自然葡萄酒在全世界大为风行，特别欧美产酒国家。简单来说，自然酒就是在葡萄汁还没发酵时就装瓶，所以概念很像有酒精的葡萄汁。对爱标新立异的纽约或巴黎，这类红白酒取代了顶级酒庄昂贵酒款，成了很多时髦人式在高级餐餐或酒吧最爱。在台湾，这股风潮刚开始。 但是，市面上已经有愈来愈多的自然酒品酒会，不少葡萄酒迷喝了真是惊喜若狂，因为玩得全不是传统酒庄的游戏，风味奇特、酒体色泽多变的特色真的是让许多人进了大观园，此外无人工添加物，有人说喝了比较不会头痛。
但是，必须说还是很多人喝了不喜欢，因为其滋味充满不确定性，有人才喝第一口就嫌馊掉坏了要退货，但是通常开瓶摆一段时间，好的风味与层次就会释放出来。所以可以预见，自然酒在台湾会愈来愈受欢迎，对不太懂葡萄酒的人来说，进入障碍更低，不用带着任何姿态就可以享用。
美国版GQ特别长文介绍自然酒入门，我们摘要如下。
你需要搞懂的自然酒五件事
1. Pét-nat 发酵前装瓶
传统上严谨的酒庄在葡萄榨汁装桶前为了求取完美，除了自然发酵，还会有很多程序与秘方添加物。但是所谓pét-nat是在葡萄汁发酵前，将葡萄酒装瓶制作。这种做法可以使用任何葡萄，然后酒体可能浊浊的也可能清澈，此外甚至因为瓶装后发酵，会产生气泡或气体，开瓶后嘶嘶声是很正常的。所以你尝到香槟般气泡时，就好好享受它，别以为坏了而抓狂。
2. 二氧化硫或亚硫酸盐
几乎所有的葡萄酒都含有天然存在的亚硫酸盐或所谓二氧化硫，差别是葡萄酒发酵过程是自然产生或是额外添加，后者状况常常是让好的葡萄酒可以避免过度熟成，这也是很多好的年份葡萄酒必要之物。但自然酒有一项约定俗成的规定，就是不额外添加二氧化硫，让上帝决定这瓶酒如何。这也是自然酒常常会有额外令人惊喜或惊吓滋味原因，也让是很多人说喝自然酒隔天不易宿醉与头痛。基本上，这种解释见仁见智。
3. Funk（y）
Funk这个字几乎是自然酒界最常被用来形容风味的名词，funk可以是有趣的，但Funky就可能是味道很怪的委婉说法，基本上都指的是葡萄酒本身产生酵母的因素，甚至也带有更强酸度。如果你觉得那瓶酒很Funky，闻起来像脏衣服堆满床的卧室，很简单就是把酒倒出来一小时再喝，风味与层次通常都会很不一样，当然，也有可能无济于事。这就是喝自然酒的惊喜。
4. 自然动力法
你点自然酒时，有人会强调该酒用比有机农法更严格的用自然动力法，简单来说从栽种、收成与酿酒有点像中国农民历的方法论，而且深受月球引力影响。这派颂扬的是善待你的葡萄，才会有真正的美酒嘉酿。这道理是很简单，但依样有可能摆脱Funk特质。喜不喜欢，在你!
5. Orange
一般红白酒都名如其色，但是在欧美现在最红的橙色葡萄酒，其实是自然白葡萄酒，颜色来自原汁加入葡萄的皮与籽先发酵一段时间再装瓶，因此白葡萄酒本身就会带有更多单宁酸。许多人形容喝起来像带点葡萄味的精酿啤酒，但当然也有更多惊喜，专家建议配上口味较清淡的食物或海鲜，非常赞。此外西班牙盛产的高价蓝色自然酒，则是红葡萄酒用类似概念酿造。
自然酒最适合搭餐法
蔬食
自然酒的特色就是充满了大地气味（讨厌的人说土味），所以极适合配烧烤与炖煮的根茎或蔬菜类，让食物吃起来更香甜。
低酱料烧烤
如果你喜欢中秋节烤肉，但又不会用很浓厚酱汁，那自然酒就会是你的好朋友，不油腻的蔬菜、海鲜或肉类烧烤会引发自然酒的大地气质中烟熏气味。
生鱼片、生蚝或清蒸海鲜
看到其两类食物，应该就会了解自然酒适合配非重口味与清爽食物，因为其容易带出食物天生甘味，那还有甚么比配海鲜更适合的呢。
2021-03-15 17:39:56
