关于八海山
八海山是日本新潟县鱼沼的酒造，名字取自于日本新潟县灵峰“八海山”，在 1922 年，第一代社长浩一先生在此开始了酿酒事业。97 年后，八海山已经牢牢与鱼沼这地方划上等号，除了拥有日本名建筑师星野时彦所设计的雪室建筑、利用雪来还原最自然的方式储藏酒外，更建构了一个可以体验当地风土的环境，包含教学、食堂、景观的清酒游乐园。去年在银座揭幕、号称最强百货的 Ginza Six，八海酿造也在此开设专门店，今年刚揭幕的丰洲鱼市，开设了一家以鱼沼为主题的卖铺，从清酒、味增、稻米，让消费者第一时间体验鱼沼风土的魅力。品迷网有机会第一手访问八海山酿造的海外代表宫下小姐，并且参观了这两间专门店。
酿支常温也要很好喝的清酒
【关于酿造＆风格】
问：新潟县超软水质是非常有名，同时有很多新潟酒造利用这样的水质打造清丽顺口的作品。
八海酿造株式会社跟这些酒造在风格上最大的差别在哪边？ 在市场上得以胜出关键在哪？
答：八海山采用鱼沼“雷神之水”的超软水，所以能够酿造出非常柔软细致的口感，这款鱼沼当地的泉水只有八海酿造在使用，这样的水也让八海山酿出非常棒的搭餐酒，在餐桌扮演绿叶的角色，让消费者无负担的饮用！
想让消费者有“安心感”，毕竟酒是润滑剂，不管是对食物或是对人的都是，希望有八海山清酒的地方，这两部分都能更加和谐！
八海山在市场受到欢迎，除了产品风格，在产量极限下追求最高品质也是出线的关键。不追求高价的梦幻逸品，而是让喜爱清酒的人都能负担得起的价格、能够购买的产量，才是八海酿造追求的。这样的理想是透过小批次的管理、精细化的酿造作业去达成，每一款的产品在精米步合上都超过清酒制程品质的标准，只为了达到更好的表现。
问：面对越来越竞争的日本国内市场与年轻族群，八海山在酒款风格、包装上有做怎样的调整？在组织上有做怎样的变动来保持领先？
答：八海山酿造为了市场做了非常多的努力，不管是风味或者是外观上。例如大吟酿、浩和臧等产品，有别于特别本酿造，更注重香气方面的表现，让花果香的层次更丰富与奔放。另外在酒款造型上，如金刚心，我们便采用特殊的形状，甚至跟法国雷曼杯厂合作开发专门饮用吟酿的西式酒杯。
这些不仅仅在新潟，我们把店铺开到东京都来，在百货顶点的 Ginza Six，甚至新开幕的丰洲鱼市场开设鱼沼特产专门店。这些都是希望将八海山的体验完整地从产地搬到第一线让消费者感受到产品的美好。
绝对要试的铭柄
八海山酿造的产品非常多，这边选出四款非常具有代表性的品项推给有兴趣的消费者：
八海山特别本酿造
推荐理由：八海山酿造的初衷。
八海山酿造一直希望打造一款能轻松搭配食物的食中酒，在常温喝也很美味。而这款特别本酿造便是这样的产品。强烈建议从冰饮、常温到温饮都试一次，才能感受到这基本款一点也不“基本”的魅力。
八海山雪室储藏三年纯米吟酿
推荐理由：八海山的新商品。用最引以为傲的雪室，在-5度环境下保存三年的佳酿。拥有既纯净又饱满的香气。推荐使用白酒杯来使用，较宽阔的杯形可以捕捉到丰富且饱满的花香、米香与瓜果香气。
八海山浩和藏纯米大吟酿
推荐理由：八海山隐藏商品。金刚心是网站上找的最高阶产品，有兴趣的人千万别错过以两代社长之名所推出的作品，是最精锐的藏人及八海山最高的技术的结晶。拥有非常丰沛香气、滑顺口感。饮用时感官能够完全获得满足。带有香瓜、青苹果、新米、白花香气。
八海山瓶内二次发酵酒
推荐理由：葡萄酒爱好者的逸品。这是一款纯正瓶中二次发酵的气泡酒，采用山田锦与五百万石所酿造而成。气泡非常的绵密，带点金黄色泽的酒液非常的讨喜。拥有绝佳的青苹果、香蕉、麻糬香气。
千万别错过的八海山专卖店
丰洲市场八海山专门店
位于丰洲市场的 4 楼，可以搭乘地铁到“市场前”站。是间小巧但包含各种鱼沼特产的小店。从雪室窖藏的米（鱼沼米非常有名），到八海山浩和藏清酒都有。来鱼市场观光的你，千万别错过！
银座 Ginza Six 八海山专门店
位于银座 Ginza Six B1 的八海山专门店，可以搭乘地铁到银座站，走路五分钟即可到达。拥有八海山全品项的专门店，提供各种单杯试饮，从本酿造到气泡酒都有，非常推荐。
另外这边拥有浩和藏清酒银座限定版，可以说是隐藏版中的隐藏版，拥有非常惊人香气与通透的口感，入口宛如饮用水晶般，经过银座一定要来！
后记
这是一家非常有企图心的酒造，而一步步完成自己的设定。在日本，想要把自己与当地特色做挂钩的酒造不胜数，但真正做到的却没有几家。从八海山酿造的布局，可以发现这家酒造从清酒、烧酎到啤酒，从酒粕、面包到保养品，从观光到东京设立专门店。从清酒为起点，但又回到风土、生产地，利用当地的米、水原料再次增强八海山的个牌子。对日本清酒来说，八海山代表的不仅仅只是的品牌这样简单，而是代表着一个更宽广的作法与成功的想像。
