葡萄酒餐酒搭配，从来都是一门相当复杂的艺术，甚至如同漫画神之雫所宣称的，这样的关系就如同「结婚」一般的巧妙，绝对不是短短的两句「红酒配红肉、白酒配白肉」所能够轻松带过的。但餐酒搭配学问大，我们虽然不可能给你所有适合餐点的酒支介绍，但至少，我们能够告诉你，有哪些东西，你千万不要拿来配酒！
以下将要跟您介绍，绝对跟酒不搭的六种食品，希望各位酒友们千万不要踩雷，这六种食物分别是：巧克力、蓝纹干酪、芦笋、寿司、酱油、洋白菜。很不幸，巧克力列居榜首。（但别担心，事情总有例外，普通葡萄酒跟巧克力不搭，但还是有一些特殊的酒款和巧克力是相当美妙地结合喔！），接下来，要跟您一一介绍这六种食物跟酒不搭的原因：
一、巧克力 当葡萄酒遇上巧克力，这两种世间当中最美好的东西之一结合在一起，不得不说，从各种方面来看，都是一场灾难。巧克力浓郁香甜的口感，咬一口下去，丝质般滑腻的气味在口中绽放，就像情人的抚摸一样，令你欲罢不能。而这个时候，如果你拿起旁边的深沈美艳的红葡萄酒，这一瞬间，世界毁灭。
葡萄酒本身的口味细致多变，需要靠灵敏的舌头来细细品味，而这样纤细独特的口感，当遇上巧克力浓郁的味道，就会全部被覆盖，一点也不剩。徒留酸涩，和一股淡淡的悲。其实不仅仅是巧克力，其他有含巧克力的甜点，也是地雷。不过若是白巧克力，没有黑巧克力那样浓郁的单宁，则会顺口许多。
那么，什么样的酒适合配巧克力呢？答案是：甜酒。
波特酒：尤其是俱备年份的晚装瓶，与巧克力堪称百年经典，它的口感、香气与巧克力相当类似，风味也可以彼此相互呼应，甜度适中，恰好衬托出巧克力浓郁迷人的味道。
甜型气泡酒：例如意大利的甜酒Brachetto d’Acqui，适合含巧克力的水果甜点，口味、甜味都相当适合。
法国南部葡萄酒，如Banyuls和Maury的加强酒，有着迷人的果香，衬托出巧克力的香甜气息。
二、蓝纹干酪 大部份的干酪都能和葡萄酒形成完美的搭配，不过这其中有个例外，就是味道浓郁的蓝纹干酪。原因很简单，它浓郁的味道和独特的香气实在是太过强烈啦，将葡萄酒纤细的口感破坏殆尽。
但重口味的食物，其实还有适合酒种： 例如波特酒就是一种很好的选择，加强酒的甜味某种程度上使得蓝纹干酪的风味更加圆润，而酒的酸度也中和了干酪强烈呛人的腥味。
三、芦笋 芦笋有着清新爽口的味道，但是这样的味道隐隐包含着泥土味和类似硫磺的矿味，然而这都不是最糟的，最糟的是，芦笋清爽具纤维感的青草风味。一般来说，搭配清甜蔬菜，我们都会用风味较为强烈的白葡萄酒。但是在芦笋，当白葡萄酒的风味配上泥土味和硫磺味，我只能说，真真切切的一场灾难。
但也不是没有适合的酒款： 雪莉酒，雪莉酒的风味莫名的与芦笋的风味相互呼应，只能说，世上还是有着完美的搭配。
四、寿司 当然比起上面几个，寿司其实没有那么难搭配，但你应该要寿司当中的生鱼片特别小心处理，尤其是红葡萄酒，酒中微涩的口感和铁元素会让鱼油当中的腥味无限放大，并且使这样的味道持续停留在口中。
与寿司搭配的葡萄酒种，建议是以白葡萄酒为主：
法国罗亚尔河谷的Muscadet
极不甜（Extra Burt）的香槟
意大利北边的白皮诺
五、酱油 酱油这种几乎在台湾每天都吃得到的调味料，其实跟葡萄酒相当不搭嘎，酱油本身经过发酵后的风味，实际上会抑制葡萄酒的香气，使葡萄美酒失色不少，而其中将由浓郁的咸味，也会掩盖过葡萄的单宁口感。
针对酱油如果要选酒，有几种方式：
选择甜酒：口味香甜的葡萄酒，与酱油的咸味结合，变成一种独特的咸甜组合。
寻找有「酱油味」的酒：有些葡萄品种，如Carignan这种发酵味道相当浓郁的酒，有些人甚至会形容他的味道「宛如酱油」，而这两者的搭配，更是天作之合，少掉单宁和香气的冲突。
六、洋白菜 如同我们在芦笋所提到的，洋白菜也有一股泥土味，而这个味道遇上葡萄酒，有时候会被更强烈的表现出来，使得葡萄酒的味道呈现腐败而难以入口，会有些许如同工业加工的奇怪味道。
但也是有一些酒，能够克服这些难题：
法国Savenneires产区的白葡萄酒，有些带有坚果以及泥土的香气，恰好搭配洋白菜的味道。
马德拉酒：马德拉强劲的香味可以掩盖蔬菜当中不讨喜的泥土味道。
法国的Muscadet葡萄酒俱备强烈的花香和果香，也能有效抑制泥土味。
总结： 餐酒搭配是一个相当深刻的学问，也是一门艺术，而这样的相呼衬托与组合，也是我们品尝葡萄酒时相当有趣的一个环节，也希望更多志同道合的酒友们，一起来分享你心目中完美的餐酒搭配喔！
2021-03-15 17:41:53
