美国葡萄酒的朝圣地——加州

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在浩瀚太平洋的东岸，有一个叫做“加利福尼亚（California）”的地方，那里有阳光明媚的蔚蓝海岸，也有崎岖险峻的雄伟山脉，有美味可口的餐车美食，也有丰富多元的音乐艺术，有明星云集的好莱坞（Hollywood），也有名庄林立的纳帕谷（Napa Valley）。上帝也许是特别宠爱加利福尼亚的，不仅给了它无与伦比的旖旎风光、恣意纷呈的艺术文化，还赐予了其千姿百态的醇香美酒。今天，小编就带领各位酒友们走进这座魅力酒乡，开启一场葡萄酒之旅。

图片来源：napavintners.com

一、产区概况及历史沿革

加利福尼亚州（以下简称“加州”）坐落于美国西海岸，西临太平洋，北接俄勒冈州（Oregon），东接内华达州（Nevada）及亚利桑那州（Arizona），南邻墨西哥，是美国最重要、面积最大的葡萄酒产区。目前，加州约有139个法定种植区（American Viticultural Area，简称AVA），葡萄种植面积达242,000公顷，葡萄酒产量约占全国总产量的90%。

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加州产区的葡萄种植历史可追溯到1799年，当时朱尼皮罗·塞拉神父（Junipero Serra）带领的一众传教士在圣地亚哥传道院（Mission San Diego de Alcala）栽种了一批葡萄树，正式拉开了加州葡萄酒酿造史的帷幕。19世纪初期，加州的葡萄酒行业开始走向商业化。然而，到了20世纪前半叶，在禁酒令（Prohibition）、经济大萧条（Great Depression）和第二次世界大战（World War II）的重重打击下，加州的葡萄酒行业遭受重创，直至70年代才重获生机。

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尽管加州从18世纪就开始种植葡萄，不过直到1976年，它才发展成为国际知名的产酒区。这一年，在巴黎盲品会（Judgment of Paris）上，加州葡萄酒凭借着优异的品质，击败了一众法国名酒，引起了全球轰动，从此一举成名。现如今的加州产区，不仅精品酒庄云集，还以其千金难求的膜拜酒（Cult Wine）而高居神坛，是当之无愧的美国葡萄酒朝圣地。

二、风土、主要品种及葡萄酒风格

加州产区南北纵长约1,100公里，跨越了近10个纬度，幅员十分辽阔。山坡、河谷、平原和高地等多样地形，加上来自太平洋的冷凉海风、晨雾以及海拔等因素的变换组合，共同造就了当地复杂多元的风土。在加利福尼亚寒流（California Current）的影响下，临近海岸的葡萄园常有凉爽海风和晨雾眷顾，全天气温较低，生长季漫长，盛产高品质的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）；而位于内陆的中央山谷（Central Valley）则颇为炎热，适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等喜热的红葡萄品种。

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总的来说，加州产区气候偏炎热，光照充足，秋季降雨稀少，葡萄挂树时间长，成熟度非常高。因此，这里的葡萄酒通常果味十分浓郁，酒精度偏高。不过近些年来，风格相对清新淡雅的葡萄酒在加州越来越受追捧，许多葡萄农如今都选择提前采收葡萄。

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加州种植了60余种酿酒葡萄，涵盖了不少波尔多混酿（Bordeaux Blend）和罗纳河谷混酿（Rhone Valley Blend）的常用品种。多样的品种与风土孕育出了千姿百态的葡萄美酒，从强劲浓郁的赤霞珠到优雅精致的黑皮诺，你都能在这里看到它们的身影。

1. 赤霞珠

赤霞珠是加州产区种植最广泛的红葡萄品种，这些葡萄酒大多酒体饱满，带有十分浓郁的成熟黑醋栗风味以及新橡木桶赋予的香料味。来自优质地块的酒款品质上乘、价格不菲，与全球顶级的赤霞珠相比也毫不逊色。另外也有一些生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。

2. 仙粉黛

仙粉黛是加州的一大特色葡萄品种，其酿制的葡萄酒风格多种多样。仙粉黛容易成熟不均，所以采收回来的葡萄可能会混杂有水分蒸发后的葡萄干和未完全成熟的果实。仙粉黛葡萄干酿出的葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，酒精度高，有时会含有少量残糖（Residual Sugar），风味以红色水果及黑色水果、浆果干和甘草为主；而采用了未完全成熟的葡萄来酿造的酒款，则会带有些许生青味。另外，提前采摘的仙粉黛葡萄通常会用于大批量生产仙粉黛桃红葡萄酒（Rose Zinfandel），即人们熟知的“白仙粉黛（White Zinfandel）”，成酒往往颜色浅淡，果味充沛，甜度中等，酒精度低。

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3. 梅洛（Merlot）

梅洛也是加州产区普遍种植的红葡萄品种，其成酒单宁柔顺，以成熟黑色水果风味为主，风格平易近人。中央山谷的圣华金谷（San Joaquin Valley）出产的梅洛葡萄酒大多风格简单、价格低廉。更优质的酒款来自于气候相对凉爽一些的产区，如中央海岸（Central Coast）的蒙特利（Monterey）和北部海岸（North Coast），这些梅洛葡萄酒颜色深浓，单宁丝滑，酒体醇厚，酒精度高，带有黑莓和李子等典型品种风味。

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4. 黑皮诺

优质的加州黑皮诺产自俄罗斯河谷（Rissian River Valley）、卡内罗斯（Los Carneros）和圣塔玛丽亚谷（Santa Maria Valley）等气候温和的产区。成酒风格因葡萄园位置和酿酒工艺而异，大多数酒款层次丰富，带有红樱桃和草莓等成熟红色水果及甜香料的风味，但也有的色泽浅淡，展现出典型的野味和植物性气息。

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5. 西拉

西拉在加州各区域均有种植，风格典型的西拉葡萄酒口感浓郁，酒体饱满，此外也有一些生产商倾向于更为清瘦、胡椒味更突出的风格。

6. 霞多丽

霞多丽是整个加州产区种植面积最广的品种，由其酿制的葡萄酒风格多变。中央山谷的霞多丽葡萄酒多为大批量生产，价格低廉，果味浓郁，酸度低到中等，偶有橡木条或橡木屑带来的烘烤味。在过去，高品质的加州霞多丽酒体饱满，酒精度高，酸度低，显著的榛子、黄油和橡木味与桃子及香蕉的果味互为平衡。现如今，优质霞多丽的风格更为多元化，其中来自卡内罗斯和俄罗斯河谷等凉爽产区的酒款相对内敛一些，橡木味更为淡雅。

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7. 长相思（Sauvignon Blanc）

加州最上乘的长相思产自海岸地带，成酒酸度高，带有成熟的柑橘类水果风味。而产自中央山谷的长相思葡萄酒则果味充沛，价格实惠，适合日常饮用。值得注意的是，经过橡木桶熟成的长相思葡萄酒通常会在酒标上标注为“白富美（Fume Blanc）”。

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三、三大主要产区

1. 北部海岸

北部海岸本身就是一个较大的AVA产区，覆盖了旧金山（San Francisco）以北的大片土地，汇集了加州一半以上的酒庄，其中不乏顶级名庄。该产区可细分为许多AVA小产区，比较知名的有纳帕谷、卢瑟福（Rutherford）、鹿跃区（Stags Leap District）、俄罗斯河谷、亚历山大谷（Alexander Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）和索诺玛海岸（Sonoma Coast）等。根据各个小产区的具体风土特征，北部海岸除了赤霞珠和霞多丽这两大主力军以外，还种植了仙粉黛、黑皮诺、梅洛和长相思等多个品种。

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2. 中央海岸

从旧金山湾（San Francisco Bay）往南至圣巴巴拉（Santa Barbara），中央海岸共拥有超过40,000公顷葡萄园。霞多丽是这里的主导品种，占葡萄总种植面积的50%，此外，赤霞珠、长相思、梅洛和黑皮诺亦有种植。这里主要的AVA产区有圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、蒙特利、圣塔玛丽亚谷、圣伊内斯山谷（Santa Ynez Valley）和圣塔丽塔山（Sta. Rita Hills）等。

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3. 中央山谷

中央山谷一直从南部的圣华金谷延伸到北部的萨克拉门托谷（Sacramento Valley），是加州最大的葡萄酒产区。加州75%的酿酒葡萄都出自于这里，绝大多数用于生产散装酒。炎热干燥是该产区的典型气候特征，葡萄园的水分供给普遍依赖于灌溉。为了充分利用这一风土条件，中央山谷引进了鲁勃德（Rubired）和宝石卡本内（Ruby Cabernet）等新型葡萄品种。除此之外，赤霞珠、梅洛、霞多丽、鸽笼白（Colombard）、白诗南（Chenin Blanc）和巴贝拉（Barbera）等品种亦有广泛种植。

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洛迪（Lodi）是中央山谷最知名的子产区，坐拥了许多具有代表性的老藤仙粉黛葡萄园。其出产的老藤仙粉黛葡萄酒风味浓郁，口感集中，层次复杂，既带有成熟黑色水果的芳香，也有雪松、烟草和矿物的迷人风味，丰满而奔放。（文/Shelly）