继热腾腾的中式锅物篇后，渐渐走入初夏的天气也令人怀念起晚上畅快大啖热炒的滋味。除了用冰凉的啤酒干杯之外，还可以怎么把大家开心聚会的首选——台式热炒吃出新花样呢？
气泡酒、粉红酒
虽然很老梗，但是搭酒很难出错的简单气泡酒，或是不怕各式辛香料摧残的粉红酒，正是在口味包山包海的热炒最适合带一支同欢的酒款。
以果香为主的简单气泡酒，如意大利的 Prosecco，就像葡萄版的淡色啤酒，能替各色料理化油解腻，气泡也能支撑住酒体而不会显得单薄。至于结合红白酒优点的粉红酒，最有名的产区南法普罗旺斯，当地料理也以大量蒜头和香草调味著名，以当地的粉红酒搭配三杯鸡、海瓜子等热炒经典，也算是地酒搭地餐的概念延伸吧。
不甜雪莉酒
雪莉酒或许不会是大部分人熟悉的选项，但是它特殊的酿造方式，使得其中的鲜味 Umami 比起一般的葡萄酒含量都高上许多，意外成为重鲜味中式料理的绝妙搭档。
虽然一般对雪莉酒的印象大都是甜的，但是正统西班牙的雪莉酒其实几乎都是不甜的类型，更是当地人吃各式 Tapas 的传统搭配。同样有核果、果干、稻草等氧化熟成风味的雪莉酒，在某种程度上跟东方的绍兴酒有异曲同工之妙，所以会搭绍兴的料理，通常也很搭雪莉。尤其是热炒的荫豉鲜蚵、宫保皮蛋，与雪莉酒简直是令人费解的绝代佳偶。
果香甜美的红酒
当然许多人喝葡萄酒还是喜欢喝红酒，但是许多热炒菜色的酱汁偏甜、偏辣，容易使红酒喝起来变得酸涩，酒体也会感觉变得较淡。所以要选择红酒搭配的话，就要选择甜美、酒精浓度较高、酒体较厚实的酒款，像是阿根廷最有名的 马尔贝 Malbec、美国老藤金芬黛 Zinfendel，或是用风干葡萄做成的意大利红酒 Amarone，都是酱烧猪肝、葱爆牛肉等菜色的享受佐餐酒。
经济搭配 – Beringer, White Zinfandel 贝林格金芬黛粉红葡萄酒
最常见的平价粉红酒之一，微甜的口感与莓果、柑橘香气，是小资日常搭配的好伙伴。
撒花搭配 – La Guita, Manzanilla 小麻绳曼查尼亚雪莉酒
独特酒花培养熟成，口感极干，成熟苹果、洋甘菊花香，加上微微的盐味与绍兴香气，连吃干面都搭。
惊喜搭配 – Tommasi, Ripasso Valpolicella DOC 利帕索红葡萄酒 Amarone 的小号版，同时有些许风干葡萄的甜香饱满，和一般红酒的轻盈樱桃果香。
