它的灵魂伴侣。
偏麻偏辣的口味最简单的搭法就是找支带甜的葡萄酒，甜度可随辣度成正比，抚平舌上的刺激感。德国的甜白酒－从清爽微甜的 Kabinett 到蜂蜜柠檬般酸甜的 Spätlese、Auslese－是极少出错的选择。喜欢麻辣锅搭乌梅汁的人可选甜度更高的甜酒，像是甜中带酸的匈牙利贵腐 Tokaji Azsu，绝对可以成为麻辣锅的新欢。
酒饕们的进阶版搭配可参考日前侍酒师朋友们的玩法：麻辣锅搭隆河红酒！强调中药香料气息更重于喷火的麻辣，与隆河的浓郁和胡椒、香草甚至是一丝野味气息，也是有趣的组合。
